餐饮界的金字塔底层“小店”们,你真正服务到这份工作了吗?

中国餐饮业的生态正在微妙地改变。

例如,在过去两年中,市值超过3000亿的餐饮连锁巨头海底捞利用强大的产业链能力孵化了一批低价策略副牌,将一碗面条和一碗粉卖到9.9元。

这意味着在金字塔底层的许多小餐饮店,无论是吃快餐,咖啡和茶饮料还是火锅烧烤,它们都可能被连锁品牌取代。

餐饮界的金字塔底层“小店”们,你真正服务到这份工作了吗?

夫妻俩都是老板和厨师和服务员,人工成本相对较低;商店面积比较小,基本在40-70平方米以内,租金相对不高;主要经营米饭,面食快餐和小吃等高频消费类别,价格实惠且受众广泛。

但是近年来,由于城市改建的加速,监管紧缩以及餐饮业竞争日益激烈等综合因素的影响,小餐店特别是大城市的小型饭店越来越难过生活。

小餐饮店没有那么好过,也没有稳定的供应链,因为他们担心顾客流失而不敢轻易提价。

一些以猪肉为主料的小餐馆不敢提高价格而无法平衡利润收入。

餐饮界的金字塔底层“小店”们,你真正服务到这份工作了吗?

关于餐饮连锁企业经营管理的四个关键要素:选品,位置选择,供应链能力以及员工管理。

无论是自营还是外包供应链,供应链能力能否确保足够的供应来满足需求是餐饮连锁品牌未来发展中非常重要的环节。

这也是导致餐饮供应链公司难以盈利的最根本原因。

只有当上游食材标准化时,餐厅才能更好地进行标准化和连锁化;即使是非标准的成分也必须在上游做标准化,否则将无法计价或统一仓储,后厨房不能批量加工,这里也有细分创业机会,以后文章会特别提到。

最后一个因素是餐饮连锁企业的员工管理能力,也就是说,公司的管理能力是否可以与企业规模相匹配并同时增加。

每个门店相当于一家小型公司,需要考虑资金,采购,口味和店面卫生的管理,规模大且系统化等。因此,在餐饮品牌扩张过程中,如果管理不跟不上,肯定会遇到很多问题,例如员工腐败,服务质量和食品卫生。

他们年轻且无聊的工作时间长了,他们会更加烦恼;但是如果员工没有长期稳定性,则商店工作人员的培训将变得困难,这影响餐厅的食物和服务的稳定性。

餐饮连锁品牌不仅有机会,而且还非常大。

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