多地爆发疫情,即将告别的2021年餐饮市场还会迎来新机遇吗?

时值秋冬季节,多地再次爆发疫情,国内餐饮业遭受重大冲击,不少餐饮店都在承受着房租、人力、客流、采购成本等多重压力。

这场危机下,餐饮人从焦虑彷徨到积极尝试,纷纷使出浑身解数开启“自救模式”。那么,即将告别的2021的餐饮市场将还会有哪些发展趋势?餐饮人又该如何应对?

多地爆发疫情,即将告别的2021年餐饮市场还会迎来新机遇吗?

目前餐饮市场现状

2020-2021年“报复性”消费不如预期

近两年由于疫情的轮番上演,不少劫后余生的餐饮人都在期待“报复性消费”的到来。而最近也有不少老板感觉,报复性消费也许已经在不知不觉中开始,还没尝够甜头,就又结束了。

多位餐饮老板表示,复工之后所谓的“报复性消费”的确存在,但是从上涨到回落平常,甚至有些业绩跌到更差,中间的乐观期大多数只维持了一周左右。

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餐饮线上化生存成关注重点

今年以来,几乎所有的餐饮大牌都在强调“线上化生存”给餐饮行业带来的机遇。

例如,小南国、西贝莜面村等百余家餐企都开始在线上销售半成品;海底捞推出了“开饭了”系列半成品菜;更是不乏许多餐饮大牌开始试水餐饮直播,西贝大厨在线教授西贝招牌菜牛大骨,四川大龙燚火锅大厨直播传授火锅底料炒制方法……

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为消费者开创更便捷、多元的线上餐饮服务,逐渐成为餐饮行业活下去和活得更好的有效方法。

餐饮市场发展趋势

正餐加速标准连锁化扩张

平时对大部分中式餐饮企业来说,扩张并非易事。首先,正餐对厨师依赖程度更高,门店复制面临困境;其次是口味上在异地扩张方面存在天然难度,最后是门店数量到达一定规模后出现的管理困难。而标准化的经营可以免去这部分的困难。

疫情一定程度上加速了正餐标准连锁化模式的扩张。在疫情过后,中国连锁加盟餐饮将迎来机遇期,同时各大连锁餐饮品牌也将面临更激烈的竞争环境。

快餐市场需求开始多样化

目前,快餐需求逐渐走向多样化,快餐企业经营空间不断拓宽,如早餐、团餐及小吃市场。

在发生疫情后,众多企业复工后为确保员工安全,选择提供团餐,让团餐市场发展速度再次增长,成为近年快餐市场的发力点。小吃也是快餐市场的一匹“黑马”,从18年起,小吃快餐就已经成为餐饮商户首选创业品类。

多地爆发疫情,即将告别的2021年餐饮市场还会迎来新机遇吗?

整体来看,中国餐饮行业的进化速度很快,而疫情的出现又为原本竞争激烈的餐饮市场增加了更多变数。因此在应对疫情的同时,我们更需要知道:餐饮行业在更长期的未来会怎样。而只有从更大的尺度去了解餐饮市场的趋势,我们才能更清晰地理解餐饮市场,更有把握地迎接新机遇。

后疫情时代,餐饮人如何应对

1、加快门店的数字化建设,增加门店自提和外卖的比重。

尽管外卖对于餐厅来说重要性已经不言而喻,但是,依旧有众多的品牌餐厅,因其主打到店的场景消费而忽视了外卖这一块。餐厅应该依托平台流量支持,打通线上线下全域流量。

2、确保餐厅主打菜品口味稳定的同时,更要加强爆品,复购引流。

爆品的意义在于一能打开餐厅的知名度,,二能提高餐厅的营业额,当然,同时再推出一定的赠品、优惠券,效果更好。例如满减、团购、拼团、秒杀、代金券、收藏+打卡赠送菜品活动等,当消费者参与店铺活动到店后,后期会有短信或者app推送提醒消费者给店铺写评价,提升店铺的自我评价率,还能让店铺出现在多个活动板块展示给店铺带来曝光。

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