从知识产权视角看餐饮行业遭遇的共性问题

今年一季度,初代网红餐饮品牌“绿茶”的母公司绿茶集团向港交所递交了招股书,但因6个月未予更新,9月29日招股书自动失效。在首次IPO失败后,10月15日,绿茶集团再次递交招股书。外界有消息认为,绿茶集团首次IPO失败与其食品安全问题不断、商标屡现侵权纠纷以及营收净利出现大幅波动有关。

有人会说,餐饮行业的门槛相对较低,除商标外基本没有什么知识产权可言。然而如果深入了解餐饮行业就会发现,知识产权在餐饮企业发展的过程中是至关重要的。

不要小看了商标

从知识产权视角看餐饮行业遭遇的共性问题

门店扩张众多品牌能够占领市场份额的重要原因之一。然而在扩张的过程中,大部分网红品牌都遭遇了山寨侵权,但归根结底,这类情况的发生往往与企业本身的商标申请有关。以绿茶餐厅为例,在快速扩张中,绿茶餐厅被多次“山寨”。甚至有许多山寨店铺打着它的旗号进行加盟招商,收取加盟费用。为此,绿茶集团不得不进行相关维权,对假冒者提起诉讼。

公开信息显示,绿茶餐厅涉及知识产权权属、侵权纠纷案件而起诉他人或公司的记录共有20条,起诉对象涉及南京、广州、合肥、贵阳、呼和浩特等地名字包含“绿茶”的餐厅。2020年9月,杭州绿茶餐厅召开发布会,宣布向全国30多家“山寨”绿茶餐厅及餐厅场地提供方提出诉讼。

而绿茶品牌遭遇如此众多的知识产权侵权与其商标申请多次失败是分不开的。在这一点上,喜茶也曾遭遇申请“皇茶”商标未果,被大量店铺山寨。但从两者的处理方式来看,喜茶的应对更具参考意义。在商标申请未果的情况下,喜茶直接花高价买回了“喜茶”商标,有效的保护了自身品牌。

而对于那些连员工工服和店面装潢都抄袭的行为,餐饮企业还可以通过申请外观专利来进行应对。

申请或购买商标,注册外观专利,这两种应对方式在目前的餐饮企业中较为常见。但实际上,知识产权能够为企业提供的帮助远不止于此。

尝试用专利解决QSC问题

从知识产权视角看餐饮行业遭遇的共性问题

QSC是餐饮行业的常用术语,意为“品质”、“服务”、“清洁”,是衡量一个餐厅运营情况的重要指标。

然而打开大众点评,无论多大品牌的餐厅,都或多或少的出现过上菜速度慢、服务态度差、菜品有异物等问题。而每年也会有不同品牌的连锁店因为被爆出食品安全问题而登上热搜。这些负面消息又会从一定程度上影响店铺的收益,造成品牌营收的震荡。

对于这些问题,一边是顾客不愿意买账,而另一边则是店长叫苦连连。

近年来,餐饮企业的人工成本飞速增长,已经不时出现用工荒。为了压缩人工成本,门店对于员工的人效更为看重,同时也就会严格控制人员数量。此外,随着每年原油价格的不断攀升,食材成本也在以细小的幅度缓缓上涨。再加上房租、水电等费用,企业的利润空间在不断缩减。于是在种种抠利润行为的作用下,顾客不满意的情况也就不时发生。

针对于近年来飞涨的人工,已经有部分餐饮企业发明、引进炒菜机器人。这不仅能够大幅降低人工成本,还能从最大限度上保障每道菜品的品质,同时减少顾客吃出头发等异物的食品安全问题。而在门店前厅,目前已经有不少企业使用了传菜机器人,在提高效率的同时进一步降低对服务人员的需求。

虽然当前各类机器人还存在一些问题,但是相信随着人工智能的发展,未来技术会更加成熟。

由此可见,餐饮行业未来将迎来一次大的变革。而那些提前投入了技术研发并及时申请了专利的相关企业,不仅能够推动此次变革的发展,更能成为这一场变革中的获利赢家。

最后,我们想强调,任何一个行业的发展都离不开创新,所以无论这个行业的门槛是高是低,创新意识和知产产权保护意识都是不可或缺的。不然,企业不仅会被行业发展所淘汰,更会在发展过程中难以维权。

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