说说餐饮加盟那些事儿

今天看到了郑恺代言并深度参与的火锅品牌火凤祥的新闻,来聊聊这个商业模式。

加盟的玩法

加盟是一种职业。很多年轻人一毕业,家里出一笔启动资金,加盟一个品牌餐饮,自己也有了一份工作。奶茶店操作简单易上手,加盟费十万二十万,总投资要四五十万;火锅店相对复杂,加盟费几十万,总投入要百万以上。

近年来,由于供应链、物流体系和收银系统的发展,让一年开店几百家有了可能性。加盟商主要来出资,又解决了资金问题。

品牌在放加盟的时候,通常不会直接对接加盟商,这样效率低。而是先在各个省发展代理,收取一笔不菲的代理费之后,再由更熟悉当地市场、商业资源更足的代理商放加盟,收取加盟费并参与总部的物料利润分成。

说说餐饮加盟那些事儿

为了快速获取加盟客户,需要巨大流量,需要旗舰门店持续排队。某善公司旗下的某和庄,创造性的将餐饮与明星流量结合起来,明星直接入股品牌,每个城市开店也会去站台(收费)。后来的某鸭血、某然呆等等都是一样的操作。

以上的操作、商业模式其实也没有问题,品牌总部、代理商、加盟商都赚到了钱。如果门店也赚钱,那加盟商就能赚到钱。品牌是否在割韭菜,主要看能否让多数加盟商赚到钱。

但是,由于大多数加盟商不具备运营管理能力,而品牌总部、代理商在赚足之后如果不在产品研发上发力,不在运营、营销上提供帮助,就会造成大面积的亏损、闭店。

说说餐饮加盟那些事儿

加盟模式靠谱吗?

加盟,本身是非常好的商业模式。3万家店的麦当劳,7万家店的7-11,都是走加盟路线。毕竟餐饮品牌在没有跟资本结合时,仅靠自身没有足够资金开店;全直营的话,几万人规模的管理也会是巨大挑战。

餐饮门店是极度依靠现场管理的,核心人才是店长,但人才的成长是最慢的。解决了资金、流量、供应链等,大规模的人才培养复制没有解决,上述品牌才会出问题,因为门店的出品和服务,都是要靠人现场执行的。

互联网行业讲“没有自然增长,就不要做投放”。对于餐饮也一样,门店本身的产品和服务不达标,没有自然复购,还会造成大量差评,这时候买流量加持,反而死的更快。

说说餐饮加盟那些事儿

加盟模式会怎么发展?

个人认为,未来加盟与直营之间的界限会越来越模糊,出现更多类加盟的直营或类直营的加盟。加盟模式的顶层设计,本质上是解决业务链条上各个角色的分工问题和利益分配问题。

首先品牌方和加盟商的初心要正,不能抱着赚快钱的心态来做餐饮,双方在价值观层面要达成一致,因此双方是双向选择,最好有筛选的机制。

品牌总部应该集中力量做好产品研发、品牌建设、人员培训、供应链管理、IT系统工具研发,加盟商需要具备的优势是本地商业资源、团队招募。

利益分配上,品牌方掌握主动权,如果收100万加盟费也能让加盟商赚到钱,那肯定也有人愿意合作。

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因此核心是算好账,预估门店财务模型,测试合资公司、内部合伙、托管加盟等多种合作模式,选出最合适的模式,尽可能保障双方利益共赢。

毕竟一个店对总部来说是几十分之一或者千分之一,对加盟商来说就是全部。

相信加盟模式会越来越健康的迭代,助力连锁餐饮蓬勃发展。

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