餐饮行业的“疯狂”与“内卷”,餐饮未来的方向在哪里?

餐饮行业从来没有消停过,像我们的房地产一样,起起伏伏,一路上涨,即使面对罕见的疫情灾难,一边是无数餐饮倒闭歇业,一边是资本的狂追。2021年上半年,百亿资本杀入餐饮,蜜雪冰城三句话获得融资20亿,估值200亿,人们认为一个奶茶店估值已经上天了,没想到喜茶又爆出估值600亿,今年以来,连锁餐饮的融资从来没有停止过,时萃,奈雪的茶,夸父炸串,遇见小面,巴奴火锅,和府捞面,五爷拌面几十个品牌,并且融资金额动辄上亿,在餐饮行业一片哀嚎,倒闭潮一波高过一波的大环境下,为什么餐饮投资会这么火?餐饮未来的方向在哪里?

餐饮行业的“疯狂”与“内卷”,餐饮未来的方向在哪里?

餐饮行业已经在悄然改变,新旧交替暗潮涌动,餐饮老板要看清楚未来餐饮趋势,资本都在投资什么项目?你的餐饮是否在资本看好的赛道?如何布局你的餐饮未来?

一,咖啡,茶饮依然是被资本追捧的热门,咖啡有一种神奇的魔力,即使在疫情面前,无论是餐饮企业还是跨界大咖,都在紧锣密鼓地在咖啡市场布局,麦当劳旗下“麦咖啡”力争3年内开4000家店,中石化,老字号同仁堂也在跨界卖咖啡,咖啡之所以受青睐,是因为人们对咖啡的消费频次在增加,随着时间和市场被教育咖啡市场潜力无限。人们看好茶饮市场不仅仅是品牌,更是年轻消费群体对茶饮市场的巨大需求,茶饮市场赛道足够大,运营管理相对其它餐饮更简单,易复制,特别是头部品牌奈雪的茶,喜茶,蜜雪冰城都在备战上市。从消费市场来说,咖啡和茶饮都是新生代消费者最依赖最受欢迎的消费品类之一。

餐饮行业的“疯狂”与“内卷”,餐饮未来的方向在哪里?

二,资本看好小吃品类品牌的万店基因,小吃赛道市场大,品类多,传统的大排档,夫妻店正在被崛起的品牌取代,小餐饮已经进入万店时代,万店以上规模的连锁加盟门店数量三年占比已经翻倍,蜜雪冰城,华莱士,绝味鸭脖,正新鸡排都早已突破万家门店,资本看好小吃品类的品牌,小门店,小菜单,大连锁,全供给的模式,成熟的团队与招商体系,再加上资本的加持,在市场上的风险越来越小,传统的小吃店一定要看到危机,寻找机会早突破才是上策。

餐饮行业的“疯狂”与“内卷”,餐饮未来的方向在哪里?

三,面类赛道即酸菜鱼后,成为资本看好的黑马,遇见小面获得碧桂园投资,和府捞面获得腾讯投资,面类能跑出来的品牌很少,兰州拉面,安徽板面,武汉热干面等都没有头牌,遇见小面通过丰富产品结构,增加烧麦,小吃等品类,实现了早餐,正餐,下午茶,夜宵全时段覆盖,在品牌,产品,供应链及团队建设等方面都具备快速发展的基因。随着房租和人力成本的不断增长,在普通的消费场景,面类靠单品盈利越来越难,面类必须走出新的模式。

餐饮行业的“疯狂”与“内卷”,餐饮未来的方向在哪里?

四,社区餐饮,火锅食材,社区生鲜踩上社区风口,锅圈食汇获约20亿人民币融资,钱大妈一年开出1000多家店,随着商场餐饮的饱和,大卖场超市等实体店的人流下降,社区餐饮将成为新的风口。

总结:餐饮行业已经全面进入了标准化,规模化的新时期,随着资本的进入,餐饮行业的竞争和发展速度将会加快,传统餐饮打磨好商业模式的同时,走向品牌化,随着品牌的提升向资本靠拢,在资本的赋能下快速扩张占领品类赛道头部地位,增强企业盈利能力和市场的竞争力。

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