餐饮门店到底要不要做外卖,2021年还能做纯外卖店铺吗?

自2014年外卖元年开始后,外卖行业7年来一直处于井喷式快速增长,外卖行业市场达到了一个顶峰。在2021年,我国外卖用户规模达到了4.69亿之多。

餐饮门店到底要不要做外卖,2021年还能做纯外卖店铺吗?

从最开始的饿了么、百度外卖、星选、点评、美团外卖数家外卖平台百家争鸣,到现在的两强竞争,外卖这个市场一直在完善也一直在不断的合并整合,弱的出局,强者整合弱者。

在各互联网平台发现了外卖这一块大蛋糕之后,争先恐后地进入这个市场,为了开拓市场,拓宽市场份额,各个平台资金不断注入,只为了最后成功的挤掉其他对手,市场一人独大。

在外卖初始,各个平台的市场推广人员可以说是拼了命地推广自家平台,对商家、骑手、消费者都有很大程度的补贴。

餐饮门店到底要不要做外卖,2021年还能做纯外卖店铺吗?

对商家方面,平台使用费率优惠、平台活动补贴、流量优惠等等能给就给。对骑手方面,送单单价提升、送满多少单给奖励、里程奖励等等。对消费者方面,优惠券不要钱似的向外发,甚至经常出现1元钱就能饱餐一顿的情况。

随着市场的发展,平台不断地整合,美团和饿了么相继收购合并其他几家外卖平台,市场上出现了两强竞争的局面,也就是从这个时候开始,外卖商家开始进入了利润降低的阶段。

首先,平台清除了竞争对手之后,不需要再用大笔的资金进行推广,开始进入盈利阶段,对商家、骑手、消费者也再有各类优惠政策。

餐饮门店到底要不要做外卖,2021年还能做纯外卖店铺吗?

我们主要谈一谈外卖平台整合之后对商家的影响,现在外卖商家的普遍认知是外卖利润低、顾客要求多、平台费率高。这些都是外卖商家不可避免的,现在的外卖市场已经陷入了价格血战,大多数外卖门店拼的就是价钱,不停地促销,再加上外卖平台费率不断的上升,导致商家的利润被压的越来越低。

餐饮门店到底要不要做外卖,2021年还能做纯外卖店铺吗?

那么现在餐饮门店还要上外卖吗?外卖还有利润吗?纯外卖店值得做吗?

首先说餐饮门店还要上外卖吗?首先,我们要清楚自己门店的定位,现在外卖上门店品类最多的当属炸鸡汉堡、盖饭快餐、米线麻辣烫、包子粥店等。

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在这些商家里面,他们存在的共同点就是客单价普遍不高,顾客可能花费十几元二十几元就可以吃到一份足够吃饱的外卖,顾客支付的钱再扣除商家承担的给顾客免除的配送费用、承担的各种红包的费用以及扣除平台的使用费,最后商家能够实际收入的钱会远远低于顾客实际支付的价格。

很多商家戏称本来就是不想打工才自己开店,结果开店了之后发现是在给外卖平台打工,利润都被平台吸走了。

餐饮门店到底要不要做外卖,2021年还能做纯外卖店铺吗?

虽然做外卖的商家都在抱怨平台的费率不断上升,从10%-15%-18%-23%,甚至有些地区出现了25%并且每一单保底都要抽取5元的费率。

即使是这样,进入外卖平台的商家依然是源源不断,不停地有老店倒闭,新店进入。因为大多数人想要创业想要开店第一个想到的就是餐饮,因为餐饮行业相对其他行业来说门槛较低,小投资也可以入场。

投资比较小的餐饮门店,受地理位置限制招揽不来生意或者在本身堂食生意不好的情况下,只能选择入驻外卖平台来增加营业额。

那么现在还要做外卖吗?我认为是要做的,但是要分什么样的店,单纯做外卖的门店是不可取的,外卖利润相对比于堂食来讲的确是比堂食低,但是外卖的好处在于能够拓宽营业额,增加门店的曝光,如果运营得当,在外卖是能够赚的到钱的。

餐饮门店到底要不要做外卖,2021年还能做纯外卖店铺吗?

举个例子,一家面馆每天的堂食营业额是2000元,毛利是50%即1000元,每天来店里吃饭的人群主要是周边的居民,以回头客为主,那么我们的毛利基本就是固定到这里了。

在不考虑产能的情况下, 如果做了外卖,外卖每天营业额如果可以达到1000元,毛利是30%即300元,那么这一部分利润是不是可以算作我们的额外收入。

所以对于这些堂食营业额固定化的门店我是建议上外卖的,对于门店来说是可以再多拿到一些利润的,毕竟还有着堂食的生意兜底,外卖做好了甚至可能超越堂食,下限也只是单纯的少赚一些。

餐饮门店到底要不要做外卖,2021年还能做纯外卖店铺吗?

但是有一些门店我是不建议做的,就是单纯地做外卖没有堂食的门店。

在某些小巷子或者角落会有一些这样的门店,有一个小小的门头,门店大概只有十几个二十几个平方大小,店里也没有摆放桌椅板凳,整个门店看起啦就像是一个后厨房,这些门店大多数都是只靠外卖的门店。

餐饮门店到底要不要做外卖,2021年还能做纯外卖店铺吗?

这些门店的特点是小,租金便宜,不需要考虑周边人流量,只要门店所处的商圈外卖市场活跃就可以。

那么他们能够赚到钱吗?答案是大多数纯做外卖的门店都是不赚钱的,因为单纯做外卖就意味着门店要想尽一切办法提升外卖营业额,大多数思路很统一:刚开业就砸一波低价吸引顾客消费,单量涨上来了在涨价。

但是真的能够那么顺利涨价吗?答案是否定的,大多数外卖店开业的时候就进入了这个误区,以低价促销提升订单量,但是涨价之后订单量飞速下滑,无奈之下只能继续做低价维持单量。

最终结果不言而喻,陷入死循环,利润都交给了平台,开业半年挂牌转让等待接盘侠。

餐饮门店到底要不要做外卖,2021年还能做纯外卖店铺吗?

最终结论就是:对于有堂食生意的门店可以做外卖拓宽营业额,准备做纯外卖店一定要小心谨慎。

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