餐饮是不是被酒店抢了很多生意?酒店怎么样去做得更好?

根据提供2021年大数据的中国报告,自2020年5月以来,该餐厅的在线订单总量在去年同期迅速恢复,并在未来七个月内继续爆炸式增长,截至去年12月,年均增长107.9%。高频顾客的需求意味着餐饮业在防疫期间表现出明显的绩效提升趋势,这在酒店企业中表现得尤为明显。

记者在采访中了解到,即使受到疫情影响,许多特色酒店的餐饮表现仍然很好。其中,除了外国顾客的贡献外,也离不开当地人对优质食品的热爱。“中国人特别支持餐饮,因此我们必须做好餐饮工作,尤其是在酒店市场整体表现不佳的情况下,这是吸引当地客人入住酒店的关键。”许多经营者称该餐厅为“抗震产品”在流行病的影响下。如何不断挖掘酒店餐饮的潜力已成为业界关注的问题。

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“入冬之初,除了馄饨外,老人们还贪吃北京景伦酒店四合院烤制的烤肉。在疫情波动期间,我们特别关注外出就餐的安全。幸运的是,星级酒店的环境安全和食品质量令人放心。北京市民李女士对记者说,目前,北京各酒店的餐厅让“老北京菜”非常有特色,这已成为他们周末“觅食”的一大亮点。事实上,全国各地都没有像李小姐那样喜欢酒店特色菜的人。

对于酒店来说,我们如何才能占领餐饮市场,“服务”客人喜爱的美食?

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上海世贸深坑酒店的许多餐厅,美丽可口,已经成为上海许多年轻消费者眼中的热门在线餐厅。上海世贸酒店管理有限公司餐饮总监王庆松在最近的2021年中国酒店餐饮业发展高端研讨会上分享了他的经验。他说酒店的餐厅必须有地方特色。并非每个城市的所有酒店服务都应采用传统粤菜。酒店应专注于当地特色,并在研发和生产精炼领域下大功夫。

“例如,我们在全国许多世贸酒店推广的24星级菜肴,让客人在任何阳光充足的时候都能品尝到新鲜的当地食材,并使其成为酒店的特色活动,确保优质低价,让客人更愿意进入餐厅当然,酒店内的每一家餐厅都必须有自己的菜品签名,才能让我们想再吃一次的食客吃。因此,我们强调产品的创新,推出了“古菜现制”的创意产品“在世贸集团旗下的多家酒店。我们邀请资深美食家与我们一起探索中国传统饮食文化,从一些古老的食谱中寻找适合现代人口味的元素,结合当地食材,用现代烹饪方法烹饪,因此,古籍中的美味佳肴再次出现在现代人的餐桌上。一道菜会让很多同道的人不停地互相对视,”王庆松举例说。

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他说:”每间酒店的膳食安排都有其特色。”无锡君来酒店集团党委书记,董事会主席徐心舒介绍,无锡君来集团在无锡经营五家豪华酒店。为了保持特色,每家酒店都致力于打造自己的品牌产品,例如,无锡湖畔酒店最正宗的菜肴是华阳菜。无锡太湖大酒店源于荣嘉之家,因此它创造了私人荣嘉菜肴。无锡年华湾君来博罗米多酒店是一家禅宗主题酒店,打造健康食品。目前,这些酒店的餐饮收入超过总收入的50%,无锡太湖酒店也达到了70%。

在分享秘密时,徐锡舒表示,最重要的原因之一是随着时间的推移调整产品结构以满足客户的需求。我们必须特别注意的一点是,产品的售价可以产生利润,但产品的质量不能降低。只有质量稳定的产品才能拥有忠诚稳定的客户。在此基础上,酒店可以有更多的交通。

然而,高质量的食品需要高成本。如何解决这个问题?蜀湘酒店投资管理集团有限公司党委书记、总裁、品牌创始人朱伟在接受采访时表示,2014年初以来,蜀湘酒店集团注重客户需求与餐饮流程的匹配,不仅降低了60%的成本,但它实际上也提高了员工的收入。目前,该集团还引入了成本卡控制系统,以监控餐饮原料和订购人员的绩效。同时,根据大量数据分析,集团继续优化原材料供应比例,减少浪费,提高员工效率。

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突出PK社交餐饮的好处

随着主要城市中心区一个接一个商业综合体的出现,社交餐厅也完成了一个美丽的转折,形成了一个邻里餐饮品牌。酒店餐厅和社交餐厅也对当地消费者感兴趣,它们走在同一条道路上。

“目前,餐饮市场竞争激烈,特别是许多在线社交餐厅的竞争力相当强。目前,餐饮市场的主要消费者群体大多是80后和90后。他们注重高品质、高外观、主题和易于社交,并且王庆松分析了餐厅的仪式和互动。他认为,社交餐饮和酒店都是可以做到的。上海世贸深坑大酒店建有一家水下餐厅——鱼火餐厅。客人们走进来,仿佛他们进入了水的世界。除了美味的食物,还有定期的供水服务。这种仪式互动非常受客人欢迎。

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酒店只有竞争力。”谈到如何与社交餐饮分享市场,许多酒店运营商表示,酒店餐饮应突出自身优势。

“随着人们消费观念的提高和消费力的增强,精品餐厅的概念应运而生。所谓精品餐厅就是要有好的品味、高品质和新的体验。酒店餐厅具有精品餐厅的天然优势。”根据秦朝的分析,一位餐饮业的高级研究员说,餐饮业的两极分化趋势越来越明显。一方面,它正朝着精致餐饮的方向发展,精致餐厅的数量有所增加;另一方面,它正在向快餐发展。秦朝曾提出,酒店餐厅的优势在于精致的餐厅,这将使人们对质量有信心。

香格里拉酒店集团副总裁温志平认为,在社交和酒店餐厅争夺赛道的时候,酒店实际上应该根据市场规则调整产品。酒店应该理解精致餐饮的概念,并继续努力,而不是放弃以往的积累,盲目模仿社交餐饮的网络流行属性。利用原有优势建立基本竞争力十分重要。

“酒店在员工和地点方面都有很好的优势。一旦疫情得到有效控制,酒店餐饮在宴会餐饮的发展方面就具有独特的优势。专业的地点、专业的团队和专业的服务已经准备就绪。因此,当公司温志平说:“他们擅长社交餐饮。”。

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事实上,婚宴和家宴不仅是PK酒店社交餐厅的一手产品,而且还有一个额外的好处,可以弥补会议市场恢复不足的不足,提高酒店楼层在正常会议的预防和防疫控制下的效率。王庆松表示,酒店可以在家庭宴会和婚宴上打造自己的特色。最重要的是从产品和服务开始,设计自己的IP。

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