餐饮人如何把握需求实现升级?

对于现代人来说,饮食不仅仅是一种生理需求,更是一种精神慰藉。

选择餐具和搭配餐具成为现代人饮食习惯中的重要环节,因此在餐具设计时,不仅需要考虑餐具本身材质的实用性和特性,同时还要考虑用餐场景、餐桌、食物的整体搭配。

餐饮人如何把握需求实现升级?

审美与实用性转择

在过去餐具的作用就是用来盛放食物,在饮食结构中属于辅助器具。伴随居民经济的高速发展以及新兴消费人群崛起,尤其是在Z世代群体中更是诞生了一种“仪式感”的社会现象,在这种对“仪式感”的追求下,人们选择餐具的标准越来越偏向于审美而不是实用性。

餐饮人如何把握需求实现升级?

“晒文化”影响下的餐具审美与实用

“晒文化”是近几年兴起的一种新的社会现象,是指个体以自媒体为中介自愿传达关于自身的信息,充分释放“自我表露”本能的文化心理与文化行为,将本属于自己私密的信息分享给他人。

“饭前拍照”即“晒美食”,是“晒文化”的重要分支。衣食住行,本是个人的私密行为,但如今越来越多的人开始热衷于将这种个人行为分享到朋友圈里,来获得好友的点赞、评论或转发等用户体验。

餐饮人如何把握需求实现升级?

视觉是“晒文化”中最直接、最主要的一种传达方式,因此在“晒美食”的过程中食物整体的美感非常重要的。除了食物的本身状态,餐具的选择也是重中之重。高端的食材如果配上低端餐具,那么传达出来的视觉效果也会变差。为了提高所“晒”图片的整体效果,人们在选择餐具的时候就会偏重于审美,而不会过多的考虑到实用性。随着互联网普及下沉,“晒文化”在社会群体中也越来越普遍,这种审美高于实用的选择标准也将影响更多的消费者。

餐饮人如何把握需求实现升级?

餐饮与餐具的深刻关联

与“晒文化”类似,品牌型餐企对餐具的选择也更注重餐具的颜值,在餐饮行业中食物的“色、香、味”三要素都是极为重要的。一道菜品上桌最先传达出来的就是视觉感受,其次才是“香”和“味”,而往往一件事物的第一印象就决定了人们对这件事物的评价。

一些高端餐厅在选择餐具时不仅仅要考虑餐具自身的颜值,对于整体的搭配也十分注重,因此这类高端的餐厅开始选择定制化餐具设计,这种定制化设计不是简单的改变餐具的形状,颜色,印个Logo,而是要做出一套完整的餐具设计定制解决方案,这非常考验餐具设计能力和经验,这套解决方案可以帮助企业解决以下几个问题:

1:优化餐厅前后厨出品上菜的效率,提高翻台率

2:利用人体功能学设计减少后厨工作量,降低餐具损耗

3:潜移默化的植入企业品牌VI,通过“晒文化”让品牌发声

因此,一套优秀的定制化餐具设计不仅只是通过工业设计展示餐具之美,还要全面结合餐饮品牌调性、文化、环境、菜品等一系列因素,更要熟悉掌握餐厅工作流程的细节后,给出的一整套解决方案,从而为餐企达到降本增效、品牌传播的目标。

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