面对哀鸿遍野的餐饮市场,推荐六种最稳健的餐饮赚钱模式?

餐饮是疫情影响比较严重的行业之一,这两年倒闭关门赔钱的店面遍地都是,即便是这样,也阻挡不住无数人涌入餐饮行业。

餐饮倒闭得多,新开业的也不少,前仆后继一批一批在循环中大浪淘沙。

面对哀鸿遍野的餐饮市场,推荐六种最稳健的餐饮赚钱模式?

经常有人问我,餐饮怎么做才能赚钱?

我说:没有不赚钱的餐饮,只有不赚钱的老板。做餐饮前,先不要想怎么赚钱,先想好怎么不赔钱,因为想赚钱一想就亢奋,就会掉进餐饮赚大钱的陷阱,特别是对餐饮行业认知不够的创业者,不了解餐饮,就没办法对餐饮做系统的思考和梳理,只能凭感觉做餐饮,最后能否成功靠运气。

下面是我总结的相对风险小,赚钱稳的6种餐饮模式,如果你有需求认真阅读,对你有帮助请关注收藏。

一,地摊模式:餐饮是创业者获得第一桶金最好的行业之一,投资可多可少,没有文凭技术门槛,只要肯吃苦有决心就可以上路。今天给没有经验,缺少资金的小白,推荐餐饮地摊模式。

摆摊是餐饮创业者进入餐饮行业最好的学校,投资少,试错成本低,选择面广,经营灵活,一个项目不赚钱可以马上换一个,调转方向快,不受地域限制。疫情后大部分三四线城市都有摆摊的政策支持,早餐摊,午餐摊,晚餐,夜市,学校门口,社区路边,一辆三轮车或小吃车,少则几百多则几千元投资就能创业,过去几十年摆摊成就了不少创业者,有的买房买车,有的通过摆摊一步一步在餐饮行业发展成餐饮品牌企业。

山东临沂油篓村占领上海煎饼摊,1998年油篓村的李荣士第一次将煎饼带到上海滩,地铁口,公交站,学校社区门口,哪里有人哪里就有山东煎饼摊,从此改变了全村的命运,一个小山村人均收入超过上海,全村都住豪宅开豪车,有十几户人家在上海买房买车,靠煎饼成家立业,靠煎饼起家的李明,现在是拥有多家餐饮企业和投资公司的亿万富豪。

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摆摊的过程就是锻炼自己能力的时候,通过摆摊不仅可以积累经验,了解餐饮行业的来龙去脉,还可以为后来发展积攒资金,很多餐饮成功者第一桶金就是通过摆摊获得,湾仔码头创始人水饺皇后藏健和就是靠摆摊起家,国内凉皮连锁品牌魏家凉皮创始人摆了3年地摊以后,才有了魏家凉皮第一家门店。长沙爆火的文和友创始人文宾也是从摆摊做起的。

餐饮行业是一个苦差事,没有恒心和毅力很难坚持下去,如果要决定摆摊,就要坚定信心,做摆地摊的王者,摆摊选品定位很重要,例如:聊城的流动汉堡车,就把高大上的西餐通过特制摆摊车呈现给消费者,摆摊也需要愿景和使命,它是一个为实现梦想的垫脚石,只有在愿景的启动下才有后来的魏家凉皮,湾仔码头,文和友这样的餐饮巨头。

二,早餐模式:早餐是餐饮行业的金矿,也是餐饮行业的桎梏,早餐因为时间紧,客单价低,好位置租金高,差位置没流量,品牌餐饮企业做早餐没有优势,早餐店投资成本低,产品制作要求不高,经营早餐的人越来越多,竞争非常激烈,所以在早餐这个不断扩大的市场中,还是以传统的个体小店为主。

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早餐店有两大门槛,一个是低客单价和及时性挡住一些大中型餐饮企业,另一个是早餐需要早起,早起挡住一些年轻创业群体,这两道门槛,对于一些不怕吃苦早上能起得来,有超前意识的年轻创业者就是很好的机会。大部分传统早餐经营者年龄比较偏大,没有创新意识,一味追求传统正宗,难以吸引年轻消费群体,如果你能吃苦可以选择早餐创业,通过产品升级,抓住年轻人早餐消费群体,在餐饮行业打造早餐品牌相对风险小成功率高。

三,夫妻店模式:打仗亲兄弟上阵两口子,夫妻店不仅仅是夫妻两个人开店,只要自己亲力亲为,也包括兄弟姐妹一家人,与朋友一起开店都称做夫妻店,我们身边的大部分小型餐饮都属于夫妻店模式,做餐饮最大的成本是人工,如果自己给自己干都不赚钱那就是没有入门。

夫妻店模式开始一定不要标新立异,我看到餐饮创业者80%以上失败原因是因为自己不落地,一开始就想着与众不同,想走捷径,把精力用在营销套路上。夫妻店想赚钱要记住以下几点:面积不要过大,集中人气,装修不要奢华,接地气,产品不要繁杂,一定要有刚需产品做保驾,品质要稳定,口味好,服务态度要真诚,不做套路营销,做性价比,找到对标店面,复制碾压对方,坚持自己的理念,做好自己的产品和服务,栽下梧桐树引得凤凰来。

夫妻店就是日复一日把简单的事重复做,夫妻店通过自己开店赚的是高工资,比上班辛苦操心,但是相对自由,夫妻店不是快速火爆,快速赚钱,快速扩张的模式,夫妻店做好了,再上一个台阶,走向企业化管理的通道,就可以直营扩店,连锁加盟等模式。

四,美食城档口模式:学校,商场,美食街,机关单位等都有美食城档口出租,通过租赁美食城档口模式也是餐饮创业者一个不错的选择。美食城档口最大的好处就是不缺客源,目标客户精准,学校就是学生为主,食堂员工为主,商场就是流动顾客为主。选择档口创业,就相当于进入温室,只管做好产品定位,产品口味,产品价格就行,在这里积累经营管理,产品制作经验,练就好本领后再选择实体店创业,如果在这样的环境中赚不到钱,你就不要有餐饮赚钱这份心了。

档口餐饮做好以下几点,1.好吃实惠,有固定产品,也要有创新产品,一般档口面对的是固定顾客,实惠是必须的,好吃才能再来,但是一定要有一定比例创新产品,例如:一个酸菜鱼口味再好,价格多么实惠,也不可能天天吃。当然这些不包括旅游城市的商场档口。

2.速度要快,一般档口餐饮就餐时间集中,速度决定了能否赚钱,产品设计要标准化操作,能让顾客自助的就自助,那怕损失一点利润都可以。

3.服务个性化,为顾客提供一些个性化服务,送个粥,送个小菜等。

美食城档口模式适合个人创业,相对摆摊稳定一些,只是比摆摊投入要多一点,收入也不会太高,但是档口经营好了,开实体店就更有把握。

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五,私房菜馆模式:私房菜模式适合有一定烹饪技术的厨师创业,过去私房菜馆是需要一定的时间沉淀,需要老板的人脉资源,顾客的口碑,现在有了抖音等视频平台,有美团外卖的助力,私房菜很容易获得流量。

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私房菜馆模式,店面不要太大,装修要有特色,菜品有独到之处,定位要大众基础上稍微高档一点,私房菜顾客要的是与众不同的体验,如果不能给顾客带来好的体验,就不能形成回头客更不可能传播。

随着餐饮行业的发展,私房菜馆也在向家庭消费发展,一些家常菜私房菜馆受到大众消费的追捧。

六,社区餐饮小店模式:社区餐饮将会取代商场店模式,成为餐饮行业一个新的风口,关于社区餐饮小店模式,我头条号有很多专门文章,有兴趣可以关注后阅读。

总结:餐饮行业只有不赚钱的人,没有不赚钱的模式,外卖模式,加盟模式,直营模式,技术模式等都可以帮助餐饮餐饮者走向成功!

最后警示,如果你对餐饮不了解,一定谨慎投资,餐饮行业80%以上的创业者熬不过一年,你凭什么能成为那20%!

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