社区餐饮新模式,面馆加档口外带日营收过万的社区餐饮小店火了

商场购物中心的拐点已来,国内购物中心在消费趋势和消费场景的变革中面临大洗牌,面对严重饱和的市场,各商场人流逐渐稀释,在购物中心自身难保的情况下,与购物中心捆绑在一起的餐饮业也遭到重创,不断上涨的租金,各种物业管理费用,人流量的减少,同行的竞争和价格战让商场餐饮举步维艰,在一二线城市,好一点的商场餐饮盈利的不到20%,其它要么到期撤店,要么苦苦支撑,有的商场换店率超过50%,三四线城市就可想而知。

社区餐饮新模式,面馆加档口外带日营收过万的社区餐饮小店火了

疫情以来,餐饮行业随着商场餐饮的颓势开始转向社区,2021年一批小型社区餐饮应运而生,特别是面的品类,无论是海底捞的“十八汆”面馆,还是资本加持的五爷拌面,和府捞面,还有瑞幸咖啡的趣小面,肯德基的热干面,炸酱面等,面成了餐饮行业的香馍馍。

最近,在北京40年历史的清真餐饮连锁品牌“紫光园”也开起多种品类社区小餐饮,其中有一家,面+小吃档口的社区小面馆,80平米小店,开业后月营业收入60万左右,据说,紫光园已经筹备开业的还有5家店,紫光园是如何打造社区小面馆的?未来怎么打造面类赛道社区小餐饮?

我通过对紫光园面馆的探索,提出一些社区小餐饮面馆的思路,希望能够给餐饮人带来一点启发,有需求认真阅读关注收藏,在品论区我们一起探讨。

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社区面馆模式轻,投入少,产品灵活,场景多元,兼顾外带,外卖和简单堂食,符合现代消费趋势。怎么样开一家社区面馆小餐饮?

一,选址:社区小餐饮选址当然是社区周边,首选社区人流量大的店面,在餐饮竞争激烈的今天,切忌酒好不怕巷子深的传统思维,自然流量入口就是钱。面积50-100平米最适合,太小了没有品牌吸引力,超过100平增加运营费用。

二,产品:社区面馆是以面为主题的综合美食服务点,面只是招牌,相当于一个人的名片,社区面馆产品定位只停留在面上一定没戏。我们看紫光园面馆的产品是,5款招牌面+烤肉串+现做小吃,它与别面馆不同的是把堂食和外带档口分开两部分,门口有专门10平米外带外卖档口。

堂食产品5款面最便宜的9.9元,最贵的红烧牛肉面26元一碗,还有和面搭配的烤肉串系列,除了面和烤串还配有特色小吃,例如:炸小酥肉,老北京水爆肚,小碗牛肉等。

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它的外卖档口以清真小吃为主,还有卤货,炸货,酱牛肉,鸡爪,扒鸡,炸小黄鱼等,都是社区消费者喜欢的产品。外带也可以直接堂食,按斤称份。

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三,价值营销:餐饮行业躺赚的时代已经过去,不论你的模式多么超前,产品味道多么好,都不能离开价值营销,物超所值,性价比是餐饮必须坚守的底线,在社区餐饮赛道,谁想通过暴力赚钱,顾客就会抛弃谁。紫光园面馆,一进门就看到欢迎招聘上写的三大承诺:菜品不满意免费退还,免费续面,腊八蒜,水果,锅巴等小吃免费吃。不仅有9.9元特价骨汤面,还在保证每份半斤面的基础上免费加面。线上紫光园有自己的私域社群,通过社群为老顾客提供优惠服务。

总结:通过紫光园面馆模式解析,我们可以看到一个社区小面馆的最关键几点:选址要在社区流量口,产品要刚需有层次,堂吃+外带+外卖,主食+小食+特色,制作要简单,容易标准化,煮+炸+卤,区域分开有视觉冲击力,外卖档口是很好引流的招牌。当然,每个地区的消费层次不同,顾客对产品需求也不一样,但是,万变不离其宗,抓住本质,根据当地实际情况,都可以设计出顾客喜欢的小店。

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