安全,餐饮人必须支付的隐形成本

提起安全,与之相对应的就是事故。 

很不幸,今天早起就听到一个消息,与我们同一条街的饭店——刁馋一锅鲜昨晚着火,消防队出动十辆水车救援。 

我们可以想象现场火势猛烈的程度,可以想象周边商户的紧张情绪,却无法想象这家店的老板内心最痛的痛。 

我们常说,安全无小事。我也在上篇说过,餐饮就是生产企业。 

安全,餐饮人必须支付的隐形成本

两下对照一下,对于餐饮人来说,要以生产企业对安全的重视程度来重视此事,轻视就容易产生隐患,隐患多了,就会酿成事故。 

听到这个消息的同时,作为同行同仁,我的第一反应就是:完了,一百万没有了,还好没有人员伤亡。 

安全,是悬在餐饮人头上的达摩克利斯剑;安全,更是餐饮人必须支付的隐形成本。 

一、用电安全 

1、设备 

任何一家餐饮店,主要的基础设备:冰柜、冰箱、烤箱、烤炉、排风、空调,这些设备功率大、负荷大、使用频率长、更新周期更长。 

特别是两年以上的老店,主要设备的故障率高居不下,出于成本的考虑,做个简单的维修继续使用,直到完全宕机才考虑更换。 

又出于成本的考虑,经常还会更换一台二手的,然后继续前面所说的工作状态,直到宕机为止。 

2、开关 

对于餐饮店的直观认知,前厅灯火通明,后厨明厨亮灶,这一切的背后,都是电力设备、线路、开关在做支持。 

餐饮店通常日营业时间超过12小时,设备、线路、开关使用频率极高,如果使用频率不高的店,就意味着关张大吉。 

3、门头 

前文说过,门头要大、要亮、更要结实,这里先说要大、要亮。 

大就意味着线路很多,特别是LED灯广泛应用的场景,门头背后的线头之多,非专业人士看看都觉得晕菜。 

线头多、使用时间长、更新周期长,又天天经历着风水日晒雨打,特别是外悬灯这块,隐含的短路风险相对较高。 

4、插座 

餐饮店里的插座之多,想必业内人都有所感触吧,特别是每天接待200人用餐的中小型门店,所涉及的大、中、小型和临时用电超级多,这里面特别需要注意的还是临时拉线的排插。 

5、照明灯 

餐饮店里的灯,遍布门店的每个角落,从前厅到后厨,从楼下到楼上,从包间到厕所,无处不在。 

二、用具安全 

1、电动设备 

第一类主要是加温加热,防止烫伤、起火。 

第二类主要是切割、粉碎,防止割伤。  

第三类主要是搅拌、压延,防止挤压。 

2、手动工具,主要是刀具,要特别提醒操作人员对于刀具的正确使用和保管。 

1.用刀不用力,意思是别野蛮操作。 

2.递刀不向刃,意思是不要用刀口递给同事,同事确定对方接住后再松手。 

3.用完即归位,意思是不用刀的时候,立即把刀放回刀架。 

3、其他带尖、刺、钩、刃类的工具,一定要注重日常提醒。 

三、用气安全 

1、罐装气:虽说现在罐装煤气已经大面积禁止使用,但并不意味着完全不让使用,用这种罐装气罐,首先要找好有资质的单位,签好用气合同,明确质量责任。 

其次要注意安全距离,宁可多接两米管子,如果接管较长,一定要用PVC管做护套,还要定期更换。 

气阀,高压阀、低压阀一定要正确使用,定期更换。 

另外,煤气灶,差不多就换新吧。 

每次用气都要习惯性关闭气阀,每次闭餐都要习惯性检查。 

2、煤气管:煤气管网安全性相对较高,但也要主要日常巡查,发现漏气、跳表及时检修。 

四、用炭安全 

有些涉及到木炭或竹炭的品类,对炭的使用确实要格外注意: 

1、储存间远离火源、电源,配备灭火器。 

2、尽量选择好炭,减小煤烟概率。 

3、炭房存炭和烧炭注意烧伤和煤烟。 

五、热水安全 

每个店都有热水器,无论是自己用,还是给客人用,接引递送之间,一定要注意提醒对方,特别是对婴幼儿和喝过酒的客人。 

六、电箱安全 

1、配电箱:主要巡查进出主线路接口和电闸。 

2、分电箱:主要巡查进出口线路接口和电闸。 

七、人身安全 

1、员工的人身安全 

主要有三个场景: 

1.门店,即工作场,工作时间内,每天进行正确操作督导。 

2.宿舍,即私密场,休息时间内,注意保持良好的公共秩序。 

3.外出,即社交场,出差或休息途中,注意各种意外出现。 

2、客人的人身安全 

1、对于营业环境安全性的巡查不能松懈,对于存在安全风险区域的封闭或安全提示,一定要提前预判。 

2、对于客人和客人之间的非正常交流要提高警惕,监控位置、应急预案都要提前做好。 

3、与客人发生矛盾时,严禁与客人产生肢体接触,事无大小,交给警察处理。 

4、严禁与客人带的孩子发生任何实质性接触,可以表情、动作代替,千万别摸、别碰、更别抱。 

八、财物安全 

1、门店的财物安全:做好监控、警报、日清日结的工作习惯。 

2、客人的财物安全:善意提醒、妥善保管、做好监控,实在不行就报警立案。 

3、员工的财物安全:做好员工个人财物保管制度,并签订这方面的免责协议。 

拉拉杂杂说了这么多安全问题,需要我们平时怎么做,我相信这事见仁见智,每家都有各自的方式方法,我在此把我们关于安全方面的一些方式方法与大家分享。 

1、建立安全巡查制度 

1.餐厅动线范围内的日常巡查,是日常操作、保洁和服务过程中的必须。 

2.中小型设备进行一次全店范围内的清洗、清理。 

3.每个月对大型设备进行一次全店范围内的清洗、清理。 

2、随时报备,随时维修 

1.日常操作中发现安全问题,随时报备。 

2.集中操作中发现安全问题,随时报备。 

3.我们事先建立起各类安全问题维修的服务商或者靠谱的个人,建立电话簿、工作群,主管以上人员都随时可以寻求解决。 

3、日常灌输,集中培训 

1.相信每个门店都有早会或晚会,安全问题是必须要涉及的问题。 

2.每个月组织一次全员的安全主题培训,重复注意事项、管理规定和操作习惯。 

4、严守消防规定 

1.逃生通道动线的设计,每次有新人入职,都要演练一次,包括灭火器的使用、防火布的使用。 

2.消防标识的张贴。 

3.灭火器的超比例配置,这点钱真省不得。 

5、主要安全责任负责人制 

1.店长是安全责任主要负责人,24小时开机,涉及安全无条件立刻马上解决或提供解决方案。 

2.日常主管是安全责任的主要督导人,主要负责全店的安全巡查、安全漏洞、安全风险,随时报备,及时维修更换。 

3.全员参与,任何操作环节的人员,对于门店内可能存在安全隐患的节点,都有义务随时报备。 

6、安全事故处理流程 

1.把我们门店可能遇到的各种安全风险,事先做出流程安排。 

2.集中培训中定期宣讲,让店里每个人心中有数。 

3.制作安全事故处理流程图,方式方法、联系电话、费用处理等,明确清晰的交代给店长和主管。 

7、购买团体意外险 

1.用于员工的 

2.用于客人的 

同时鼓励员工购买个人意外险。 

都说安全无小事,再小的事养成习惯、形成制度、并贯彻落实下来,就是一件非常大的事,千万不可大意失荆州! 

荆州丢了,刘备还有益州,我们出问题了,只有一个门店,您说呢?

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