盲目地开餐饮店只会让你血本无归,要用对这些方法才能赚钱

你开的餐饮店每天是不是入不敷出?虽然想尽了各种办法依然没有效果?看到隔壁老王家的生意每天人气爆棚,是不是心生嫉妒?

你是不是看到餐饮行业门槛低,不囤货不压货又有很好的现金流,正准备跨界投资开餐饮店?

盲目地开餐饮店只会让你血本无归,要用对这些方法才能赚钱

今天我把自己多年积累的开店实战经验,结合当下整体餐饮市场现状纯干货分享给大家,希望帮助正在开店的你早日走出经营困境,同时更希望能帮助到更多的餐饮小白或跨界投资餐饮的朋友们少走弯路,不踩坑。

第一步:立项

通俗的讲就是你打算开什么样的餐饮店?快餐简餐店?特色小吃店?亦或是其它类型的主题餐厅。随着餐饮市场不断地更新迭代,品类越来越细分,对门店经营管理能力要求越来越高,建议大家近几年不要重资产投资大型的餐饮项目。

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第二步:门店选址

根据我做过的市场调研数据表明:很多倒闭的餐饮店其中70%是因为选址错误,剩下的30%是因为经营管理出现了问题。所以说,门店选址是否精准决定着一家餐饮店能不能赚钱的关键因素。

门店选址的前提是选对商圈,如果商圈选择错误,即使门店位置精准也照样会倒闭。曾有一个网友跟我说,她在广州市天河区某某写字楼商圈开了一家特色面馆,自从开业以来生意一直没有起色,让我去帮她看看,去到现场我看到这家面馆的位置选对了(银边),但是,周围几乎都是写字楼,也就是说这个商圈的大部分消费者是白领,他们的消费特点是“快”!以外卖或外带为主,而面馆不仅出餐速度慢,而且还不能外卖,因为放久了面就会变一坨,给消费者的体验感是非常差的。所以,餐饮店经营品类要与商圈的主要消费群体匹配,要不然,即使门店位置精准也一样会赔钱。

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选对商圈,接下来就是如何才能找到精准的门店位置?有很多人跟我说,老师,我的餐饮店位置很好啊!我们的菜品干净卫生又好吃,可就是没生意怎么办?当我去到门店看到的实际情况却让人唏嘘不已。

江西的小刘和两个小伙伴在新塘某街边开了一家火锅店,我第一眼看到这家店的时候就笃定门店选址错误(草肚边),为了证实我的判断没有问题,从17:20开始至19:20我做了人流测试,根据人流测试 的结果预测了进店率,然后预估晚市的营业额有多少,最后我用数据告诉他们三个年轻人:尽快止损!从开店到关店不到6个月赔了近40万。

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餐饮门店选址不是凭感觉,不是你觉得,更不要盲目地做出决定,它是需要根据餐饮经营的品类找到匹配的商圈,然后,找到金角或者银边的位置,根据测试的人流预估进店人数,客单价,预算平均营业额有多少,最后再客观理性的判断这家店能不能赚钱,否则,你就是下一个炮灰。

不要以为选址对了开店就能躺赚了,接下来就需要做好门店的经营管理,现实中因经营管理的问题导致开店失败的例子也屡见不鲜。

经营管理包括了:门店日常运营管理,人事管理,业绩目标管理,切合实际的营销活动

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门店日常运营管理,就是我们大家经常提到的QSC(出品,服务,环境卫生),一家人气旺的餐饮店,首先保证了菜品的味道稳定,分量标准,有很好的服务,就餐环境干净整洁,物品陈列有序,有外卖的餐饮店,还能在规定时间内出餐,客诉能及时处理和解决。

人事管理,无论是后厨还是前厅一旦频繁地换人,就会直接导致菜品和服务出现问题,新老顾客的体验感大打折扣,后果可想而知。保证门店人员的稳定,降低员工流失率比较好的方法是,制定合理的薪资和激励薪酬机制,制定人性化的门店管理制度,制造和谐温暖的工作氛围。

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业绩目标管理,每一家餐饮店都需要有计划地拟定每月,每季度,每年的营收目标任务。有目标,就有计划,有计划就执行,有执行就有检查,有检查就有改善,有改善就有结果,有结果就有反馈,只有在不断地改善和反馈中总结经验,最终才能完成业绩目标任务。我在实际调查的案例中发现,很多餐饮店老板对业绩目标没有这种意识,他们认为,门店生意惨淡把问题都归咎于同行之间竞争太激烈,大环境不好,并没有从自身找原因。

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切合实际的营销活动,是完成业绩目标和提高营收的主要方法,同时还能增加与顾客之间的黏性。曾经有些餐饮店老板或者是店长告诉我,他们也经常做营销活动,例如:店门口放置展架活动内容是进店消费打几折,或者是扫码进群送福利,还有的想借助抖音曾一波流量增加门店曝光,但是效果并不理想。我经常告诉餐饮老板或者门店负责人,营销活动不是促销更不能“自嗨”的制定方案,是需要结合门店当下的实际情况制定有效的营销活动方案,每次的营销活动方案制定要有目的性,是拉新?还是锁客?

盲目地开餐饮店只会让你血本无归,要用对这些方法才能赚钱

在营销活动落地执行的同时需要做好数据统计,活动结束后要根据数据整理分析本次活动的结果有没有达到预期的效果做一个总结,为制定下一个营销活动做好铺垫。

总结:要想开一家能赚钱的餐饮店,从立项,选址,再到门店经营管理其实并不难,关键是自己要有清晰的思路和正确的方法,同时还要有与时俱进自主学习的精神和态度,跟上市场变化的节奏,就能赚的钵满盆满。

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