餐饮持续盈利的核心关键点是?

选对产品赛道是餐饮盈利的前提,做出差异化,保持品牌的持续核心竞争力,达到持续盈利!

今天跟大家分享的话题是餐饮如何实现续盈利

餐饮持续盈利的核心关键点是?

第一个,选对赛道。

餐饮品类的定位非常重要,包括确定餐厅的主打产品、爆款产品、产品定位等。

在品类的选择上,我建议一定要做消费者喜欢吃的品类,尽量不要切入一些创意性的品类,不要冒险地尝试改变消费者的口味。

我们往往发现那些想成为所谓品类创新引领者、改变客户口味的餐饮品牌,最终都不会被消费者所选择。因为受地域、环境、历史传承等因素影响,消费者会有自己喜好的口味,所以我们一定要选择有历史沉淀的、已被市场验证的品类

餐饮持续盈利的核心关键点是?

可能有餐饮老板会有疑问:上述品类在现餐饮市场的竞争非常激烈,例如酸菜鱼在行业上已有1000多个品牌,选择它会不会失去市场?

我分享一个观点:大家都在做的品类才有市场,但是我们要回归本质,研发产品要注重差异化,做既是消费者喜欢但有特色的产品。迎合消费者口味进行产品的研发与定位,这点非常重要。

不少餐饮品牌在竞争激烈的酸菜鱼市场中成功突围,因为它们做到消费者喜欢吃的味型,对传统烹调方法进行优化与升级,例如做可以喝汤的酸菜鱼,让消费者健康地体验产品,这也是一种非常好的定位。

餐饮持续盈利的核心关键点是?

第二,设计单店财务投资模型。

严格把控门店三大成本费用(租金、人力成本、食材成本),把单店盈亏平衡线压到最低。

首先,在租金的定位上,我们要确定租金承受率,设定租金范围。如果租金太高,产品结构、定价、毛利在没法支撑租金的情况下,门店肯定是亏损的。

即使是早餐店也得设定租金承受率指标。如果租金超过2万/月,早餐店基本赚不了钱,因为人手和生产空间周转不过来。

在进行店铺选址的时候,我们应在可承受的租金范围内找人流量最大、门店面积合理的铺位,这就是租金的定位。

餐饮持续盈利的核心关键点是?

其次,在人力成本的定位上,我们要优化餐厅的动线结构

第一个方向是优化厨房的用人比例。现在不少的餐饮企业都设有中央厨房,产品在中央厨房完成大量的初加工,送到门店后需简单加工即可,大大减少了后厨的工作量。这点在优化厨房用人比例的时候是需要考虑的。

第二个方向是合理设计前厅的用人配置。在服务流程上,建议以扫码点餐的功能“取代”收银台,以最有效的人员配置支持楼面服务的高效运作。

除此之外,我们可考虑启用智能餐饮设备。例如我们可为门店引入洗碗机以完成餐具的清洁工作,甚至有些餐厅开始采用炒菜机器人以减少人工炒菜。

利用设备取代人手,带来的是人力成本的下降,这也就意味着保本线会随之下降。

餐饮持续盈利的核心关键点是?

第三,合理定价产品。

定价定天下,无论是中低端餐饮,还是高端餐饮,产品的定价将直接影响门店纯利润的空间。

真正的高手可达到40万/月的保本收益,而你却只做到了30万,这10万的差距就是意味这两家门店纯利润的差距。

假设我们以150万元作为投资成本开设一家餐饮店,门店每月纯利润为10万~15万元,这种投资回报比例是非常客观的。

餐饮持续盈利的核心关键点是?

第四,重视中央供应链的投入。

随着规模的扩大,中央供应链一定为企业会带来盈利。通过供应链的投入,产品品质可每天都保持稳定,不受厨师心情、技术影响。这样才有利于形成品牌的强大竞争力,形成护城河,实现持续盈利。

规模越大的餐饮品牌越需配备中央供应链,其对稳定产品品质、控制食材成本都是有帮助的。

餐饮持续盈利的核心关键点是?

最后,初创餐厅要记住一个关键点:用资金换取技术的稳定,要舍得招募有技术的出品团队并持续磨合,保证出品质量,以形成为自己的核心竞争力。

在竞争日益激烈的餐饮行业,一家餐厅如果出品不稳定,技术团队不扎实,则无法现成良好的口碑,最后肯定会被市场所淘汰,所以餐厅必须要重视技术的投入。

总结

给大家思考一个问题:一个有资金优势的新餐饮品牌,与另一个经升级、有技术沉淀、团队的老品牌相比较,两者谁更容易赚钱、生命周期更长?

毫无疑问是后者。因为成熟的技术团队能够稳定产品品质,为企业形成持续的核心竞争力,赢得消费者的口碑。

最后强调一点:创业一定要用资金换取技术的稳定,这就是持续创新的关键点。

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