餐饮小白不知道的餐饮行业注意事项

不论你是餐饮从业者还是一个想从事餐饮行业的人,首先我们需要了解开一个餐饮店的流程是什么!从目前的餐饮行业情况来说,有很多的餐饮从业者没有搞清楚这一行的流程和策略,导致了很多的餐饮店甚至连手续都不齐全。这里我就为大家详细讲解一下餐饮的流程及策略(个人见解,如有错误与不足欢迎评论提出) 

餐饮小白不知道的餐饮行业注意事项

首先是餐饮店的前期流程,要想开一间餐饮店首先要做的就是选址,在选址的同时我们要考虑的我们所作的餐饮是处于一个什么样的定位。例如:夫妻店、小型餐饮,这类餐饮属于投资较小,回报中等的餐饮店,在开店前期就需要考虑到控制成本,所以注定没办法选择租金过高的繁华地段。所以最好的选址就应该是小区老城区附近人口密度大或郊区乡镇车站附近一些流动人口较大的地区。其他类型的餐饮比如:传统正餐、特色美食,这种也是需要按照定位来选择店铺位置。

当选址确定后,我们需要做的就是店铺装修与办理各类手续。小店应以简单干净为主,大型餐饮则需要结合定位、产品、消费人群来做修改。建议小店装修尽可能利用店铺原有装修进行,即控制成本又简单便捷,因为对于小型餐饮店来说晚一天营业就相当于失去一天的收入,风格装修对于小型餐饮店来说并不重要。大型餐饮则需要专业的装饰公司帮助完成,前期设计和后期施工配合相当重要。因为,我见过太多设计图异常华丽实际装修效果却一言难尽的例子了。 

因为本人经营的并不是大型餐饮,所以以下所讲的可能并不适用于所有餐饮店,望谅解。 

手续方面,首先餐饮从业者需要办理健康证(健康证是必须店内人员全部都有的)好在并不麻烦,一般医院就能办理,验血验bian就可以,接着就是等待,正常情况下是7个工作日(个别地区办理的地方不同都可以咨询当地的工商部门,他们会告诉你详细位置)其次就是营业执照和食品经营许可证,营业执照的办理非常简单,基本去办理马上就可以拿到,我在刚做这些事的时候完全是一头雾水,上网查过营业执照所需要的手续去了我们这边的工商部门,被告知还需要房东的身份证(身份证号码也可以),这一点好像是今年刚改的。最好的办法还是到工商部门先问清楚都需要什么,免得到时还要来回跑。办完营业执照后就是等待工商部门去店里检查了,检查合格之后就可以办食品经营许可证了。这里面需要注意的比较多我一段一段地说。 

首先是店内必须有一道门槛,条例上说的是为了防鼠防虫,实际只要有符合标准的一根钢管之类的东西就可以,哪怕是在旁边放着也行。 

其次是店内必须有消毒柜,最好是1.2米以上的,是要可以正常使用的(这个建议买台新的,现在新的很便宜)还有就是店内必须有安全通道标志和应急灯光(网上购买就可以) 

灭火器防火标识这些一定要有,这不仅是应付检查的问题,也是为了自己的安全考虑(再买一条防火毯,我刚干这行的时候一次油温过高在锅里着了,用锅盖盖住关火之后以为危险解除,结果打开锅盖又着了起来,这是非常麻烦的事情,但如果用灭火器直接对喷的话厨房基本上就废了,还特别容易造成热油飞溅非常的危险,这时如果有条灭火毯就简单明了了,直接一盖解决) 

最后注意事项比较多的就是厨房了,厨房内必须要有一个脚踩式的翻盖垃圾桶,如果厨房有对外的窗户,则需要安装纱窗,地漏是必须的(但这个不影响安全基本上不太管,小店因为改造成本太大有时是做不到的)所有操作台置物架都必须得是铝合金材质的,水池需要贴好标识(例如:洗菜池、洗碗池、洗肉池)最好三个水池,因为洗菜洗碗洗肉是必须的,如果真遇到检查的跟你较真,水池太少还真不好解释,如果没法弄这么多,那就准备两个盆,标注好这是专门用来洗菜或者洗肉的也可以应付。 

还有就是煤气,煤气罐要求年限之内,基本上送煤气的都懂,不会给你过期的罐子。储存不用的煤气罐一定要在一个没有易燃易爆物品没有电源的房间内。而正在使用的煤气必须安装燃气报警器和阻断装置,并且罐体离墙要超过多少米(多少米忘记了,我的电是放在房间正中央,距离百分百够的) 

再就是东西的储存摆放,食材是必须离地离墙超过10公分的。另外各种冻品蔬菜一定要分别储存,就是说不可以一股脑扔到一台冷藏柜里,最起码要分开。另外调味品上标注有储存温度的也一定要按照储存温度进行储存(例如:蚝油) 

以上这些就是所需要的正规流程以及注意事项,如果做不到,正常来讲是办不出所有手续的,但对于小餐饮店有个好的办法就是可以申请小餐饮执照,流程和要求会相对简单一点。 

另外除营业执照、食品经营许可证、健康证之外,还需要你的供货商手续,毕竟你做的是餐饮,不但但要把控好自身的食品安全,还要把控好供货方的安全(酒类、饮料、肉类:肉类加入用的是冻品肉,还需要有检疫报告等手续,新鲜猪肉和冻品肉价格相差不大,建议用新鲜猪肉、蔬菜、调味品、米面油等都需要提供供货商的营业执照和食品经营许可证等相关手续) 

另外进货票据,也是需要保留的。还有餐饮店必须有完整台账,这东西一般不会检查,但最好是备齐(台账包含太多,一般各品类的有十多本,不明白的到TB或者PDD搜索台账就知道了) 

以上就是开业之前所需要做的事情,不知道会不会劝退一大部分有着餐饮创业的朋友呢?其实看上去很繁琐,实际并不麻烦,不论有什么问题上网一搜就会有答案的,创业是个循序渐进的过程,从一开始就在锻炼我们不断地完善自己,只要从开始就把所有事情都做好,我们才能得到回报,食品安全是不容忽视的。

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