什么样的烧烤最被资本看好?

在过去的十年中,“风口论”一再被证实,资本的关注也从文娱、移动互联网等转向了消费行业。很多炙手可热的爆款诞生,比如三顿半咖啡、喜茶、钟薛高等都和食品饮料相关。

食品饮料越来越受资本的青睐。从夸父炸串的这一融资报道中我们看出,烧烤同样处于大品类,无品牌的阶段。那么烧烤这一非常大的品类,会有哪些机会呢?

2021在投资圈,出现了很多新的品类。兰州牛肉面热火朝天的开店,新中式糕点的开店节奏也是融资不断,开店飞快。烧烤炸串也有夸父炸串的近亿元融资上了热搜。

吃是一件既简单又复杂的事儿,也是永恒的话题。餐饮市场上,已经发生了很多变化,消费人群的习惯和场景,外卖的崛起、供应链的完善程度等。今天餐饮供应链很多品类都非常成熟,大多数品类都可以快速开店。

从人口结构来看,00后对饮食的消费习惯完全不同,加上家庭结构规模逐渐缩小。人们的消费习惯发生了很大的变化。很多90后夫妻在在叫外卖或者外出就餐的比例远小于在家自己做饭,在北上广深等一线城市,年轻人更是餐餐外卖。

同时,线下不断出现新的模式,无论是喜茶从一家小店到160亿的估值,还是夸父炸串新一轮近亿元融资,我们发现线下餐饮各细分赛道都在被资本热捧,也有很多曾经街边小店、夫妻店的品类,开始资本化和品牌化运营。

从夸父炸串的这一伦融资报告中我们发现,在线下餐饮中,在特定场景下,还是有非常多的机会去跑出上市品牌的。那么烧烤这一非常大的品类,有哪些机会?

灵魂宵夜烧烤

人间烟火气,最抚凡人心。如今,若要给“烟火气”一个具体呈现,烧烤一定是最佳选择。在疫情肆虐的2020年,烧烤品牌“很久以前羊肉串”6月份获得了黑蚁资本近亿元的B轮融资。近期,烧烤的小兄弟炸串,也有夸父炸串完成了近亿元融资。

黑蚁资本管理合伙人张沛元说:“黑蚁资本所投的公司,一定是踩在一个不可逆的、普适性的大趋势上的。我们对餐饮行业一直有关注和研究,在研究餐饮品类的时候,第一看市场大小,第二看标准化程度。几年前我们就做过火锅品类的研究,研究找到下一个火锅品类的可能性,研究过程中逐渐把目光放到了烧烤品类上。”

夜经济的崛起,更是让烧烤的活力得到了前所未有的释放。

同时越来越多品牌杀入这个赛道来抢食。丰茂烤串、望京小腰等发展都非常快,而很久以前也在去年完成了B轮融资。不少其他餐饮开始涉足烧烤、撸串品类,比如海底捞曾上线外卖烧烤,陈香贵等兰州牛肉也是主打牛肉面+烤肉的组合,部分火锅门店也有烤串的选择。

什么样的烧烤最被资本看好?

下一个餐饮巨头会在烧烤里诞生吗

烧烤这个品类是足够大,且无论南方北方,还是一二三四线城市的人都爱。虽然烧烤不是绝对意义上的正餐,但也更符合95后人群的就餐习惯,吃主食少,比较零食化。烧烤还有自己独特的社交属性,让烧烤能够把人聚在一起。

烧烤的场景非常的广阔。烧烤的原材料具备无限可能,或鲍鱼或牛羊,或中式馒头或西式意粉,或蔬菜或卤味……可以说,一切能吃的食物,都能用烧烤的形式展现。

烧烤之所以没有形成绝对头部的品牌,也是因为烧烤经营是“白天没生意、晚上有生意;夏季有生意,冬天没生意”等问题。所以这一细分市场一直缺乏“巨头”。可现在来看,无论是供应链的成熟程度,还是资本的关注度而言,烧烤绝对一个非常值得关注的赛道。

1、市场够大。

2019年餐饮市场达4.67万亿,烧烤达到了2200亿,市场规模足够大。并且还在高速发展,是非常健康的品类。从《中国餐饮大数据2020》中可以看到,2019年烧烤增速强劲,门店数同比增长19.8%,成为年度增速冠军,并且增长门店数量超过了火锅,在国内所有餐饮品类中的门店占比增长了0.6%。而且2021年依然在保持增长。

2、不需要厨师,容易标准化。

烧烤易标准化,不依赖厨师,只要食材品质足够好,消费者的口味满意度大概率就会高,不会出现门店越多越难管的现象。但同时对供应链的要求就会更高。能有千店规模品牌出现,供应链的稳定和标准化是个不小的考验。对于20家门店内的品牌,单纯依靠第三方供应链。都会面临食材不稳定的等因素。

3、更符合年轻人的就餐习惯。

据美团点评餐饮学院数据显示,35岁以下人群占据了82.9%的烧烤江湖。“撸串”等同于西方的“喝咖啡”,成为当下年轻人的主要社交选择,他们把更多的社交型餐饮需求放在了烧烤店。烧烤火锅等品类占据了年轻人的市场,成为他们下班后聚餐放松的第一选择。

不一样的烧烤店

1、小酒 小肉 「小核桃」

一家只有20道菜的烤肉馆,首店开业三个月就收回成本。2年内,该品牌连开8家门店,几乎门店都是爆满的状态。

什么样的烧烤最被资本看好?

在北京朝阳大悦附近的青年路,这家小核桃位置并不是特别好,甚至有一点店偏,但依然创造每天从四点开始排队,平均等待时间2小时以上的景象。我曾经数次排队一小时到两小时去吃小核桃。

最吸引人的其实很简单:一是好吃,二是就餐体验非常好。

先来说好吃,小核桃的菜单非常的简单,只有20道菜左右,但是每一道菜都非常精致,肉的品质也很好,完全不需要点餐,把整个菜单撸一遍就好。还有一个特点,炭料用的是长白山野生核桃炭,据说烤制时不仅火力更匀、烟尘更小,而且燃烧后的核桃清香会使烤肉多了一些复合味道。

再来说就餐体验,小核桃北京青年路餐饮整体装修风格非常雅致,但又不是日式烧烤那种拘谨感,也非常有烟火气。餐具选用的纯铜质感的,体验非常好。吃烧烤离不开酒,而小核桃在酒水选择上也是更加丰富,除了各类型精酿啤酒外,还有红酒和清酒和一些低度酒。一是提高了客单价,二是给吸引年轻人。

2、医生开的烧烤店,「柳叶刀烧烤」

这是一家非常有趣的烧烤店,叫柳叶刀烧烤。主要创始人来自于北京大学医学部。双商超群的年轻医生,富有梦想和激情,他们让柳叶刀烧烤品牌自带流量,创始人的IP属性鲜明,创业故事一度被搬上荧屏。天生自带流量话题,也让柳叶刀烧烤很快成了网红店。

什么样的烧烤最被资本看好?

在烧烤圈里,柳叶刀是非常独特。在门店有学术论文可以打折、级别不同,篇数不同还能享有不同折扣,还有各种科室的名字,菜品很多也很“学术”,其中的网红爆款菜品学术羊排很受大家欢迎。连《柳叶刀》杂志的主编Summerskill教授也去了柳叶刀吃了烧烤。

柳叶刀成功的在医疗圈和餐饮圈都火了一把,但一个连锁烧烤品牌想要持久的生存下去,只有流量是远远不够,稳定的供应链管理,连锁门店的管理,后来柳叶刀开放了加盟,在郑州也开了合伙经营的门店。供应链的管理和连锁门店的管理也是柳叶刀要面对新的挑战。

3、「串意十足」的下沉市场。

专注于下沉市场的串意十足,开业2年多,以经开出40家直营店,总400多家连锁门店,其中一半门店开在了三四线城市。

什么样的烧烤最被资本看好?

创始团队都是来自三四线城市,对下沉市场有特别直观的认识:以大排档、街边摊为主,没有体系化的运营模式;外卖平台上的品牌也不重视经营,包装设计简陋,优惠活动也不多。

所以,串意十足很好优化这些,让下沉市场的用户真的感受到品类接地气,体验高大上,同时还能兼顾性价比。

无论是装修设计还是产品运营,串意十足已经形成了一套系统的打法,相对于当地烧烤品牌,更容易吸引年轻客群。

现在都在讲“品类重做”,但对于烧烤这个品类而言,并不是意味着抛弃该烟火气息或者食材的升级,是整体的就餐体验式上,让食客有不同的体验,用品牌化升级品类。

准确地说,是利用烧烤在消费者心中的高认知度,赋予一些能够紧跟时代潮流的内容,从餐厅环境到用餐体验,还是营销和互动上升级消费体验。

同时,利用烧烤不需要厨师,容易标准化,通过强化供应链的管理能力和标准化出餐来提高门店标准化,打下快速开店的基础。

同时,就烧烤这个类目而言,除了市场本身,门店的营造的文氛围同样重要,通过品牌文化基因提取,输出品牌价值观,形成品牌专属壁垒。就一定会诞生烧烤里的海底捞。

文 | 晓样 出品 | 柠檬创投社

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