长沙本地人收藏级别的餐饮宝典

有一个地方,它位于湖南省东部,湘江下游长浏盆地西边。街头到处是耍轻功一样蹲伏在塑料凳上嗦粉的满哥,左宗棠在这里难得清闲,不匡扶社稷改种辣椒树。紧靠洞庭,这里有会学鸭叫的外语鱼(ps.黄鸭叫)。岳麓山脚下,站在杜甫江阁上看毛爷爷,降龙十八猪掌、三昧真火麻小、双煞甜咸姐妹团子,猫鱼是这里独家开胃灵丹。秋天的长沙,气温依旧还是热得像炼丹炉,行走在路上的人们被滚烫的空气烤的大汗直冒。

冒错,它就是——长沙

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这就是刚刚出笼的“猫鱼”

美食武林长沙,有的湘菜馆被江湖老湘民带出去正征战其他城市,有的让人流口水厨艺的扫地僧,藏在长沙高德都找不到的地方,也许还得靠树下乘凉的老口子抬手指路。荷花池菜市场没有荷花,有几十年的陈记捆鸡,韭菜园里没有韭菜,有长沙式肯德基乡里别版的汴京炸鸡。论手艺,大家各有奇招,酸甜辣鲜咸,藏在街头巷尾。

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小店的阿姨们嗓门大、热心肠

01

粉馆武艺十八般

咸香各碗都销魂

炒码香叫醒久远的长沙老胃,如今长沙的米粉,集纳了湖南各地早餐界的粉馆大师坐落于各处,杀猪粉、衡阳鱼粉、津市牛肉粉、常德米粉……周记、刘百味、刘聋子、公交新村、金玲老店等等。每位大师执掌一方小区,圆扁粗细是基本功,经典的辣椒炒肉、牛肉、肉蛋、炸酱……修炼的炉火纯青。筷子一搅咸香四溢,放下手机立马开吃。

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老板,搞碗肉丝粉!

肉蛋汤粉泡油条的顶配吃法,一般人摸鱼不告诉他~豆角、辣椒、炸豆子、海带丝各色小料是老板独门暗器,为米粉增味添香,做美食芳心的纵火犯。

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牛肉粉加蛋,还要添点酸豆角~

02

一条短巷尝百味

甜酒挑着担子卖

小钵子甜酒是长沙胡同文化的代表性食物。吆喝声一出,老街坊们都有顺风耳,孩子们用上了凌波微步。以物易物的年代,火焙鱼换大米,大米换剁饼,生意不是生意,是生活。大家最怕的是做的不好吃,丢自家的脸。

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老板在后面焙鱼,老板娘在前面收银

杨嗲是老实沉默的老手艺师傅,和德园的包点师傅一样,一辈子专注的和自己的案板打交道,跟米说话,跟面粉说话,用好的酒酿包点替自己说话。

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杨嗲甜酒

到了通讯发达的今天,杨嗲的信息交换模式也是只用三字金言交流。一碗酒酿,夏天发酵3天,冬天发酵7天,铁打不动。有人拜师学艺问杨嗲,甜酒秘诀是什么?杨嗲闷声一句,舍得给人呷。坚持优质糯米和严谨的制作流程就是他的内功,一碗略带气泡口感的小钵子甜酒,卖了几十年。

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小钵子甜酒,几十年不变的味道

湘春街的老阿妈妮馄饨店,馄饨皮薄馅大,特调海南黄灯笼辣椒,外卖每份小料个个要放足才肯走。经营的是两位来自海南的阿姨,店主阿妈妮有一口可爱的海南口音,听着这异域的口音仿佛眼前就出现了椰林树影,海风阵阵。一回生二回熟,再来就能聊生活。像极了武林外传里摇着扇子外地口音的佟掌柜,又热心又可爱。

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馄饨加豆芽,再配点黄辣椒

藏着老小吃的蔡锷北路,有家华南小吃,讲究养生和谐,硬是猪油拌粉都不用猪油,传统熬制方法的红绿豆沙,入口清甜起沙。乌梅、甘草和山楂慢火煲的酸梅汤,冰镇解暑,墙上还贴有食客题的七律打油诗。再往前走,矮子馅饼、毛姨鸡爪、湘西泡菜、陈记捆鸡……一街百味,囊满味足。

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还有弗兰人都喜欢的香干子

长沙老牌小吃杨嗲甜酒、马复胜、德园包点、金记糖油坨坨、臭豆腐等等的童年味道,一辈子只做一件事的老师傅们,专注早已成为他们人生的选题。面壁十年图破壁,难酬蹈海亦英雄。质不好绝不卖,一口入喉,一品人品。

03

辣味鲜味八十顿

碗筷留香到天明

湖南人火辣直爽,辣椒与“辣人”一拍即合,湖南人借辣椒的冲劲来抒情、寄意、壮怀。辣离不开湖南,湖南也离不开辣。除了辣,湘菜也是鲜的,网油叉烧洞庭鳜鱼、红烧寒菌、板栗烧菜心、冰糖湘莲、豆腐炖黄鸭叫、毛氏红烧肉……都是不辣又好吃的湘菜。闯荡江湖累了,路边有壹盏灯、笨萝卜、天下客、湘春酒家等湘味饭堂。

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街边常见的夜宵小摊

夏天夜宵的闻香探路,渔人码头、杨帆夜市、人民西路口,爆炒、烧烤、蒸煮能香一夜,成为武林人士言欢的第四顿。还有传说像张三丰一样的独孤求败的天宝兄弟,边洗虾边聊古龙,因为自己爱吃,就做着一绝的长沙麻小。

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咕噜咕噜,一家以肚子叫为名的湘味小炒盖码饭,样子有着咖啡馆的情调。在长郡中学附近成为学子们的第二食堂。两层的小阁楼,早期是靠嗓门喊话点单。店里的菜全是独创的菜式,一如李大嘴的红烧胖大海、酥炸小黄瓜、清蒸黄鱼、汤水蛋花汤,九九还阳羹不过可不是乱搭,是有二十年口味认证的升级puls版。

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咕噜咕噜

招牌开心农场盖码饭有四种蔬菜,就是年轻时上网冲浪玩QQ农场种菜的灵感。老板是有着永远不按规矩做饭的随性,自创一派的无影凌叔。

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招牌盖码饭“开心农场”

04

身过食林不贴膘

清茶莲罐摇一摇

不少来过长沙的好汉们,总在回去的时候,感叹自己每逢好菜胖三斤,带走了沉甸甸的长沙爱。少侠请留步!来杯清茶,出门在外,小莲罐冰水摇一摇方便快捷,行走江湖您的不二优选。解油解辣不长胖,多喝几口也不怕。国庆间神出鬼没的茶颜DIY冰摇小摊,也欢迎大家来问路唠嗑~

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欢迎偶遇!免费试味!

湘味江湖在弗兰,而美食江湖就在每个人身边。童年里的味道,大家都爱提的老店,本地蔬果烹饪而成的特色菜,味道是一把记忆的钥匙,尝过了这道菜,也因食识人。路过江湖,也路过了纷忙的世间,闻遍了颠勺的烟火味。

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人在江湖,行于当地的人文饮食,也感受平淡又传奇的江湖情怀。长沙每个店老板都有着自己脾性故事,有的是手艺传人,有的是下岗的工人,有的是转业的做饭爱好者。不管是餐桌硬菜还是街头小吃,大家都非常重视自己做的东西。他们不是穿披风的侠客,名号响彻的大师,只是立在钉板前剁一天2.5*2.5厘米的五花肉,蹲在菜市场为菜叶的新鲜度吵架,在早餐摊忙碌时打哈欠的普通人。

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言归正传,来长沙的各路武侠好汉们,一份湘味赏味秘籍请你速展阅读,手有此方,出行不慌。一品长沙火辣的老家常口味,那些美食口味林里的老馆子。原豹子岭森林土菜馆,没有菜单,看菜点菜。小暑前后鳝鱼肥美,一份黄焖鳝鱼满口生香,烫包菜能下三碗饭。清炖水鸭汤、豆豉辣椒蒸排骨,一眼过去全是招牌。曾娭毑酒楼,一道桑拿腰花引无数长沙老口子尽折腰。必点的平锅牛肉、九龙全鱼、三味茄子入口像绸缎一样丝滑。大罗私房菜,五号线马王堆站,藏在美食圈卧虎藏龙的火星镇,豆辣蒸鲫鱼每份都配“鱼子酱”,还有只能用勺挖着吃软烂的酱椒蒸四方肉。柳胖子家菜馆的高妈妈凉面、香菜卤牛肉、香炒仔排、老姜炒鸡、口味藕条也是老少皆宜。

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正哥牛肉串

水库十五栋,一个配备两名指导停车的保安的街边小店。紫苏龙虾尾、腐乳蒸肉,清炒萝卜菜,硬是做出远门都爱过来回忆的家里味。坚弟土菜馆,牙签牛肉、糖醋丸子、嫩子鱼,大棚摆的热热闹闹,大家像吃乡下过年吃大酒席一样开心。虽然这些老馆子都不是什么精致装修的豪华盛宴,但每个小店一坐下都能和老板边吃边聊,还会热心的推荐你能吃辣吃什么,不能吃辣吃什么,去哪儿玩方便。长沙是个充满人情味和美食的城市,这里的人爱美食,爱唠嗑,是直性子也是热心肠。来的都是客,长沙的人和美食都想回以同样的真诚。这里菜单奉上,以表欢迎~(朋友们有哪些宝藏店铺莫小气,请留言告诉我们~)

国庆第一天,怀念橘子洲头灿烂的烟火,也可以尝尝湘菜的烟火气。祝大家国庆节快乐,愿大家可以畅游美食江湖!

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