餐饮人应当明白“门店”才是餐饮的本质,做好堂食才是餐饮的未来

餐饮人应该懂得“门店”才是餐饮本质,做好堂食店铺才有未来!

门店就是餐饮店的基础也是核心。要做好一家餐厅,得先回归门店并理解门店二字的深层含义。

餐饮人应当明白“门店”才是餐饮的本质,做好堂食才是餐饮的未来

外卖对堂食品牌可以说是增量市场,对纯线上品牌来说则是全部的市场。

单一渠道最大的风险,就是失去选择权,比如外卖平台高成本收割,或出现不可预测的政策(比如食安或环保政策)、行业系统性风险(外卖小哥持证上岗)。那么对于很多纯买卖品牌来说,将陷入两难的境地。

传统餐饮业(堂食餐饮)对互联网业的最大优势,就是它可以选择性使用互联网的流量,而互联网无法控制餐饮消费的线下自然流量。

餐饮人应当明白“门店”才是餐饮的本质,做好堂食才是餐饮的未来

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堂食外卖要兼顾

并不是说一定要餐饮人在外卖和堂食之间抉择一个主营业务,而是想告诉大家在做外卖的同时千万别忽视了堂食的重要性,不要轻易降低对堂食的要求和标准。

其实一二线城市在区分侧重外卖和堂食还是有一些技巧的。工作日中午主营外卖,晚上主营堂食,周末外卖堂食兼顾。夏天冬天主营外卖,春季秋季主营堂食。

餐饮人应当明白“门店”才是餐饮的本质,做好堂食才是餐饮的未来

从餐饮行业整体数据来看,外卖的流水是永远不及堂食流水的,所以千万别忽视堂食。

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别轻易放弃堂食

有些餐饮商家想要纯做外卖,做外卖可以,是堂食之外另一个增加营业额的好渠道!

但是如果你只做外卖,不做堂食。可能前期感觉不是很明显,后期你就会觉得外卖的压力越来越来大,竞争越来越激烈,商家对外卖平台的高抽成抱怨也不是一天两天。

堂食是餐饮人必不可少的一部分,堂食理论上说只要你经营得好,附近的人口口相传,生意会越来越好。

但是外卖就不一样了,不确定因素有很多,并且现在没有开外卖的商家,后面基本上都会开。并且很多都是品牌连锁,压力会非常大。

线下开堂食店是靠地段吃饭,而纯外卖不仅要靠地段(商圈覆盖)而且还要靠平台给流量吃饭,平台抽成一旦超过了你的利润范围你就无钱可赚。

纯外卖商铺主要是依靠高单量薄利多销,一旦哪天单量不高那么就意味着今天白忙活了!

看似外卖市场很大,了解下来纯外卖商家80%是不挣钱的,实际挣钱的只有20%,甚至不到20%。

餐饮人应当明白“门店”才是餐饮的本质,做好堂食才是餐饮的未来

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产品线

堂食和外卖的产品线还是有所不同的,堂食走客单价路线,外卖走单量路线。

走单量路线证明薄利多销,你的产品出餐速度一定要快,三分钟左右出一份餐最好;走客单价证明单会少一点,毛利会偏高一点,不过具体还是要看店铺的定位,因为你不可能一个做粥的客单价跟夜宵一样。

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店内推出“扫码点餐”制

提倡顾客使用云点单扫码点餐,减少顾客与服务员的接触交流,点餐一步到位,在外卖单量过高,忙不过来时,帮助商家减少堂食压力,不仅保障顾客安全同时也为商家节约人力,省时省力!

餐饮人应当明白“门店”才是餐饮的本质,做好堂食才是餐饮的未来

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堂食和外卖都可推出套餐

有的餐饮商家会问,既然我堂食和外卖都做,那么我应该优先堂食出餐还是外卖出餐呢?

餐饮人应当明白“门店”才是餐饮的本质,做好堂食才是餐饮的未来

这个问题我可以显而易见告诉大家无论怎样都要优先堂食出餐,堂食才是高毛利,堂食也是餐饮店铺的本质,维护好堂食顾客才能有更多店铺回头客。

堂食和外卖都可以适当推出一些套餐。将销量高的低毛利餐品与销量低的高毛利餐品相结合;高毛利高单价餐品可赠送低单价凉菜;套餐内可搭配店铺新菜品,吸引顾客尝试新菜。

餐饮门店基业长青既是经营的胜出,更是构建可持续竞争的胜出。

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