疫情引发餐饮行业大变局,预制菜改变餐饮传统模式?

1987年12月12日肯德基在北京开出第一家店,30多年的时间,在垃圾食品,价格高,不好吃的抱怨声中,向万家店靠拢。而那些健康,好吃,便宜的中餐品牌却举步维艰,想当年曾经豪言:“肯德基开到哪,我就开到哪!”得荣华鸡,还有叫板麦当劳的红高粱都早已经不见踪迹。

疫情引发餐饮行业大变局,预制菜改变餐饮传统模式?

有着几千年美食文化传统的烹饪大国,无论是小吃,菜系还是快餐,营养,味道更符合消费者的饮食习惯,但是,为什么战不过洋快餐?30多年来人们从文化,品牌,管理,消费习惯等角度分析,有各种各样的说法,我认为产品标准化和稳定的供应链是第一道门槛?

疫情引发餐饮行业大变局,预制菜改变餐饮传统模式?

在大多数国人的认知里,中餐很难做到标准化,但是,近几年预制菜的出现,即将迎来巨变,特别是疫情发生后,加快了中餐标准化预制菜发展的步伐,预制菜的变革对中式餐饮的影响到底是什么?餐饮人如何抓住这次餐饮变革的机会?如果你感兴趣认真阅读完文章,对你有启发请关注和转发。

什么是预制菜?简单来说就是,以前在厨房做菜,现在改到工厂通过流水线批量生产,做到清洗,分割,配比和简单的加工,有的做到半熟或直接做熟,通过消毒,真空包装,拿到厨房经过简单炒制或直接加热就能食用,有的人说这不就是便利店和高铁快餐吗?也可以这样说,这些便当换了个名字就叫预制菜。

疫情引发餐饮行业大变局,预制菜改变餐饮传统模式?

预制菜在我国的历史并不长,中国快餐行业前五强中的唯一本土品牌真功夫,在2004年开出第一家店,通过标准化预制菜打破了中餐不能标准化的魔咒。传统餐饮思维人认为,预制菜模式成不了气候,也就是小打小闹,毕竟中餐文化根深蒂固,它不符合中国餐饮文化和消费需求,但是,这几年预制菜的发展突飞猛进,今年苏州味知香正式登陆上交所主板,成为预制菜第一股。据相关数据,截至2021年4月全国预制菜企业7.19万家,仅2020年就新注册1.25万家,未来几年,中国预制菜预计将达到6千亿以上市场规模,有望渗透60%以上的餐饮市场,这样的数据意味着餐饮行业风口的出现,今年资本对餐饮的追捧,标准化预制菜是推动的关键因素,相信我,未来餐饮头牌一定离不开预制菜,预制菜是中餐真正干掉西餐最不能缺少的关键因素。

预制菜对餐饮带来的变化是什么?这些变化对餐饮市场的影响在哪里?

疫情引发餐饮行业大变局,预制菜改变餐饮传统模式?

首先是餐饮行业的厨师,过去中餐味道靠的是厨师,现在一个没有厨师经验的人就可以代替厨师,预制菜给餐饮带来的最大变化是,过去靠手艺,现在靠工艺,标准化的工艺就有利于复制,好复制就容易扩张,但是,这种标准化在无意中会造成回头客减少,回头客是餐饮的命根,这个度怎么把握,这对于一个餐饮人来说,这意味着商业模式的转变和迭代,如果你固守过去的思维不变,对预制菜不认同,不接受,甚至直接排斥在外,我可以很确定地说,你将会被餐饮发展的洪流所淹没,预制菜会让餐饮行业的门槛大大降低,今天外卖市场单量高,流量大的非预制菜莫属,找到一个预制菜品牌,用几个电磁炉,微波炉就能撑起一家店,对于普通人来说,买几个预制菜,一会儿就能搞定一桌菜,瞬间可以菜鸟变厨神,不但方便还节省时间,这些都是传统中餐解决不了的。

有人说:“预制菜对中国餐饮来说就是一个噩梦。”如果你是一个美食爱好者也一定这样认为,中国美食博大精深,品种多,味道美,制作过程讲究手艺,全靠师傅一双手,油温,火候和颠勺的频次,一道好的饭菜带着灵魂,才有了中餐的独一无二。

但是,一旦将配方标准化,和肯德基麦当劳有什么区别呢?偶尔吃还可以,长期吃下来怎么受得了?从这个角度看,预制菜会拉低整个中餐的美味档次,这样下去会被做烂。如果你是一个爱中餐,爱做菜,把厨艺当做一生的追求可以这样想,如果你想通过餐饮行业赚钱,甚至是把餐饮当作一份事业而不是爱好和情怀,就不要想那么多,预制菜发展速度这么快说明什么?说明它迎合了餐饮市场巨大的社会需求,市场的优胜劣汰是最好的证明,虽然我们不喜欢预制菜,但是一定接受预制菜带领市场的现实,当然,成熟市场的表现是多元化的,这次预制菜给中餐的变革一定会带来餐饮的分化,我相信,会有一些餐厅靠预制菜生存发展,同时也有相当部分的餐饮坚持手工厨师做菜,而这些餐饮是真正中国餐饮文化的传承和捍卫者吗?请把你的观点写在评论栏里。

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