餐饮怎么做才能赚大钱?

有人做餐饮是想着小富即安,也有人想着,靠餐饮做到年入百万千万。其实,餐饮只要做的好,收益完全不是问题。但是如何做餐饮才能挣大钱?今天,不讨论小打小闹的夫妻店,咱们讨论一下,如何才能做到挣大钱的餐饮店。 

餐饮怎么做才能赚大钱?

想好盈利模式 

有人做餐饮,是想实打实的做餐饮,那你未来的主要收益,就是餐厅利润的分红。而有人做餐饮,只想打造一个样板店,然后做招商做加盟,挣加盟商的钱。还有人做餐饮,主要就是想挣资本市场的钱。 

目前想挣大钱的餐饮业,只有这三种,每一种付出的代价和成本也是不一样的。因为你的目标客群就是不一样的,其中靠餐厅营利是最苦的,也是最踏实的一种做法。 

做好标准化 

无论做哪准类型,都需要标准化为基础前提。菜品的口味,品牌文化的标准化沉淀,餐饮各环节的标准化一步都不能少。除火锅,奶茶,咖啡,面食,西点等餐饮品类外,很多餐饮品类的标准化,都需要下很大功能,尤其是在菜品的标准化上,虽然近些年来餐饮品牌被不断放大,但是其核心,个人觉得还是在菜品上。 

个人认为,标准化的菜品口感,是餐厅能赚钱的基本保障。在此之上,通过品牌文化的包装和营销,才能打造出火暴的餐饮品牌。尤其是在非资本化动作的餐饮品牌中,菜品,往往是决定餐厅能否立足的根本所在。 

像麦当劳和肯德基,是较早一批实现标准化运作的餐饮品牌。而像国内一线餐饮品牌,海底捞和巴奴类的火锅自然不用说,火锅类的标准化还是比较简单。西贝的标准化也做的还可以,近期拿投资拿到手软的和府捞面等面点类的标准化,相对也比较容易。 

中餐标准化,可能是个坑 

其实,最难做的标准化是需要现炒类的中餐。所以,不懂中餐的朋友,想要通过中餐进行快速赚大钱,就需要好好考虑一下再入场。从目前国内市场来看,大部分中餐品牌,都采用标准化厨房,料理包等方面下功夫。标准化后,厨房不需要技术含量高的厨师,员工的工作变成了分装加热等简单的固定动作,厨师的变动也不会对产品味道有太多影响。同时,厨房的厨房面积也会大大减少,降低运营成本。 

但是,中餐制作工艺讲究火候,讲究个人经验,讲究对菜品的领悟,标准化的中餐很难做出保留中餐味道的产品。中式标准化餐厅,对于快餐来讲,很多人还是可以接受的。但是味道和经过后厨精心烹饪过的菜品相比,相差甚远。 

这也就是为什么很多中式餐厅连锁品牌,经过标准化的改革以后,口味看似变化不大,但是对于喜欢中餐的人来讲,味道的细微改变,甚至最终演变成复购率的降低。虽然很多公司也在大力通过餐饮品牌文化来弥补味道上的欠缺,但是中餐更需要色香味来提升复购。 

建议规模不足的情况下,尽量避免中餐品牌的标准化。因为当你的品牌势能还不足以吸引顾客的时候,味道才是你最大的底气,尤其是在竞争日益激烈的餐饮行业,即使做到了如同海底捞一般的存在,涨价和口感的下降,都会导致整体营收的下降。 

你想想,如果喜茶如果不是现场给你剥葡萄做的奶茶,标准化工厂的葡萄奶茶,你还会愿意为了他们的品牌而买单么?喜茶的老板们,难道不知道现场剥葡萄成本和卫生问题么?他们为什么进行标准化的改革? 

现场制作,其实有时候不仅仅是口感的问题,有时候可能已经是你品牌创立之初的一个符号,所以大家在做标准化改革时,标准化已经是成本和收益之间的平衡问题。 

选好合伙人 

做餐饮,是一件很繁琐的事情,同时也是一件门槛不高,经验要求较多的行业。对于新手来讲,餐厅未来的方向定位,品牌问题,设计问题,装修问题,开业流程,运营技巧,上游的供应商,工商税务,食药消防等等,全是事。  

面对这一地鸡毛的事情,如果餐厅做的好,利润分红问题,新店扩张问题等等。大家都各怀私心,很难统一。如果餐厅做的不好,相互推诿与责备,便更是家常便饭。在利益的驱使下,再亲的人,可能也会心生隔阂,甚至出现不欢而散的局面。 

合作可以,要理清以下几点 

为什么要找合伙人?缺钱?缺经验? 

出资比例和股份问题 

职责问题,信任问题 

这三点,合伙前必须要思考清楚,至于更多的细节,一定要经过深思熟虑以后再做决定。 

选好品,做好毛利计算 

今年资本面前比较火的是面食等复购类的快餐餐饮品牌,但是对于非资本创业来讲,快餐杀的这么火热,并不一定是好的入口。 

很多非资本餐饮创业,其实会做更细分的中餐市场,如川菜,湘菜,徽菜等,高复购只是参考的一方面,人均客单价,翻台率和菜品毛利等,也是很重要的一些餐厅指标。 

细分化的餐饮市场,能更好的让食客对餐饮品牌者记忆,你想想你身边的熟悉的一些餐饮品牌,你再想想你想吃饭时,还会和以前一样想着吃火锅?吃面?吃米饭? 

一般来讲,菜品毛利率,综合情况会下在60%以上。像小编接触过的很大餐厅,半年到一年回来,只要稳定下来,单餐厅营业额月入百万。毛利按60万计算,各位做生意都比小编好,自己可以计算一下纯利润情况。 

总结 

想开餐厅挣大钱,一定要想好以下几点 

1.盈利模式:直销?加盟?资本? 

2.做好适当的标准化 

3.选对合伙人 

4.选好品,算好账 

至于餐饮店做成什么样的装修风格,品牌落地怎么做,其实,这些都是小事。餐饮店老板想要挣大钱,一定是抓大放心。需要专业人才的地方,引进也可,找专业的外包服务团队也好,只要钱能解决的问题,其实都不算核心的点,你只要说出你的想法,用钱砸出来就好了。上面的四点,好好想想,想清楚了,再创业投资,一定不迟。

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