控制经营成本,良厨火锅建议加盟火锅店要这样做

经营好一家火锅加盟店,并让它们能够发展是每个开店创业者所追求的目标。但如何盈利却成为了经营者们的一大难题。实际上,加盟火锅店想要实现持续盈利,必须做好两个方面:吸引充足客源和控制经营成本。

控制经营成本,良厨火锅建议加盟火锅店要这样做

吸引客源的方法有很多,但是如何控制经营成本却有许多加盟火锅店的创业者不知道,今天,就跟着重庆良厨火锅一起来了解如何控制经营成本。

一、原料采购费

原材料的采购是经营一家火锅加盟店时控制成本的重要环节,也是确保菜品品质的基础和前提。在这个环节,原料的采购主要包括菜品、肉类、调味品的采购我。对此,店铺应该配备相应的采购人员,从收货、验货、入库、出库的流程中,做到“望闻问切”,收货时注意清点重点和数量,验货时要注意检查原料质量。对于入库的原料要注意分类摆放,做到先进先出,后进后出,避免原料的过期变质。

这样的操作,可以从源头上控制并节约一部分原料采购资金,降低火锅加盟经营成本。

同时,加强对前厅后厨的培训,提高原料的精料率,对菜品的出品做到量化管理,不浪费原料,做到物尽其用,并且在不影响质量的前提下,做到节能降耗。尤其是对高价菜品,一定要做到成本把控,为此,建议在新店开业的初期,火锅加盟店经营者自己负责产品的采购,以了解菜品和原料价格、市场行情、质量优劣等,这样的才做才能更好的对采购成本进行有效的控制。

二、瓜果菜品的储存

1、把库存分为“冬夏”,冬季的菜品可储存一天半用量,夏天的菜品必须当天进、当天出,以提高菜品质量,减少它们的浪费。

2、新到火锅加盟店内的菜品按照使用的时限分为“急加工”和“非紧急加工”两类,并合理使用生产时间,安排分时段的加工;

3、冰箱菜品摆放区分为不同的区域,比如库存菜品区、回收菜品区,在培训时跟员工严明禁止回收菜品和库存菜品混合保管,并明确区分菜品质量和区域。

4、法制菜品分为中晚餐次法制,保证质量,以避免浪费;对于水发或库存菜品,夏季建议进入保鲜冰箱,冬天只需采用定期换水保证品质即可。

5、蔬菜尽量做到当天进、当天出,瓜果类可以根据库存场地来存放,建议防雨通风潮湿的地方,但注意不能存放过久。

三、易耗品和杂物

对于易耗品和部分杂物,单价不贵,但是当数量多时,对火锅加盟店来说就是一笔不小的开支,为此建议选择长期合作的卖家,批发拿货,甚至通过线上平台购买,也会降低它们的使用费用。

这里,要提醒的细节是,在餐具的使用方面要尤为注意,特别是在顾客用餐结束后,为防止餐具等用具的遗失,服务人员应按照规范的要求对它们进行收拾、洗涤、摆放,避免造成过大的破损。

四、装修不宜过度装修

很多火锅加盟店喜欢把店铺装修、菜单设计做得豪华大气,并且花费较高的费用来装修,有些甚至投入高达达几十万元,不能否认好的店面环境可以提供顾客更好的就餐体验,但过度的装修却是加大了火锅到店经营成本,这会导致后期运营困难,难以收回成本,导致开店经营的失败。

为此,良厨火锅提醒,高大上的装修、优美的环境,虽然在短时间内容易为加盟火锅店大响知名度,但是装修设计这种东西,往往流行得快,消失得也快,新鲜感过去后,就不会再那么吸引顾客。这里,在装修方面正确做法是,建议选择轻装修、重装饰的方式,去降低火锅店装修成本,并增加店内设施的使用周期。

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