餐饮经营如何运用“加法”和“减法”

无论是线下餐饮门店还是线上外卖,对于消费者来说,都有很多的选择。而那些从小店做成大品牌,吸引住越来越多顾客的餐饮企业,其内在都变小的,把大众视野聚焦在自家的一部分产品上,他们的策略少不了做减法。

在现在的餐饮市场,对消费者来说,更倾向于选择“精”的店。互联网环境下,人们可以通过各种平台提前了解自己有兴趣的店铺,或者是提前想好要吃什么,再找这样的店铺去消费。所以产品做得更精致、更聚焦的门店,一定要最先出现在消费者的视野当中。

餐饮经营如何运用“加法”和“减法”

这个道理不难解释,物质越来越丰富,消费者面临着众多选择难免会眼花缭乱。如果你希望他们去你的店里消费,你就要最先站出来,引导消费者,告诉他们可以选择哪一个。消费者选择了你的店以后,你还要不断强化自己的产品在他们心中的印象,告诉他们什么好吃,你们还会推出哪些适合他的产品,来不断加强这些人和店铺的粘性。在这么多选择中来到了你家的店消费,难道还要让这些顾客流失吗?

在抓住一部分顾客之后,不能只说不做,还要实打实做好自己的产品,打造符合自己品牌定位和发展趋势的核心价值菜品。

现在涌现出的知名度高的餐饮品牌,都是从默默无名的阶段发展起来的。所以门店的产品品类不要太复杂,而是把几个系列的东西做专做精,将单项产品的壁垒越做越高,让竞争对手望尘莫及。

以上是餐饮新方式对于减法策略的建议,接下来说一说加法在餐饮经营中如何运用。

鸡爪这个单品,已经逐渐跳脱出了以往的制作方式。专做鸡爪的品牌如果一直经营普通的鸡爪,即使业绩再高,也再难有新的突破。这时候就可以在同一系列中增加不同制作方法和口味的产品线,比如热卤、捞汁、凉菜等做法,口味上也可以有甜辣、酸辣、五香等各种选择。通过这样的“加法”经营来突破自己的上限,加强品牌形象和发展势能。

如今的餐饮消费环境已经变天了,往后还会有更新颖、更年轻化的发展,品牌变得多而杂,所以让自己的品牌走聚焦路线,才能更容易让消费者在庞大的餐饮市场中锁定自己。

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