做餐饮,不明白餐饮行业的底层逻辑就是玩火自焚

那些总以为做餐饮能够赚快钱,赚大钱的就是外行对餐饮最大的误解,80%以上的餐饮问题是不赚钱,餐饮不超过20%的是发展壮大的问题,在餐饮行业亏损几十万几百万的人比比皆是,他们犯了一个共同的错误,就是不明白餐饮行业的底层逻辑,赚钱靠运气而不是科学规律。

做餐饮,不明白餐饮行业的底层逻辑就是玩火自焚

先讲一下我理解的餐饮的本质,在这里先不说这几年加资本杠杆连锁模式的餐饮项目,对于普通餐饮来说,就是通过门店为服务半径内的人群提供餐饮服务,盈利模式是通过赚取产品差价减去各项费用后的利润,所以,餐饮店不赚钱的原因是,赚取的差价不能覆盖成本和费用。

餐饮不赚钱突出的问题是:

第一成本费用高,毛利率达不到预期,餐饮行业的食材,房租,人力等各项成本费用在不断增长,毛利率却在下降。

第二营业收入低,餐饮行业新入场者越来越多,店多客少,竞争激烈,80%以上的店面吃不饱是常态。

第三价格战摊高营销费用,打折优惠是常态,把本来的一点点利润都伴随着营销活动送出去。

如果今天你还用餐饮门槛低,赚钱容易的想法做餐饮的话,结果一定是一地鸡毛。

关于餐饮赚钱,我有一些自己的观点和你说,认同的关注收藏。

餐饮赚钱的最底层逻辑公式:赚钱=产品*流量*成交率-费用

1.产品,餐饮做的是吃的,顾客最终认可的一定是你的产品,现在很多餐饮喜欢搞噱头,明明是一个煎饼果子,非要包装成高大上的东西,什么故事,情怀,食材的来源,怎么夸张怎么说,开着奔驰送煎饼,做餐饮适当包装可以,但是过度包装就是矫枉过正,一个煎饼果子再包装也是煎饼果子,通过包装,卖出天价,顾客吃到嘴里就是上当的感受。2016年我去上海南京路的黄太吉煎饼,给我的第一感觉就是包装很好,价格太贵,口味一般,不会消费第二次,曾经风靡全国的黄太吉煎饼,西少爷肉夹馍为什么没有像正新鸡排,华莱士一样发展壮大,做餐饮实实在在比什么都强。

做餐饮,不明白餐饮行业的底层逻辑就是玩火自焚

2.流量,做餐饮就是做流量,没有流量产品再好也没有用,流量就是人,流量有线上流量线下流量,自然流量付费流量,所以餐饮选址,门头,环境,口碑,宣传是决定自然流量的入口,打折优惠,促销活动是付费流量的入口。

这几年餐饮行业盲目地追逐流量的现象愈演愈烈,浮躁,想走捷径成了一种现象,不好好做产品,不脚踏实地经营,总想着一夜爆红,营销手段丑态百出,免费模式,吃多少送多少,网红直播,短视频,为了吸引流量不惜代价。

做餐饮,不明白餐饮行业的底层逻辑就是玩火自焚

3.成交率,有好的产品,有流量还要有好的成交率,成交率更重要的是回头客,网红餐厅为什么红火一年半载就没有了流量,二次成交率低,靠着明星陈赫的名气,网红的宣传,火锅品牌贤合庄自2020年起,以每天一家新店开张的速度,连开700多家加盟店,刷新火锅赛道,如今的贤合庄与黄莲无异,让食客与加盟商家都有苦说不出,贤合庄通过加盟敛财2.4亿,让无数加盟血本无归,商欲哭无泪。做餐饮人多是好事,如果你不是做的旅游餐饮,就要老老实实地做好本地人的生意,多培养老顾客,回头客才能让你的店面持续盈利。

成交率是餐饮人不被重视的点,有些老板天天搞菜品,有的专门研究营销,很少餐饮人在成交率,回头客上做文章,有些通过卖储值卡等营销活动吸引回头客,基本还没有通过价值营销,价值链模式来锁定顾客的,有需要的可以关注私聊。

4.费用,餐饮成本费用控制才是生存的基础,节约下的都是利润,餐饮有一个现象,就是装修投入越高档,广告宣传越多的产品价格都高,为什么会出现这种现象?因为餐厅付出的成本都由顾客来买单,羊毛出在羊身上,这是非常简单的道理。如果你是做普通人的生意,从节约成本费用开始,因为大众餐饮消费都是掏自己腰包,对餐饮消费价格十分敏感,今天菜涨价了,明天肉贵了这些都每天都刺激着他们的神经,对于餐饮经营者,做好成本控制是生存的基础,不要把自己乱花钱的东西,让顾客买单,你喜欢金银餐具是你的问题,不要给顾客无谓的用上金银餐具再收费,那样就是自讨苦吃。

总结:赚钱只能赚认知以内的钱,做餐饮首先要明白餐饮行业的底层逻辑,不要以为做餐饮很容易,真正的成功需要面对无数的困难和挑战,然后再加能力和运气,这才是餐饮的真相,做好了一个店,两个店,然后再走资本加盟连锁模式,千万不要走跨越式之路,走快了可能前面就是玩火自焚。

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