新手开餐饮店,一定要避开这5大误区

作为每天都要光顾的餐饮业,随便谁经营都能先说出个一二三,但直到真正着手创业了,才知道事情与想象差异有多大。在这里,小编分享一下萨利士手工披萨店上百家连锁总结出来的开店误区,希望对新手小白们有所借鉴。

新手开餐饮店,一定要避开这5大误区

1、主打餐品打折要慎重。

之所以把这一条放到最开始,是因为小编认为这是最容易踩雷的地方。不少人可能会认为,刚开业折扣力度大利于吸引客流,而推出主打餐品,则容易让更多人品尝到,却没有想过,会容易给人以主餐品廉价的印象。

就拿前几年特别火的9.9元披萨来说吧,截止到目前,有几家这样的披萨店存活下来了呢?其实可以从两方面来进行操作,一是直接送,比如充值500元,送价值59.9元的披萨一份;另一种方式,就是会员特价专享制,推出两款基本款,做针对性打折促销,比如萨利士推出的烤肠披萨和玉米披萨,既让新客们品尝了店里的披萨,还不会影响别的产品的售卖价格。

新手开餐饮店,一定要避开这5大误区

2、选址,以合适为重。

新手选址时,容易走两个极端,房租越便宜越好,亦或是人流量越高越好,却往往忽略了品牌定位与门店位置的匹配度。就比如萨利士手工披萨,主打平价走量的经营路线,均单盈利点往往比较低,这样的话,就不适合高端CBD位置了。

如果是纯外卖店的话,则无需太过关注门店前的过往人流,而是要看好周边的人群聚居情况。否则,每天辛辛苦苦眼看着风风火火,不过是为房东打工,亦或是为外卖平台奉献罢了。

新手开餐饮店,一定要避开这5大误区

3、餐品线不要太丰富。

按照当前的餐饮产业热门经营搭配来看,小编认为最黄金的就属烧烤+火锅了,夏季烧烤啤酒,冬季火锅接档,一年不差生意,加上炒菜卤味的可以理解,要再配上披萨汉堡的就显得不伦不类了。虽说能满足某几位小客人的喜好需求吧,但在大部分人眼中就显得很不专业了。

重点是,会带来明显的烹饪压力,很是得不偿失。

因此,如果是像萨利士这样的100-200平米中小型门店,最好还是采用1+N的形式,主打披萨为重,搭配同系列的牛排、意面、焗饭、炸鸡等,都是围绕西餐+快餐展开,还不会有太大的出餐负担。

新手开餐饮店,一定要避开这5大误区

4、出品品质要稳定。

新店开业,只要运营得当,很容易会引来不少尝鲜客流。但顾客多了,出品压力也就会跟着大起来。如果店家提前没有准备妥当,就会出现不少各岗打架,忙中出错的情况,比如萨利士的手工披萨,拿没冷藏发酵满24小时的披萨来应季;原料配比出现错误等,都很容易造成口感失衡的现象。

想要解决这个问题,可以预设试营业时间,比如想放到十一国庆节开业,就提前十天进行预热,也提前给门店聚拢第一批客源。

新手开餐饮店,一定要避开这5大误区

5、促销活动主题简明,参与方式简单易懂。

不知道是不是为了彰显门店的运营重视程度,有的门店会把开业活动设置的各种繁琐,从朋友圈到短视频,从赠品到折扣,组合玩法多种多样,规避套路估计连门店员工都搞不明白,何况刚刚进店消费的顾客了。

因此,在新店开业时,记得活动玩法一定要设置的简单一点,最好的方式,就是从会员充值出发,比如“四倍储值,当餐免单”之类的,既聚拢了人气,又为接下来的生意打好基础。

以上,是专门针对堂食店,几点开业期间需要注意规避的地方。如果是外卖店的话,道理基本相通,但说到具体执行,还是有不少不同之处,之后小编会专门另写文章,分享给创业新手们。敬请关注喽!

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