在商场餐饮大退潮的背景下,社区餐饮将会是餐饮行业全新的赛道

为什么要做社区餐饮?

社区餐饮是被人们忽视的一块空白地,它给人们的感觉是消费低,顾客需求杂乱,没有品牌保障。当下社区餐饮还是单打独斗的小餐饮店支撑,属有品无类状态,有质量,有品牌的社区餐饮连锁品牌很少。随着生活水平的提高,社区餐饮的红利期已经到来,重新定位社区餐饮的条件已经成熟,在商场餐饮大退潮的背景下,餐饮行业需要另辟蹊径产生新的赛道,谁能想在前面,抓住机会,快速行动,谁就能优先占有市场主动权。

在商场餐饮大退潮的背景下,社区餐饮将会是餐饮行业全新的赛道

怎么样才能做好社区餐饮?

社区餐饮和商场店,美食街餐饮完全不同,社区居民不喜欢噱头,不看表面,不要形式主义。社区餐饮从环境布局,产品定位,品牌打造,文化宣传都有独到之处,首先找到顾客饮食需求痛点,结合餐饮现代化,标准化,智能化,连锁化的理念,打造安全,新鲜,健康的产品供应链,通过标准化制作,满足社区居民安全,新鲜,美味的饮食需求。

下面从定位,选址和产品打造3个方面,分解社区餐饮的做法,如果你感兴趣认真阅读,对你有帮助关注收藏,有见解可以在评论区一起探讨。想了解更多社区餐饮,回看我头条号有关文章。

在商场餐饮大退潮的背景下,社区餐饮将会是餐饮行业全新的赛道

一,社区餐饮定位:

社区餐饮定位首先解决社区居民一日三餐餐饮和家庭打包需求,满足社区孩子,年轻群体零食,饮品等需求,同时为周边写字楼,商场,办公楼等人群提供餐饮,下午茶等服务。社区餐饮品类要丰富,价格要适中,品质新鲜好吃有特色是基础。

例如:深圳新宝茶餐厅,选择富人较多并且靠近写字楼商场的社区,价格定位人均35元,有早餐,午餐,晚餐加下午茶,600平米的店面日均流水4万多。

在商场餐饮大退潮的背景下,社区餐饮将会是餐饮行业全新的赛道

二,社区餐饮选址:

我在前面一些关于社区餐饮文章中,多次讲到选址问题,今天再次强调,社区餐饮选址决定成败,选址前首先调查社区常驻住人口数量,要以年轻代,中档以上消费群体为主,尽量避开回迁房,老年人社区。社区餐饮不是狭义的社区里的餐厅,不仅为社区居民服务,既要考虑社区居民,也要兼顾社区周边的商业体,写字楼,办公楼,医院,学校等,社区餐饮是周边相对稳定人群的聚集地。商场餐饮对主体的依赖度高,物业限制多,经营有效时间少,街边店竞争激烈,顾客群分散不集中,社区店将两者的优势结合起来,选好了位置,定位好菜品,品牌社区店的基础就形成。

三,社区餐饮店产品定位:

我多次强调,社区餐饮店的产品品类必须丰富,为了缓解员工的压力,降低人力成本,产品定位要做到制作简单重于口味,制作麻烦再好吃的产品也不要,原材料半成品化,制作标准化,品类设计从价格,消费群体,制作工艺,品类档次,消费时间段整体考虑。例如:早餐传统的一道两款主食,蒸包,馅饼,或肉夹馍选其一,时尚类型的一道两款主食,汉堡,鸡肉卷,饭团,粉,面等。正餐凉菜,蒸菜,消费频次高的炖鸡,牛肉汤,炖猪骨,水煮菜等打造一款爆品引流,主食要有水饺,馄饨,面条,粉类,五常大米饭,馒头。下午茶,水果捞,酸奶,自制饮品。

为了提升效率,就餐高峰期间设计套餐模式,鼓励客人自取自助,有条件设立中央厨房,大部分菜品由中央厨房统一配送。

社区餐饮店要用超市的思维做餐饮,坚持优质低价做性价比,从产品设计上要效益。

在商场餐饮大退潮的背景下,社区餐饮将会是餐饮行业全新的赛道

如果你对社区餐饮感兴趣的话,欢迎关注私聊。

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