受今人追捧的火锅,其实古人也爱吃

清朝有个进士,写过这样两句诗:“围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中。”

这两句诗不仅写出了众人围坐品尝火锅的热闹情景,更将火锅的美好滋味描述得淋漓尽致。

随着人民生活水平的不断提升,如今在吃上翻新的花样儿也越来越多,但火锅,似乎从古至今都受到众人的追捧喜爱。

现在大家吃火锅,除了街边巷尾的家庭老店,还有标准化生产的连锁品牌可供选择,无论是追求口味、食材还是服务,都能得到满足。

那么在古代,古人们又是如何吃火锅的?又有哪些渊源典故?

受今人追捧的火锅,其实古人也爱吃

01粉丝最多的麻辣火锅,出身可并不高贵

提到麻辣火锅,大家首先想到的一定是川渝火锅,但这两地的火锅又有区分,四川的清油锅底更醇香,重庆的牛油锅底更爽辣,但不管是哪一个,在今天都拥有众多粉丝。

其实川渝火锅的历史并不长,诞生之初甚至地位卑微。在古代,富裕人家常常是只吃肉不吃内脏的,穷人以低价,甚至免费获得动物内脏后,用重口味的汤底烫熟食用,既免除了腥味,又能美美饱餐一顿。渐渐地,到了清末时,街头就出现了挑着担子沿街贩卖的麻辣火锅。

而重庆九宫格火锅的诞生,还要追溯到拉船纤夫、渔民身上去了。重庆江流多,纤夫渔民也多,他们吃饭常常就在江边搭伙解决,拿口铁锅架着煮火锅,因为吃的人多,为了区分各自烫食的东西,有人便把锅格成九格、四格不等的形状,既便于捞东西,又能区分各自的区域。久而久之,这竟然形成了一种独特的火锅形式。

受今人追捧的火锅,其实古人也爱吃

02古代北宋人最爱吃火锅,他们能吃到什么菜?

早在商朝时期,火锅这种烹饪形式就已经出现了,而一直到宋朝,火锅才被吃货发扬光大,受到越来越多人的喜爱。甚至在汴京开封的酒馆里,冬天已经面向广大百姓推出了季节限定火锅。

要说宋人吃火锅最爱烫的食材,首当其冲一定是羊肉,上至朝廷,下至百姓,大家都爱吃羊肉。在《宋会要辑稿》中就曾提到,宋神宗时期,皇宫每年要吃掉的羊肉约43万斤!

而南宋人林洪在其撰写的《山家清供》中,也记录过自己吃羊肉火锅时的经历:“羊肉脔,置砂锅内,除葱椒外有一秘法,槌真杏仁数枚,活水煮之,至骨亦糜烂。”这不就是现在大家常说的涮羊肉嘛!

受今人追捧的火锅,其实古人也爱吃

除了羊肉,兔肉火锅也深受林洪喜爱,他在某次探访隐士朋友时,抓了只野兔,于是“山间只用薄批,酒酱椒料沃之,以风炉安座上,用水少半挑。侯汤响一杯后,各分一筋,令自筴入汤、摆熟、啖之,及随宜各以汁供”。

这段话的意思也就是说,林洪把兔肉切成薄片,在小炉子上的沸水锅里烫熟,再蘸着用酒、酱、椒、桂做成调味汁吃,大口吃肉,大口喝酒,与朋友大声畅聊,快乐极了。

不过对于爱吃牛肉火锅的朋友来说,可能会有点失望,在宋朝,牛是农耕最为重要的生产资料之一,官府是禁止私自屠宰耕牛的。《宋刑统》中就有规定:“诸故杀官私牛者,徒一年半。主自杀牛马者徒一年。”因此火锅桌上是见不到牛肉、牛肚的。

看到这儿可能有朋友想问,他们宋人都吃肉,不吃菜吗?其实现代火锅桌上常见的蔬菜,例如山药、莲藕、冬瓜、黄瓜等,在宋朝时都已经出现了,宋人都是能吃到的。不过在后世传入的土豆、西红柿、玉米等,宋人就享用不到啦。

受今人追捧的火锅,其实古人也爱吃

【今日互动】

在川渝火锅中,大家往往用“五虎将”来形容吃火锅必点菜品,也就是鲜毛肚、黄喉、极品鹅肠、土豆片、藕片这五种。那么你在吃火锅时,必点的菜品又是什么呢?留言告诉小记吧。

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