餐饮黑马的诞生记,所有的行业都值得再重新做一遍

最近流行一句话:所有传统行业都值得重新再做一遍。当然这是针对近年来第二春的一些行业内的一些生意。几年前甚至是十几年前火爆过的生意,原本已经“强弩之末”了,好多年已经销声匿迹。忽然之间有一天你在大街上或者商场里又惊奇地发现,这个品类不知道怎么又被哪个牛人捡起来做火了。我们称之为行业“黑马”。

餐饮黑马的诞生记,所有的行业都值得再重新做一遍

像烤鱼界的“半天妖”,水饺界的“喜家德”,火锅界的“巴奴”,炒货界的“薛记”,日料界的“争鲜”,面馆界的“遇见小面”,快餐界的“老乡鸡”,饮品界的“蜜雪冰城”。

餐饮黑马的诞生记,所有的行业都值得再重新做一遍
饺子界的“黑马”-喜家德

这些品类在好多年前就已经风靡一时过。当年那可谓是风口之中,“猪”真的就飞起来了。最早涉及到的创业者都赚得盆满钵满,风头无二。好多人转行都做了这些餐饮品类,而且非常成功。然而,当蓝海变成红海,也就三四年的时间,一个风口的周期也就过去了,很多人开始默默关店,好不凄凉。然而沉寂几年后,又有好事者钻研提炼,换了种模式推出市场,一瞬间又风云骤起,火爆天际,大家又开始一拥而上,纷纷加入竞争行列,以求再现当年盛况。然而,时代变了,过去做个品牌大概需要十年甚至更多的时间,现在一个品牌只要你懂营销、会管理、又玩的转新媒体,用钱就能很快砸出一个品牌来,我们俗称网红店。这种新瓶装旧酒的方式虽然老套,却很实用。消费者也很容易上钩,有些品牌玩的是不亦乐乎,有的竟然有争创头部品牌之趋势。让人不觉得很亢奋。

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炒货界的“黑马”-薛记炒货

就拿“半天妖青花椒烤鱼”来说,这个案例很有代表性。烤鱼当年火爆的时候也在记忆中了,沉寂了好多年,这个市场就被半天妖打破了。“半天妖”这个名字很好记,而且也很奇怪,因为奇怪所以好记,因为好记,所以易传播。装修使用了那种亮眼而又辨识度极高的雾霾蓝,简单、粗暴、简约、质朴。模式的创新应该是半天妖致胜的法宝。据说半天妖的创始人基本都是华莱士出来的,对于标准化的研究相当精准,他们不再像其他烤鱼店一样使用活鱼先杀,也不再把关注点放在“活鱼现杀”这个侧重点上了。当然,“活鱼现杀”仅仅是个营销聚焦的点位,也就是所谓的“噱头”。随便拉出十家烤鱼店来,我敢说九家都在说自己是“活鱼现杀”。这个噱头就不再是噱头了。

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半天妖首先聚焦了青花椒烤鱼,青花椒的味道几乎能够弥漫整个商场,味觉辨识度极高。这也也颠覆了过去烤鱼店没有焦点的传统。统一的冰鲜鱼,统一的重量规格,统一的定制配料,这就解决了高度标准化的问题。让半天妖在供应链上首先实现了简单易操作。

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其次,半天妖引入2元无限量自助这个模式,交上两元钱,米饭任意吃,小吃任意取,饮料随便喝。而且他们家的米饭质量非常过硬,吃过 后赞不绝口,很香。说起来,这种模式的引入在很大程度上提高了性价比,相比较其他传统烤鱼店,这个体验真的是绝无仅有,让人拍案叫绝。关键是消费者很享受。整体消费并不低,但感觉很低。这或许就是体验的魅力吧。从此,两元自助、三元自助也就风靡餐饮界了。

餐饮黑马的诞生记,所有的行业都值得再重新做一遍

再次,半天妖在烤鱼店引入烤肉这个品类,虽然没有什么特色,但也给单调的烤鱼项目增加了一些可选性。最后半天妖最核心的合伙人模式,他们不再搞传统的老板投资,而是把股权进行了拆分,厨师长和店长带股份入店,一些供货商也加入其中,这就让半天妖烤鱼这个项目具有了自激励基因。同时也解决了培养人扩大团队的行业难题。店长本身就是股东,这种自我激励无须催促,也不用KPI。这样的做法一举两得,店面业绩有了人员的保证。总部只需要做好供应链配套即可。生意的大小在于格局。格局有了,思路也有了,用新瓶装旧酒,一样的香醇,一样的厚道,一样的再创辉煌。

餐饮黑马的诞生记,所有的行业都值得再重新做一遍
魔一样的名字,魔一样的广告语

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