餐饮零售化成趋势,锅圈如何结合上下游走零售之路?

自从上世纪肯德基、麦当劳在国内开店后,一路态势凶猛,迅速占据国内市场份额。即使时间来到中式快餐、小吃丰富多样的当下,肯德基、麦当劳在整个餐饮大市场仍然牢牢占据着领先地位。

而与其说肯德基、麦当劳这两个超级品牌是在做餐饮业,不如说他们是做零售业:他们的薯条、炸鸡等都是经过工厂的流水线加工,门店只需要完成最后的简单工序即可。这一便捷的商品零售模式,在疫情之后的餐饮品牌中,正在风行。

餐饮零售化成趋势,锅圈如何结合上下游走零售之路?

餐饮零售化的方式有很多种:堂食、自提、外卖、食品化等。其中,食品化可能是餐饮零售的终极状态。而在线下餐饮流量难获取的当下,企业如何在线上实现产品销量的暴涨?或许餐饮零售化能给出答案。

01

新消费模式下

餐饮零售化成趋势

讨论餐饮零售化之前,我们先来看有味财经制作的行业发展规律对比图。

餐饮零售化成趋势,锅圈如何结合上下游走零售之路?

通过这张半径图,仅从可售卖时间和可覆盖范围上分析,就能得出结论:

堂食能力半径:即时,500米

外卖能力半径:30分钟,3公里

零售能力半径:24小时,无限远

堂食和外卖固然还不错,但是如果餐饮品牌想走得更远,就必须要把能力圈尽可能拓宽,给到用户更多选择。

餐饮原本是服务业,但餐饮零售化打破了这一固有形式,它摆脱了餐饮场景的束缚。而随着消费的升级和技术的更迭,餐饮+零售有了更多想象空间。

其次在新消费模式的冲击下,年轻人的吃饭方式也悄然发生改变,时间成本成了他们首要考虑的因素。根据谷雨数据统计,74.1%的白领选择在外吃饭是因为“工作忙”和“没时间”。

餐饮零售化成趋势,锅圈如何结合上下游走零售之路?

尽管如此,他们也需要体验做饭的成就感和生活仪式感,此时零售化后的商品正好满足了他们的全部需求——只要把食材买回家稍微加工一下,就能吃上自己动手做的“有灵魂的饭菜”。以锅圈为例,用户只需要通过锅圈门店或者线上商城,就能买到包装好的零售产品,把火锅烧烤从店里带回家里。

当下于餐饮企业而言,餐饮零售化的意义在于将服务三公里内消费者的美味,通过新兴渠道触达全国的消费者。而随着消费人群和场景的变化,走向零售化是餐饮业在新消费时代下不得不进化演变的发展逻辑,也是未来趋势。

02

零售化正在成为

餐饮品牌的第二曲线

疫情发生后,一系列头部品牌都在布局餐饮零售化,虽然锅圈也立足于社区做餐饮零售化,但锅圈的零售之路更为彻底。

从一开始,锅圈就将火锅、烧烤食材放入包装售卖,用户购买到家稍一加工就能品尝。而今年,锅圈产品品类又扩展了卤味、生鲜以及快手菜,并形成了可观的规模。

餐饮零售化成趋势,锅圈如何结合上下游走零售之路?

从市场规模来看,2019年中国家庭户均消费的半成品,大概只达到日本2004年家庭户均消费的5%。之后又因为疫情的发生,到家消费的场景和需求进一步强化,这不得不逼着餐饮品牌将生鲜、快手菜等商品加速零售化。而在尝到了零售的甜头后,餐饮品牌纷纷发力,从单一的餐饮模式变成餐饮+零售“两条腿”走路。

中国连锁经营协会调研报告显示,六成多受访企业表示出布局品牌零售化及集团化发展的想法。餐饮零售化,俨然已成了品牌的第二曲线。对于锅圈而言,这是更上一层的机遇。

03

走标准化路线

零售化需要上下结合

业内人士指出,比较成熟的餐饮+零售模式,是在品牌有一定影响力的基础上,线上和线下相互结合去完成的。线下餐饮企业依靠门店展示商品,提供更便利的售卖,为线上反补流量;线上企业通过各类平台,扩大产品宣传,为线下转化销量。

餐饮零售化并不是新鲜事,但是要做好零售化这件事,从加工到物流到销售,都需要环环相扣,形成链路才能走得更稳。

诚然,锅圈7000+线下门店已占据一定优势,但疫情之后,“得供应链者得天下”几乎已经成了餐饮业的共识,餐饮零售化的路上,必定少不了餐饮上下游的通力合作。

餐饮零售化成趋势,锅圈如何结合上下游走零售之路?

对此,锅圈其实早有动作,并在上海、成都等地建立了4个食材研发中心,合作了近600家上游ODM和OEM工厂。同时,还有10大仓储中心,30多个分仓冷配物流网络,做到食材次日达和产品日流转20万件,并能覆盖乡镇,这是锅圈供应链效率的提升。

餐饮零售化,并不仅仅指餐饮店拓展零售业务,更多的是指餐饮业态向零售业态的转变,餐饮零售化其实是在用零售思维重塑餐饮。

随着信息技术、智能技术的逐步成熟,人工智能将会逐步取代部分人力,使零售效率得到提升,而将食材标准化和工业化,也是锅圈真正要做的!

本文来自互联网用户投稿,该文观点仅代表作者本人,不代表爱味之家立场。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如若转载,请注明出处:http://www.iweizhijia.com/n/2667.html

如若内容造成侵权/违法违规/事实不符,请联系爱味之家进行投诉反馈,一经查实,立刻删除!

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注