别傻了“养兵千日,用兵一时”在餐饮行业根本不可能

大多数实体店的旺季集中在春节前一两个月,再就是平时的大型节假日(例如五一,十一,中秋…),而淡季得占全年4/3的比重。自己干的老板可以选择淡季歇歇旺季卯足劲地干;而请人的老板就不能那么随意,淡季不可能歇,有员工要养,不然旺季上哪招人不是。眼瞅着到旺季来了,哟吼!店员很有可能送给你一个意想不到的惊喜。“养兵千日用兵一时”似乎对于请人的店并不那么奏效… 

别傻了“养兵千日,用兵一时”在餐饮行业根本不可能

写这篇文章时,我思考了很久。毕竟开店的少打工得多,立场不同看问题的角度不同,我尽量地客观地把事情描述出来。这篇文章希望能够给到请人的老板一些警示或是参考,创业不易,我们尽量少走弯路。 

1、什么样的店适合用人? 

小店不存在用人,都是夫妻店。而一些大店就没办法了,不是一俩个人能搞定的事,尤其是那种好几百上千平米上下几层的大店,靠夫妻俩个干,累死你也弄不成。 

2、餐饮业的淡旺季 

开店三年,让我掌握了淡旺季的规律。二八法则同样适用于做餐饮这块:满打满算旺季也就两个月的时间,而剩下10个月也就赚个零花钱。 

我的店处在不大不小的尴尬局面,上下两层,120平方。淡季店里需要配备4个人,春节旺季得7-8个人。开过店的老板应该知道淡季的含义:有时一天才几桌,而我旁边几个请人的门店淡季也有吃鸭蛋的现象,生意十分难熬。 

可淡季归淡季,生意要想继续干淡季人员还是要配备,否则哪那么正好旺季前就能找到合适的人呢?用熟不用生,只要把握住旺季一切好谈。 

3、餐饮人的春节 

虽说春节是大旺季,可真正人多的也就集中在大年初一至大年初五这几天。其它正月的时间生意是好,但也不至于很累很忙。这几天忙到晚上10点半或是11点不是不可能。 

可能有人说了,我的天呐,大过年的还让人家上班,有没有天理了,老板也太黑了吧!真是不好意思,那是因为你没接触过餐饮行业,做餐饮的都是这样,而你选择餐饮工作就得接受这样的现状,餐饮就是别人越闲你越忙的一个行当。 

我们平时晚上9点半下班,快到春节那几天我会提前和店员说会根据情况晚下班。当然不会白加班:对于长期工只要过完春节每个人底薪都会上涨,大年三十长短期工都会有红包拿。 

说归说,真到那一天长期工是不会给你干到那时候的。要知道人的心理很可怕的:淡季的时候不会看到你亏钱也不会记得自己有多闲,但到旺季只知道自己有多累,作为老板你有多赚钱,“体谅”一词用在这些店员身上简直是异想天开。所以只需要坚持3天晚下班的事情硬是没有执行起来,最后是我和招的几个寒假工坚守岗位,一个多小时的顾客量也是能接待过来的。 

后来跟其它商户老板聊天中才得知有几家餐饮店因为店员吵着初一初二走亲戚不同意上班愣是没开门,另外一家高端火㶽店倒是请的店长,可是人店长带头让店员休息拒绝接待顾客。 

这么一对比,我TM居然觉得我的店员变得可爱起来了。 

4、事后总结 

之所以我比其它商户能把握住的原因取决于两点:一、招的寒假工全部是签定了用工协议:1、约定工资得干满约定日期才发;2、干不满约定时间不仅没工资发还要赔付违约金;二、我自己全会,后厨全是我带出来的,即使不做了我也有提前培训寒假工做备用。自己掌握主动权做起事来就是得心应手。 

老板们,你们开店是自己干还是请的人呢?在春节的时候都遇到过什么奇葩的事情呢?欢迎大家在留言区讨论。

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