一些新的“社区餐饮小店”火了,这是餐饮未来趋势你为什么看不懂

前几天在头条看到一篇介绍一批精致小馆火了的文章,文章中说到最近一批45到100平的餐厅火了,介于正餐和快餐之间的简餐,产品有主食,炒菜,特色菜,甜品,凉菜等,可以一个人的快餐,可以几个人喝酒聊天,还可以供家庭聚餐,满足孩子,老人的消费需求,做的是全场景的餐饮服务,人均消费60元左右,日营收过万。在评论区有很多朋友感觉不可能做到,赚钱只能赚认知以内的钱,你认为不可能就不会去做,就会凭自己的经验和认知找到很多理由,最后证明自己是对的。

今天,我把自己做的一个“社区餐饮小店”和我们未来的餐饮方向分享给你,认同的关注点赞,有需要的收藏私聊,认为不可能的直接划走。

一些新的“社区餐饮小店”火了,这是餐饮未来趋势你为什么看不懂

“社区餐饮小店”怎么在一个面积不大的餐厅做出全场景呢?

一,打造餐饮综合体,一提到餐饮,人们会想到中餐,西餐,火锅,快餐,小吃等,随着餐饮的发展品类赛道越来越多,分类越来越细,这几年人们都在做减法,大餐饮减少菜品品类,小餐饮追逐单品做爆品,卤味,酸菜鱼,炸鸡排等小店应运而生,但是人们忽略了一个前提,单品类少品种一定是在足够流量的位置开店,并且流量相对是流动的,产品一定是刚需的,否则店面不会持续时间太久,就连人人都喜欢的排骨米饭,黄焖鸡米饭都没办法持续,其它就可想而知,靠单品爆品的餐饮基本都是抓流量,做加盟赚钱。

一些新的“社区餐饮小店”火了,这是餐饮未来趋势你为什么看不懂

餐饮市场随着顾客的变化在不断地调整,10年前的餐饮以公务接待,商务接待为主,今天餐饮正在向家宴,快餐方向转变,顾客就餐的目的不同,对餐饮的要求就不一样,接待聚会要的是环境氛围和服务,不是为了吃饭,而家宴,快餐目的就是吃什么?并且一桌客人有老有小,年龄的差别决定了顾客需求就不一样,一家餐厅如果同时能够满足不同年龄顾客的餐饮需求,市场空间就无限扩展,特别是孩子,老人,女士的需求,火锅店做甜品,汉堡店加麻辣烫都是新的市场需求。

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二,爆品+多品类+单品,这个类型的餐饮首先要找到不同维度的爆品,例如:我们早餐联合一家小笼蒸包连锁品牌,以小笼蒸包为早餐爆品,附带其它市场竞争力小,简单容易操作,可标准化,原材料冰箱保存,没有浪费的品类,鸡肉卷,大饼卷素,饭团,汉堡等。午餐以水煮肉,水煮海鲜麻辣系列为爆品,所有出品都是标准化,半成品操作,出餐快,不需要专业厨师。晚餐以筋头巴脑牛杂锅和炙子烤肉为爆品,午餐,晚餐都有小碗蒸菜6个品种,凉菜系列,炸串卤串,汉堡薯条系列,水果捞酸奶系列,面条,水饺馄饨,五常大米饭。因为我们这家餐厅和宴会包间是一体的,后厨有厨师队伍,午餐,晚餐会有12道酒店特色菜,通过对菜品的奇妙搭配,有适合单人吃的快餐,有可以聚餐的大菜,有儿童,女士的最爱,也有老人喜欢的炖菜,主食+套餐+小吃+炒菜+特色菜+甜品饮品+水果捞全场景的全家美食餐厅。

一些新的“社区餐饮小店”火了,这是餐饮未来趋势你为什么看不懂

三,人均消费走大众中高档,不管什么类型餐饮,一旦定位太低端,注定是辛苦不赚钱,有生命力的餐饮一定要引领大众消费,尽量避开竞争激烈,客单价低的传统品类,选择有需求消费者认知度低的品类,例如:烘培类,西餐类,海鲜类等,汉堡就是中餐的肉夹馍,大部分消费者认为汉堡的制作技术高,实际上汉堡比肉夹馍成本低,制作更简单。

“社区餐饮小店”由于产品品类多,产品选择上不像正餐那么死板,想吃得丰富可以随意加小吃,小菜,比如加一份薯条,来个水果捞。产品适合的人群广,所以人均消费也很灵活,比如早餐人均消费6-15元,午餐人均消费15-50元,晚餐人均消费30-70元。

所以,一个人来碗牛肉面或者吃个小笼蒸包,喝一碗粥就可以,几个亲朋好友小聚,点个烤肉,再来个筋头巴脑锅,顾客可以根据不同的场景自由选择,全看自己的需求灵活点单。

四,装修环境简洁,新潮,有体验感,装修环境要区别于传统的快餐,给人以新鲜,餐厅内处处有景,适合大众的审美观。这种餐厅明档必须有,最好是现场制作,让顾客看得见的实惠,体验到的价值感。

例如:我们把明档摆放原材料,像超市一样的价格,让顾客感觉到真的实惠,新鲜,没有猫腻,这是建立信任感的桥梁。

一些新的“社区餐饮小店”火了,这是餐饮未来趋势你为什么看不懂

五,“社区餐饮小店”会成为餐饮行业一匹黑马,小面积,多品类,全时段,它和商场店的快时尚不一样,同时也区别于传统的夫妻店,苍蝇馆,更不是投资几百万几十万,上百道菜,需要大厨左右的正餐。

社区餐饮小店,走的是麻雀虽小五脏俱全的模式,在正餐之下,快餐之上,产品简单不失竞争力,投资少,节省人力,早中晚都有大大降低房租成本,品类多相对的产品不多,每一个单品都是老少通吃的刚需,不浪费原材料。

总结:“社区餐饮小店”会成为餐饮行业一匹黑马,餐饮行业再有颠覆性的创新很难,最近几年资本的加持,餐饮向小店面,少品类,特色店发展加快,但是一味的追求小店面少品类,市场又会走向另一个极端,整合,分解,重新组合也是一次机会,只要看准抓稳就一定大有可为!

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