开学季,如何做好学校食材配送?

在暑期,不少食材配送企业都通过招投标拿下了学校食堂配送业务,现在到了开学季了,食材配送企业要怎么做好学校食材配送呢?

要做好学校食材配送,食配企业需要针对学校食堂配送的特点有针对性地开展业务。通常来说,学校食堂配送往往更关注以下问题:

一、安全问题

因学校食堂用餐人群庞大且低龄化,用餐时间集中,社会关注度高等原因,食品安全可以说是所有食堂最关注的点。而就食堂食品来说,食材的安全几乎决定着校园食品的安全。食材不好,轻则影响菜品质量,重则可能触碰食品安全的”雷区”,因此,食材安全也就成了学校最关注的点。

开学季,如何做好学校食材配送?

➤ 食配企业可以这样解决食材安全问题:

按规开展业务

遵守法规是食配企业业务开展的前提,食配企业可依据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《国家重大食品安全事故应急预案》 、《突发公共卫生事件应急条例》等规定,按规开展食材采购及配送工作,确保业务合规合法。

坚守工作原则

①坚持预防为主,做好食材采购的食品安全监督、检测,防止不合格食材流向食堂。

②坚持安全第一,凡来源渠道不明、感官性状异常、未索证索票、未提供免疫检测报告的食品或原料均拒绝采购。

③监督与自查并重,主动配合接受学校食堂监管,并按规高频次开展自查工作。

成立食品安全管理组

食品安全管理组可以对食配企业的全程食品安全提供保障,食配企业可根据企业情况,在各部门抽调有责任心、知识储备丰富、专业的人手组成食品安全管理组。比如食品安全管理组可通过如下措施保障食品安全:

①审查公司采购来源、冻库保鲜库、分拣配送人员健康、车间环境、加工程序、食品留样等内容。

②实施食品安全方案监测和现场食品安全快速检测。

③对公司食材入库进行动态监督,填写现场检测记录和检查报告等。

注意员工培训

食品安全不应是食配企业的一把手工程,应是食配企业自上而下共同努力的结果。食配企业应注意针对各个岗位的工作性质,对各岗位员工有针对性地开展食品安全专业培训。

注重配送过程的卫生

食材的运输对食品卫生质量有很大影响,特别对易腐食品更是如此。在食品运输过程中若不注意卫生,就容易使食品被脏的运输工具、尘土、苍蝇、手、衣物等所污染,降低了冻品食材的卫生质量。在配送过程中,食配企业应做到:

① 车辆选择

根据食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择不同的运输工具。

② 环境卫生

运输工具装入食品之前应清理干净,必要时进行灭菌消毒,防治虫害感染,运输工具的铺垫物、遮盖物应清洁、无毒、无害, 确保车厢卫生清洁、干燥。

③ 装车

不与有异味、化学品、放射性、有毒有害等货物混装。运输过程中要采取防腐、防雨、防鼠、防尘等措施,一定要用清洁的遮盖用具将食品覆盖严密,以防污染。

④ 堆放

堆放整齐,码堆层数不超过要求层数,不挤压货物。

⑤ 运输安全

选择经验丰富的运输司机,确保运输过程中生鲜食材无人为损害,其次,在运输过程中需要采取控温措施,定期检查车内温度以满足保持食品品质所需的适宜温度。

防止人为污染

生鲜食材的流转过程中,不仅生鲜所处的环境会影响生鲜食材的质量,经手的人工也会影响生鲜质量。为保障生鲜产品质量,食配企业对公司员工也应有严格的要求:

①食品配送公司所有工作人员必须健康检查合格,各项卫生法规,培训合格后方能上岗。

②所有工作人员必须随时保持个人清洁卫生及仪表仪容整洁,符合标准,保持良好的卫生习惯。比如指甲长度不超过 0.1 厘米,工作中不戴戒指或手镯,不准涂抹指甲油,男员工头发不盖耳为准,女员工头发不过肩等。

③工作操作前、便后、休息后、中途离岗后,从地上拾起污物或手接触污物后等都必须将双手洗净,消毒、保持双手清洁。

二、效率问题

对于学校食堂来说,食材配送的效率不仅关系食材的品质,更关系到广大师生能不能按时用上餐。巧妇难为无米之炊,若是食材配送慢了,全校师生都要一起饿肚子,不仅影响健康,也要影响教学秩序,对学校管理造成麻烦,因此配送效率也是学校配送比较关注的问题。

开学季,如何做好学校食材配送?

➤ 食配企业可以这样解决配送效率问题:

建立项目组

为了针对食堂订单快速配送,食配企业可以针对大型配送客户成立专门为本项目服务的项目组,实行项目负责制,专人专事,明确职责,保证配送的及时性与稳定性。

客户分级响应

根据客户情况,将客户进行等级划分,公司针对不同客户制定不同的响应速度标准,同等下单时间下,越是大型的客户越要快速响应,以便留够足够的弹性操作时间。

建立供应商白名单

食配企业在业务发展过程中注重资源积累,通过业务合作不断开拓新的优质供应商,淘汰劣质供应商,建立供应商白名单库。方便客户下单后,能够快速采购。

开展灵活作业

根据订单情况,分拣和配送员工作时间可以适当灵活安排,通过作业时间的提前,保证配送时间在学校食堂要求范围内有一定的弹性,确保每日将食材按时送至指定交货地点。

提升运转效率

食材要送到客户手中,需经过订单汇总、采购、分拣、配送几个流程,业务流程漫长,稍有一个环节跟不上,就影响下一环节的运作。各个环节的有序高效运转决定着不仅可以缩短员工的工作时间,也决定着客户的收货时间。专业的生鲜配送管理系统可以帮助食配企业解决运转效率问题,比如源本理菜宝系统的订单自动汇总、智能快速分拣等功能,都能帮助各业务流程高效运转。

开学季,如何做好学校食材配送?

定制配送路线

配送路线也直接影响配送时效,食配企业可以根据不同的配送地点,提前开展配送路线踩点,对配送路线进行科学规划,避免走弯路、堵路,从而节约配送时间,保障配送时效的稳定性。

三、服务问题

面对服务人群庞大的学校食堂,好的食材配送服务能帮助学校食堂高质量发展,加之学校管理人员往往缺乏对生鲜行业的深度了解,这就决定了学校需要配送商站在行业专业的角度,为学校提供更多个性化增值服务。因此,服务问题也是学校比较关注的重点问题。

开学季,如何做好学校食材配送?

➤ 食配企业可以考虑这样做好服务:

做好基本工作

按合同约定,为客户提供稳定的、高质量的配送服务,是食配企业与客户建立良好合作关系的基础,做好基本工作就成功了一半。

做好售后处理

当产品配送出去后,若发生纠纷,食配企业需第一时间快速处理。质量问题无条件快速退换货,其他问题,在第一时间内与客户进行沟通,协助解决客户问题。

提供增值服务

针对学校管理人员对食材行业不熟悉等现状,为客户提供食材采购、保存、营养搭配等专业培训,也可为食堂提供膳食营养指导,增强客户信任。

食材配送业务链非常漫长,工作开展不易。但食配企业只要做到在业务开展过程中,针对不同客户特点,适时调整配送计划,并按计划执行好各个细节,做好生鲜配送便不再是问题。

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