餐饮赛道在不断细分,餐饮创业者怎么样找到属于自己的机会?

餐饮市场受疫情影响惨不忍睹,大批量的餐饮店关门倒闭。但是,老品牌的创新,新牌子的林立,加上资本的追捧,今年的餐饮好像进入了全方位的井喷时刻,一批批新的餐饮品牌崛起,在市场不断扩大的同时,餐饮赛道也不断细分,从正餐,快餐,火锅到小吃,卤味,轻食,从奶茶,咖啡,便利店到速食,生鲜,供应链,每一个赛道有分出无数单品,酸菜鱼,卤肉饭,炸串等等,据统计,餐饮赛道连续几年以8%以上的年增速度。对于餐饮创业者来说,抓住机会,找到最佳赛道是餐饮创业成功的基础。

餐饮赛道在不断细分,餐饮创业者怎么样找到属于自己的机会?

面对万亿级的餐饮市场,餐饮人如何选择赛道,获取餐饮赚钱的秘笈?

美食赛道可以分四大类,餐饮,食品,调味料,新物类,每个大类又分出无数小类,小类有单品,餐饮人只要找到属于自己的赛道,在细分的品类里做足口味,深耕品牌和品质,打造便捷,简单,健康的供应链,就能在餐饮的红海中脱颖而出。

获取餐饮新赛道的3个方向,如果有兴趣认真看完,对你有帮助,请关注转发。

一,传统餐饮新做法,例如:酸菜鱼,麻辣烫,烤肉拌饭,蟹粉面,卤肉饭等品类都是从传统餐饮中分离出来,一个是分离后做单品爆品,一个是改变口味。随着餐饮巨头大品牌的市场下沉,传统餐饮生存空间在快速的收缩,人力成本会越来越高,产品利润会更加透明,餐饮行业的暴利时代一去不复返,如果你不是一个有一定技术基础的厨师型老板,如果你不想守着一家私房菜馆,不想在餐饮的同品竞争中煎熬,就必须升级你的大脑,在拥堵的赛道上找不到快速路,选准赛道,重新定位产品,方便,简单,标准化和完善的供应链是基础,创新自己的一篇田地。

二,不要局限于堂食,大部分餐饮人还是坚守自己的观点,因为做餐饮就是炒菜蒸饭,包饺子,因为美团,饿了么平台佣金太高,外卖没有利润,就只好死心塌地在自己店里熬顾客。互联网时代,餐饮消费发生巨大变化,食品,调味品,半成品,饮品,水果捞等小品类系列受到消费群体的喜爱。拉面说的创始人姚启迪经过一次创业失败后,受日式拉面客单价高,吃得十分精致的启发,把日式拉面的就餐体验移植到一个人的速食场景中去,在方便面市场不断失去阵地,销量下跌的2017年,拉面说在淘宝上线,第一个双11卖出300万,18年突破8000万,2019年破2.5亿,2021年拉面说销量位居榜首。

餐饮赛道在不断细分,餐饮创业者怎么样找到属于自己的机会?

餐饮消费趋向多元化,一旦消费者想法有了差异,就可以顺着细分一支赛道。

三,小吃赛道被资本热捧,小吃是一个城市最有特色,最有烟火气的饮食文化,从正新鸡排,华莱士等小吃连锁店跨入万店门槛,到“夸父炸串”和“喜姐炸串”相继获得亿元融资,并且都开出1000家以上店面,有追赶正新鸡排的劲头,从今年资本对餐饮的融资趋势可以看到,餐饮机会不再是大而全的综合性餐饮,由过去的火锅转向小而精,小到只有一个品类甚至是单品。

餐饮赛道在不断细分,餐饮创业者怎么样找到属于自己的机会?

在碎片化社交平台不断涌现,年轻消费群体不断崛起的今天,越来越多的新品类不断爆红,小吃相对需求广泛,复制容易,单店投资成本低,扩张速度快,供应链体系完善,具备大规模连锁化的条件,非常适合小门店+大连锁+大品牌+全供给。特别是小吃入行门槛低,种类多,市场分散,并且在各个小吃细分赛道,都存在有品类没品牌的现象,因此,小吃品类比火锅,饮品的机会更大。

结束语:我们普通餐饮创业者,怎么跟得上新的餐饮赛道?发挥我们优势,具有本地小吃特色的传承文化,让顾客踏实满足的烟火气,学习复制嫁接一些新的东西,争取年轻人市场,复制是最好的学习,当然对于餐饮小白,找到一家靠谱的品牌加盟,也是获得第一桶金的捷径,不过现在加盟市场鱼龙混杂,不要听他们说的怎么赚钱,要看到有多少加盟者赚到钱,加盟水太深,需要餐饮老炮指引最好,有需要可关注私聊。

本文来自:餐饮一哥新思维

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