2021年餐饮行业难干的真相是什么?未来餐饮老板该怎么布局?

据统计,2021年餐饮消费数据同比大幅度增长,但是没有迎来人们期盼的报复性消费,大部分餐饮老板的感受是比去年更加艰难。

2021年餐饮行业难干的真相是什么?未来餐饮老板该怎么布局?

餐饮行业倒闭亏钱的根本原因是什么?

面对不确定的餐饮市场未来老板该怎么做?

今天这篇文章,通过解读2021年餐饮行业难干的真相,帮助餐饮老板做好未来的布局!你想脚踏实地坚持做餐饮,一定认真阅读并关注收藏,如果你想通过开餐厅快速赚钱,赚大钱,请你马上划走,这篇文章不适合你。

2021年餐饮行业难干的真相是什么?未来餐饮老板该怎么布局?

当下,餐饮行业的艰难有疫情的原因,但不是根本,疫情让餐饮行业雪上加霜,疫情只是霜不是雪,餐饮行业疫情之前就开始出现倒闭潮,疫情只是加快了倒闭潮的速度,一些本来就摇摇欲坠的餐饮,没有疫情同样会倒闭。

面对当前餐饮市场,谈以下几点个人看法。

一,当前餐饮行业的核心问题到底是什么?

7月15日国家统计局发布报告显示,2021年上半年餐饮收入同比增长48.6%,2021年1–10月,全国餐饮收入22591亿元,同比增长9.7%,比2019年增长0.7%,餐饮行业恢复快速增长势头,为什么增长数字大,餐饮人感觉不到喜悦,去年同期疫情影响,整个餐饮处于停业状态,餐饮收入达到低谷,今年同比增长更多的是回补缺口,实际餐饮行业还没有真正恢复元气,特别是中高端餐饮,公务接待公款消费直线下降,逼迫中高端餐饮向下抢夺市场,俏江南卖盒饭,海底捞开快餐,整个行业抢夺增长微不足道的大众餐饮,餐饮行业景气状况依然乏力。

餐饮行业的核心问题是大众消费基数大,市场分散,消费能力下降,再加上供大于求,大餐饮品牌为了争夺市场,爆发烧钱大战,大力度的补贴,小餐饮为了抢夺客户,打折促销送礼品。房租,人工,原材料等成本不断增长,脚踏实地靠产品赚钱的餐饮企业断崖式下跌,整个餐饮行业一股脑向招商加盟,卖技术,抢资本方向狂奔。

2021年像前几年炒作的黄太吉煎饼,雕爷牛腩,人人湘,叫了个鸡,等号称互联网餐饮又井喷般冒了出来,在资本的加持下和府捞面,五爷拌面,蜜雪冰城,遇见小面,锅圈一大批餐饮企业占上风口,讲故事,做营销,装大款,在虚的层面使出浑身招数,整个餐饮行业背后带来的后患无穷,很多品牌搞资本运作,导致正常餐饮存活市场空间缩小,很多品牌为了加盟连锁,不要利润只要人气火爆,这些因素冲击着每一个餐饮人,有些创业者把积攒多年的血汗钱加盟投资餐饮,结果是竹篮打水一场空,整个餐饮看表象红红火火,加盟连锁,资本融资一片欣欣向荣,实际是谁干谁倒霉。

2021年餐饮行业难干的真相是什么?未来餐饮老板该怎么布局?

二,餐饮倒闭赔钱的最主要原因是什么?

民以食为天,餐饮行业永远有机会,即使在2020年餐饮几乎是停摆的状况,依然有236.4万家注册量,同比增长25.5%,出现一些面对疫情逆势增长的餐饮企业,像北京紫光园2020年开出70家社区店。

餐饮行业倒闭原因有主观和客观两方面原因,客观上餐饮当前现状是:1.高房租,相对于营业收入占比,房租压力山大。2.高工资,餐饮行业用工越来越难,年轻人都不愿意从事餐饮行业,特别是中小城市,年轻服务员,厨师出现断层。3.高费用,水电费,燃料费,物业费不断上涨。4.平台收费高,美团,饿了么抽点超过20%,靠外卖不赚钱。5.营销费居高不下,竞争激烈,店多客少,为了吸引顾客,大折扣搞活动,形成恶性循环。6.成本高客单价低,今年各种原材料价格暴涨,蔬菜价格翻几倍。7.竞争激烈,各行各业都不景气,餐饮门槛低,从摆地摊到开门店,在餐饮行业赚钱维持生活的人越来越多。8.疫情原因,有些城市反复复发,让餐饮店举步维艰。9.大品牌纷纷下沉,挤占本来就过剩的餐饮市场。10.物价上涨,收入下降,消费能力不足。这些原因导致餐饮行业困难重重。

主观上大部分餐饮老板还在用传统思维做餐饮,对餐饮的形势看不懂,不接受新鲜事物,产品没有创新,在同质化的赛道里拼争,用人方面还是工资奖励模式,营销靠打折送礼品,造成产品没特色,员工没积极性,赚的利润不够营销费,要么艰难度日,有的直接倒闭。

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三,面对艰难的餐饮现状,未来餐饮怎么布局?

餐饮行业经过疫情的洗牌,未来的发展将会取得更大的突破,要想在餐饮行业有一席之地,必须注重品牌化,向小而精的方向发展,场景体验式的消费更适合当下新时代的消费者。

1.做大众刚需,不做小众偏门,随着餐饮同质化的竞争,有人在鼓励餐饮做小众,我认为做小众虽然是避开了竞争,但是受众小,市场小,为了有充足的流量,必须选址在流量大优质的商圈,对于资金少,经验不足的餐饮人,小众更难成功。主品做大众喜欢的产品更容易成功。

2.不做高端,如果没有一定的资金实力,没有良好的社会关系,没有一定的高端场合的经验,不要轻易选择做高端餐饮。

3.快餐,小吃,轻食是未来餐饮增长点,前几年中高端餐饮的异军突起,随着公务接待的刹车,公务宴,商务宴惨不忍睹,中高端餐饮已经严重过剩。一般工薪阶层收入低,房贷,孩子教育等压力大,生活成本高,没有能力消费高端,未来餐饮行业的增长点在快餐,小吃和轻食。对于餐饮人来说,快餐,小吃类很容易创新,也容易打造爆品。

4.注重品牌打造,未来不管是大餐饮还是快餐小吃,品牌是顾客选择的第一要素,只有品牌才有溢价能力,一家餐厅没有名气,很难被顾客接受,更不可能卖出高价格,在餐饮竞争越来越激烈的情况下,一些品牌都在做下沉市场,做性价比,优质低价是未来餐饮的常态。

四,餐饮成功与失败最大的差距是什么?

餐饮成功与失败表面上看是产品,服务,营销,资金等问题,本质上是餐饮老板的思维认知问题,所有成功的餐饮老板,是对当下餐饮的认知清晰,了解餐饮的来龙去脉,能够抓住市场的需求,通过产品,服务,营销满足顾客。

所有倒闭的餐饮老板,对餐饮的认知都是表面的,看不到核心本质,在产品,服务,营销的维度里碰壁,不知道什么是真正的产品,不知道顾客要的是什么服务,靠打折促销吸引顾客,即抓不住市场,更不能创造市场,结果只有倒闭赔钱。

以上是个人观点,看完后认同的关注收藏,还可以在评论区留言,我愿意与你一起分享用30多年的餐饮经历。

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