一家只有70平米的麻辣烫店,日入过万元,而老板只用了四步

要说市场上现在的麻辣烫店,可能很多人都会说出杨国福,张亮这样的品牌麻辣烫,但是有一家新品类麻辣烫。只有小小的70平米却每天有1万多的营业额,那么这家小小的麻辣烫店是如何做到这么高的平效的呢?接下来和大家分享一下这家麻辣烫店的商业模式。

案例背景

这家麻辣烫店的老板姓黄,今年只有27岁,别看黄老板的年龄不大,但是他的思想和一般人还真的不一样。一般人选择开麻辣烫店,都会加盟一些知名品牌,像杨国福,张亮,这样可以让自己缩短麻辣烫店知名度的时间。但是黄老板却反其道而行之,他自己自创了一个品牌。用黄老板的话说,自己就是运用了“野路子”,让这家麻辣烫店在各大品牌的夹击下成功逆袭。只要做过餐饮行业的人都知道想要把一个70平米的麻辣烫店打到打造出一天过万的营业额,那么就要提升翻台率和效率。黄老板的这家麻辣烫店也是如此做的,首先就要解决翻台率和效率的问题。只要解决了这个问题,就能解决80%以上的营业额的问题。

一家只有70平米的麻辣烫店,日入过万元,而老板只用了四步

第1步,提高麻辣烫店出餐效率。

出餐效率是保证高营业额的前提,那么要想要出餐效率提高,我们可以先计算一下客单价平均二十,只有70平米,要想做到日流水1万多,相当于每一天要卖出500份麻辣烫。但是餐饮店都是有高峰和低峰期的,所以我们只要保持每天有4小时的高峰期,并且一小时里做出2000块钱就可以了。原来黄总的麻辣烫店门店只有6个灶眼,现在增加到12个灶眼,一份麻辣烫出餐需要5~10分钟的时间。这样一个小时就可以实现出7到150份,这样我们就解决了出餐时间缩短的问题。原来黄老板的麻辣烫店一个人负责6个灶眼,现在增加了两名人手,三个人负责12个灶眼。出餐效率经过改造提高了,那么还要保证菜品的高质量,这也是黄老板的第2步。

一家只有70平米的麻辣烫店,日入过万元,而老板只用了四步

第二步,保证菜品的高品质。

黄老板店内的食材都是当天从菜市场买来的,几十种食材整齐的摆放在风幕柜上,荤素搭配,任由自己选择。除了瘦肉猪脑一份5块钱,其他所有的菜品一律按每斤19元来进行售卖。这样既保证了菜品的高品质,也提高了顾客选食材的时间,在顾客都排队的情况下,尽量的节省了时间。

第三步,新鲜感。

一般的麻辣烫店主要的消费群体就是青少年,但是在黄老板的麻辣烫店里不光青少年,中年老年人随处可见,黄老板的麻辣烫店可以做到这一点就是因为黄老板的麻辣烫店可以满足不同年龄段人群的需求,就是“新鲜感”,每个人都有追求新鲜感的特性。都会对新鲜的事物感兴趣,所以黄老板的店内经常推出一些顾客以前没有吃过的菜品,而且都是一些高成本的菜品,比如南美大虾。把这些菜品做成小蝶单份进行售卖,一份只赚取一元钱,不图挣钱,就是为了给顾客制造惊喜,制造新鲜感。

一家只有70平米的麻辣烫店,日入过万元,而老板只用了四步

第四,把打扰降到最低。

普通的老板在经营自家门店的时候都以为越热情顾客就会越喜欢,其实有的时候恰恰是相反的,黄总的麻辣烫店对于门店服务的尺度掌握的非常精准,用黄老板的话说,我们在和顾客交流的时候一定要杜绝“老板思维”,要用“顾客思维”与顾客进行交流。现在的消费群体的习惯都是理性消费,我需要的你给我就可以了,不需要你多说很多话,有的时候遇到特别热情顾客还感觉到非常尴尬,下次就不敢再去消费了,所以做到不打扰。比如在给顾客称重的时候,服务员不要多次追问顾客需不需要加什么别的,要不要饮料等等,这样对于顾客而言都是骚扰,会直接降低顾客的体验感,所以黄老板的麻辣烫店把打扰降到最低。

以上几点就是黄老板的麻辣烫店创造日入过万奇迹的核心。所谓成功不可复制,细节决定成败,所以看一下你自己的实体门店。如何打造自己的特色的呢?

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