餐饮品牌万店数占比三年翻倍行业步入“万店时代”

《中国餐饮大数据2021》报告指出,受疫情影响,餐饮业受到严重损害,但全年餐饮业注册量不下降反而上升,达到236.4万家,同比增长25.5%。在餐饮行业2020全年的发展中,2-3月呈现出明显的反弹趋势。中国已经成为世界上最活跃的餐饮消费市场,带动了国内外品牌在中国市场的发展机遇。

品牌纷纷发展下沉市场,在三四线城市“攻城略地”

2020年,原本只在一线城市发展的餐饮品牌纷纷选择下沉。近年来,随着国内人口的大幅增加,人们的消费观念不断升级,三四线城市和县城的消费群体逐渐出现巨大的消费缺口,数万个乡镇的深度市场将成为餐饮业的广阔腹地。

数据显示,在2020年第四季度,三四线城市的在线餐饮订单比上一年同期增加了10%。三四线城市平均线上餐饮业消费额为48.5元,同期增长2.4%,25-35岁为重要消费群体。就餐饮业而言,真正帮助大型连锁品牌的,是三四线城市下沉市场的消费者。

餐饮品牌万店数占比三年翻倍行业步入“万店时代”

餐饮品牌万店数占比三年翻倍行业步入“万店时代”

报告显示,中国餐饮市场连锁化进程在不断加快。2018年中国餐饮市场连锁化率为12.8%,而2020年连锁化率已快速提升至15%。从连锁品牌的店铺数量和规模分布来看,100家以内的餐饮连锁店数量占比最高。万店以上餐饮连锁店数量从2018年的0.7%增加到2020年的1.4%,三年内翻了一番,连锁餐饮正走向万店时代。

在十年前,也就是2010年,餐饮业每年大约新增注册只有9.7万家,之后一直保持着30%左右的增幅,直到2015年有了突破性提高,猛窜到88%左右,随后增速逐步回落,但年均增幅也基本保持在25%左右。中国餐饮连锁市场的连锁率从2019年的13.3%提高到15.0%,万店以上连锁店数三年翻了一番,中国餐饮业正迅速走向万店时代。不过,相较于美国50%的餐饮连锁化率,中国餐饮连锁市场仍有较大的提升空间。

随着中国城市化进程的推进和居民可支配收入的增加,消费群体越来越集中,消费能力越来越高;同时,消费者更加重视食品安全问题,对合规经营意识更强、产品质量和服务体验更稳定的连锁品牌表现出更明显的选择意向,这些都为餐饮业的大规模发展提供了优质的土壤。如何利用创新驱动发展实现持续生长,成为了餐饮业未来面临的重要挑战。

餐饮品牌万店数占比三年翻倍行业步入“万店时代”

小店铺跑出大连锁,中餐多品类爆发

大街小巷的各式各样餐饮业店铺,既是城市人情味和烟火气的重要体现,也彰显着城市的地域文化和经济活力。2020年7月,商务部等七相关部门联合出台《关于开展小店经济推进行动的通知》,更进一步为餐饮业店铺的发展注入了政策动力。

事实上,店铺也是2020年最受欢迎的开店模式。榜单显示,单店投资额在20-50万的小型店铺类型较2020年同比上涨33.3%,较2019年上涨68.4%,成为了最吸引加盟投资者的单店初始投资区间。

餐饮品牌万店数占比三年翻倍行业步入“万店时代”

店面面积、租金负担租金负担和劳动力成本相对较小,更适合快餐和饮品,同时快餐和饮品也具有单价、产品和服务标准化程度相对较高,可复制性强,有利于实现快速连锁和规模,小门店也可以跑出大连锁。在连锁店的品类分布中,小吃快餐店的数量占近50%,排名第一;饮品店排名第二,占10%以上。值得一提的是,饮品品类的连锁化率连续三年保持高位,截至2020年,该品类连锁化率已达36.8%。

此外,疫情客观上也凝聚了人们的文化向心力。随着文化认同的提高,中国餐饮业得到了更多的认可和欢迎,表现出了更好的抗风险能力,门店增长率保持稳定发展。2020餐饮业连锁化率同比增幅前十品类中,中餐占据了六成以上,其中北京菜以17.7%的涨幅位居第一。与此同时,中餐品类也加速朝着“品质化”“高端化”的发展方向迈进。

数字化升级加速线上线下“双主场”成大势

目前,餐饮业线上线下一体化发展已成为大势所趋,对供需双方都有重塑性影响。对于餐饮企业来说,如何考虑线上和线下的双家,使服务不再受线下餐厅面积的限制,可以为大量的在线客户提供服务。服务范围从周边数百米扩大到数公里甚至更大,已成为餐饮业的新命题。目前一人食、预制菜、自热食品等新消费需求的井喷式提高,推动餐饮服务向家庭化拓展。

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