社区餐饮难点和机会和盈利点在哪里?大中型餐饮能否转型突破?

做餐饮太超前步子快了会成为先烈,太守旧抱残守缺又容易变成炮灰,最近几年餐饮行业受降维打击,资本的搅局,餐饮人知识结构的提升,以及互联网影响的一些行业转型,整个餐饮竞争已经进入白热化,僧多粥少的市场让餐饮人望而生畏,供大于求的餐饮市场将会越来越明显,如果你今天的经营已经举步维艰,餐饮老板面对新的形势必须做出选择,在错误的方向上越坚持越难。

社区餐饮难点和机会和盈利点在哪里?大中型餐饮能否转型突破?

我在餐饮行业摸爬滚打30多年,2014年受政策对吃喝风刹车影响,20多年筑起的餐饮大厦瞬间崩裂,一个人一个行李箱从上海开始二次创业,当时把目标定位在便当外卖和社区餐饮,几年来在一线,二线,三四线城市都做了大量的调研和试错,发现外卖是一个“劣币驱逐良币”的市场,如果单从产品维度赚钱很难,2018年把20多家的两个外卖品牌全部转让,开始专注研究社区餐饮,社区餐饮经营项目自由,门槛低,消费人群稳定,只要有社区有人,就有社区餐饮的生存空间,我认为社区餐饮的难点,机会和盈利点是以下几个方面。

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社区餐饮难点和机会和盈利点在哪里?大中型餐饮能否转型突破?

第一品牌:顾客为什么选择你的餐厅?顾客到餐厅消费是因为相信,相信你的饭菜品质,口味,和价格,相信的前提是了解,了解看到,听说,和体验过,品牌是餐厅与顾客建立相信的粘合剂,所以,一个知名的品牌到任何城市都可以快速吸引到顾客,做社区餐饮首先要友谊赛,有系统地去打造自己的形象,品质,服务,口碑,影响力等,占领客户的心智和认知,给客户创造信任,靠谱,责任,真诚,高端,大气等思维和精神以及物质方面的价值,社区餐饮要长久一定靠品牌,产品,模式都可以更新迭代,唯有品牌可以超越百年,品牌是信任的基石,所有生意的基础就是信任,那些想用套路赚快钱的人开到这里可以离开。

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第二选址:社区餐饮面对的就是相对固定客群,主要依靠社区常住人口,这就意味着社区餐饮选址要有一定基数的社区人口支撑,还要考虑社区人均消费能力,在一二线城市,许多社区门口店面有一些政策规定,餐饮与居民楼的直线距离必须达到几十米以上,这样就会失去一些流量大的店面,社区餐饮特点决定,选址要方便顾客消费,离社区出入口太远会被“图方便”的居民淘汰。所以,选址是障碍社区餐饮的一道难题。

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第三产品:社区餐饮的基础保证是产品,餐饮行业最关键的就是对赛道的选择,餐饮有很多赛道,比如品类有火锅,正餐,快餐,烧烤,饮品等,选址有商场,学校,街道,社区等,赛道不对努力白费,社区餐饮所有的产品都要围绕社区居民去定位,很多餐饮失败的原因是定位模糊和贪婪,不知道目标客户是谁?觉得谁都是自己的客户,什么产品都能做,把自己搞成全能型,结果最后什么都不行。社区餐饮产品定位难就难在它既要刚需,又要和一些夫妻店,大排档的产品区分,因为刚需的产品市场都泛滥,东门有面馆,南门有包子铺,北门有快餐,西门有烤鱼店,你会发现几乎所有的刚需都被抢先,所以,产品定位必须跳出一个维度,和一些快餐店不在一个层面,避免同质化竞争,也就是降维打击。面馆有了,但是张大妈牛肉面没有,包子铺有了,鲜黑猪肉包,蟹黄包没有,通过细分或是产品创新来进行品类创新。

社区餐饮难点和机会和盈利点在哪里?大中型餐饮能否转型突破?

第四性价比高的产品架构:社区餐饮相对有着更高的价格敏感度,社区餐饮必须具备超高的性价比才能吸引顾客,留住顾客,所以,从供应链,成本管理,人员效率,高低中产品架构设计等方面做到开源节流,才能实现优质低价。

社区餐饮难点和机会和盈利点在哪里?大中型餐饮能否转型突破?

第五社区餐饮的机会和盈利点在哪里?社区餐饮不是新生事物,现在人们看到的,只是随着人们生活水平提高,对餐饮消费产生新的需求,因为工作原因,家中老人,孩子就餐以及全家聚餐都需要美食加场景,社区餐饮就是满足当代人求省事,方便,安全,品质加实惠的就餐需求,社区餐饮之所以会成为餐饮行业新风口,是因为社区居民这种新的餐饮需求在快速增长,在这种环境下,谁能把握机会,看清市场需求和未来趋势,通过时间,空间多维度规划发展,就能抓住社区餐饮的发展机会形成自己品牌。

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