餐饮不再是单纯的外部机会竞争,内在驱动竞争已成为本质

在媒体传播盛行的时代,已经颠覆了传统的消费模式,在餐饮行业表现更甚。新媒体已然成为餐饮品牌竞相争夺的战略高地,打破与消费者之间的隔膜、深化消费者的品牌认知。正因如此,很多网红店才能依靠着内容营销和新媒体推广被广大消费者推上神坛。

餐饮不再是单纯的外部机会竞争,内在驱动竞争已成为本质

但是餐饮业已经不再是单纯的产品竞争,内容和服务更是企业增长发展的内在驱动,企业竞争,本质上早已成为品牌的竞争。

对待一些网红热点风格,他们也会做出相应的体验店,去分享这波红利。但在这短时间红利过去后,由网红热点离去留下的营销空缺,会导致这家店失去了其差异化的意义,未来可能还是会按照主店的风格及菜单,继续营业。

这些类似品牌的起起落落已经是很正常的现象了。他们之间都有一个共同的点,都是太着急了。依赖于外界的机会,捕捉后什么都要尝试,抓取短暂的红利。那这时品牌的动机已经变成赚钱,而不是你的顾客跟伙伴。无论外化多么好,这个产品模型多么好,装修再多么好,这些都只会是短期存在的。

这给餐饮行业带来的恶果就是,消费者慢慢不再相信那些在各个渠道上发声的餐厅,甚至把这类餐厅统一戏谑为“网红餐厅”。几年前,说谁家是网红餐厅那是夸奖,但是现在,如果再说哪一家是网红餐厅,基本就等同于骂别人“短命鬼”的意思了。所以,一旦消费者不买账,营销驱动将失去作用。

在经历过产品驱动时代和营销驱动时代后,管理驱动的时代已对餐饮行业带来前所未有的爆发式增长。

就像上文说的,餐饮整个行业已经有了浮躁之气,一个门店做好了,转眼之间就全国放加盟,甚至很多品牌,不惜一切代价的做出生意好的假象,其目的就是为了背后不知情者的加盟,这导致大家在营销上不只是拼能力,而沦落到去拼底线,比如跟风风格,复制装修,山寨名字之类,直奔加盟而去。

餐饮不再是单纯的外部机会竞争,内在驱动竞争已成为本质

因此,未来中国餐饮的竞争,一定是管理能力和管理团队上的竞争,谁家管理能力强,谁家管理团队优秀,谁就可能收割其他品牌,成为品类之王;反之,管理能力薄弱的,则要么选择偏安于一隅,要么选择被别的品牌收割和整编, 要么就被挤出市场而被淘汰。

目前国内餐饮排名第一的海底捞和排名第二的西贝,依靠的就是超强的管理能力和卓越的管理团队,一说到海底捞,所有人都知道他们家服务好,但“服务好”这个现象的背后,则是各种管理规则的设置和管理制度的执行,没有一套好的管理体系,没有一个超强的管理团队,不可能十年如一日的保持好服务,更不可能几百个门店都保持同一水准的好服务。

所以,在未来几年,餐饮品牌内部能力的提升极其重要,在纠结未来的方向和破局的路线的时候,自身内核的驱动能力就会完全体现。

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