干货 | 千味央厨孙剑:餐饮供应链发展对冷冻食品行业的新机遇

本文已获授权转载,来源公众号:冷冻食品,ID:ldzk001,作者: 鲁粉玲

在第十四届中国冷冻食品和餐饮食材展同期活动上,行业大咖分享的干货满满。

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今天,让我们跟着千味央厨董事长孙剑,一起探讨餐饮供应链发展对冷冻食品行业的新机遇。

干货 | 千味央厨孙剑:餐饮供应链发展对冷冻食品行业的新机遇
△千味央厨 董事长 孙剑

01

餐饮供应链趋势加强

速冻米面增长空间大

千味央厨是一家做速冻面点的企业,就在9月6日,千味央厨在深主板挂牌,作为餐饮供应链的第一股上市。

餐饮供应链第一股的成功上市,充分说明了行业对餐饮供应链的认可。

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△图片来源:网络

这几年,餐饮行业成为速冻米面产品增幅较大的行业,复合增长率达到11.4%,尤其外卖餐饮增长迅速,餐饮品牌化和连锁化发展趋势增强。

以千味央厨为例,百胜每年5-8%增长,其他企业30%以上的增长,千味作为供应商,整体在20%-25%的增长。

市场规模在扩大,大的行业趋势,一是餐饮供应链趋势加强,二是餐饮工业化产品替代手工。

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△图片来源:网络

基于对行业数据、趋势分析,从餐饮供应链角度估计有万亿市场规模,米面制品大概占5%左右。从2015年开始,速冻米面行业进入快速发展时期,2019年整体市场规模突破800亿,但和国外速冻米面产品消费市场规模相比,国内仍然有很大的增长空间。

02

产品场景化应用尤为重要

餐饮连锁化发展需要产品标准化,产品标准化就给了餐饮供应链企业机会,之前的中餐标准化没有做好,产品标准化不解决,不能实现真正意义上的品牌连锁化。

餐饮行业一直面临招工难、房租贵等难题,尤其疫情之后,经营的成本增加,压力更大,很多餐饮企业都会尽量减少厨房使用面积,这对于标准化产品的需求都会增加。

看看美国Sysco公司,物流发达、标准化精细,有很多优点值得学习,它的团餐业务占70%,是值得所有餐饮供应链企业学习的榜样。

这些年,中国团餐行业的爆发,乡厨行业的快速发展,都说明中国有望出现类似Sysco的公司。

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△图片来源:千味央厨

千味央厨早期经销商以大批发商为主,最开始经销商渠道销量最多的消费场景是乡厨,所以市场主要在三四线城市,随着近几年经销商的变化,以及千味央厨油条品类独具鳌头,聚焦早餐团餐,后面要做一线城市。

从千味央厨的实践经验来看,产品场景化对于餐饮供应链尤其重要。千味央厨对于餐饮应用场景上比其他竞争对手好很多,产品比较适用于餐饮的某个场景。当然,每个企业都有自己优势产品和优势方向,共同发力,把餐饮供应链做好。

统筹丨王晓玲 编辑丨鲁粉玲 美编丨何孟华

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