“线上线下”融合一体,成为餐饮行业发展的新模式

最近几年,新冠疫情逐渐趋向常态化,在很多地区都出现了反复的情况,这对于餐饮行业造成了持续性的打击,很多餐饮店要么倒闭,要么就从各个方向出发,摸索新的出路。

受疫情的持续影响,线下实体店的人流量越来越少,实体流量少之又少,而餐饮行业主要依靠线下流量的实体店的损失尤为惨重。有具体的数据说明,去年我国餐饮行业的收入为3.95万亿元,同前一年相比下降了15.4%,而且更为严重的是,有很多餐饮实体店在疫情的影响下逐渐关店、倒闭。从疫情第一次爆发直到现在,全国餐饮的门店总数从905.6万家下降到了760.1万家,减少了将近20%。而在互联网和短视频平台上兴起的各种品牌的网红茶饮等新餐饮品牌,在经营者逐渐触碰到了单一渠道的“天花板”,所以也都开始研究自己并不熟悉的领域。

“线上线下”融合一体,成为餐饮行业发展的新模式

今年,在线上购物软件上,有一个冻干咖啡粉品牌“三顿半”销量第一,在上海市开了首家线下概念店。而在线上有一些其他销量也非常不错的咖啡品牌,如永璞、时萃、隅田川等也纷纷开始向线下倾斜。线下线上餐饮相融合起步较早的品牌,如肯德基、麦当劳的用户规模就已经遥遥领先,一些其他的品牌也在推出各种线上线下融合的营销手段,而用户数量也一直处于上升的趋势。比如说茶饮品牌蜜雪冰城就因为在各大平台上“火”起来的一首洗脑神曲,而收获了大批客户,自己的小程序用户体量直接飙升到了905万。所以对于餐饮行业来说,可以寻找新的经营途径和“玩法”,线上引流、留存、复购,目前全部可以在小程序里面很好地进行。

很显然,在疫情常态化的背景之下,无论是消费的场景还是各个类型的消费群体,都已经逐渐趋向线上线下相融合的趋势。线下经营的方式对于广大餐饮店来说,是传播自身品牌以及内容承载的良好途径,在未来,也会成为以会员成长体系为核心的线上线下新零售的重要起点。

一些网红餐饮品牌成立线下体验店,除了是为了拉近与消费者的距离之外,更重要的是为了打造品牌私域流量池,形成属于自己的闭环生态。而这些品牌自己的线上渠道如小程序、短视频账号等也能带来非常可观的流量,比如经营数据不错的茶饮品牌“喜茶”,根据数据显示,到去年年底,“喜茶GO”的小程序会员已经超3500万,会员复购率提升300%。由此可见,餐饮企业可以通过线下的连锁店来积累客流,积攒人气,再通过线上店来扩充品类,甚至是拓宽经营类别,在线下门店忠实客户的基础之上,就能很快地启动线上生意。

“线上线下”融合一体,成为餐饮行业发展的新模式

餐饮行业的经营模式是不断变更的,在疫情常态化的背景和超强的竞争压力下,餐饮模式已经逐渐转向线上线下一体化相融合,在产品上会越来越凸现出消费者对个性化和多元化的追求。

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