盘点鲁西南各地的风味小吃,值得一看

乡愁是远离故乡的游子,对家乡割舍不掉的情感,是对家乡难以忘却的记忆:也许是村口幼时乘凉的那颗大槐树,也许是曾经居住过的那口老屋,也许是儿时洗澡戏水的那方池塘,也许是和同伴捉迷藏的那个麦场。电影《南征北战》中有这样一个情节:当我军为了寻找战机、战略转移至山东时,一位解放军战士用手捧着喝了一口家乡大沙河的水深情地说:“又喝到家乡水了!”充分体现了一位南征北战的战士对家乡深深的热爱。 

盘点鲁西南各地的风味小吃,值得一看

乡愁有很多种,在我的记忆中最深刻的还是母亲亲手做的家乡小吃,以及随着父亲去赶集,父亲不忍自己渴盼的眼神和快要流出的口水,用布满老茧的手,从兜里摸出一两张毛票,给自己买的地方风味小吃。也许是一个糖糕,也许是两个煎包,也许是一块壮馍,在那贫困的年代,都是极其难得一尝的美味。 

我是鲁西南人,在我的印象里,鲁西南人有一个共同的特点就是善良朴实、勤劳能干。千百年来,他们用自己智慧的双手和聪颖的大脑,创造出了一个又一个风味独特的地方小吃。虽然这小吃可能成本不高、价格低廉,但因了她们的美味,一点都不影响人们对它们的喜爱。 

鲁西南作为一个地理概念,似乎并没有一个严格的界定。在我看来,鲁西南应该涵盖整个菏泽市以及济宁市的嘉祥、梁山、汶上、金乡、鱼台、任城等县区。现在就根据收集到的资料,盘点一下鲁西南各县市区的风味小吃。鉴于各县市区风味小吃品种繁多,在此仅选取历史悠久、最具代表性的两种。 

一、菏泽市  

1、牡丹区。烤扁土豆是菏泽当地的特色小吃,将土豆泥用面裹住,下锅煎炸而成。此菜香醇味美,色泽鲜亮,让人一看就很有食欲。 

菏泽盛产木瓜,木瓜猪脚黄豆汤也是牡丹区最具有代表性的菜品。此菜历史悠久,营养丰富,最适合女士饮用。菏泽大小餐馆都吃到,通常35元左右一沙锅。 

2、定陶区。定陶焖子汤是定陶区的特色风味小吃,在定陶可谓人人尽知。由上等地瓜淀粉做成,香滑可口,富有弹性,跟滑肉、丸子、菠菜一起做成的焖子汤又香,又辣,又酸,味道简直绝了。 

其次就是黄店壮馍,黄店壮馍在当地十分的受欢迎,人们为了一饱口福,往往排队购买。黄店壮馍皮薄馅多,咬上一口外酥里嫩,满口生香。它的馅料有多种,既有猪肉、羊肉馅的,还有牛肉馅的,口味不同,都是难得的美味。 

3、曹县。曹县现在在网上很火,已有“北上广曹”之说、这当然是调侃。不过曹县的传统小吃确实有名。 

“曹县烧牛肉”是久负盛名的地方名吃,该牛肉着色红润鲜亮,肉质细嫩,多食不腻,热食可切块,冷食切成薄片,透香无比,引人食欲,生产历史可追至宋代末期。“曹县烧牛肉”多是清真食品,尤以东关米氏制作的最为有名,故“曹县烧牛肉”又有“米家烧牛肉”之称,工商部门颁发有“曹县正宗米家烧牛肉”的招牌,被定为山东名吃。 

曹县耿饼由镜面柿制成,霜厚味干,肉细质软,色泽橙黄,透明无核,是山东特产之一。曹县耿饼产于菏泽市赵王河两岸,明代曾被尊为皇家贡品,深受宫廷贵族们的喜爱。耿饼自生白霜,个大无核,肉质柔软,橙黄透明,口感细腻甜软,营养丰富,具有清热降火、凉血润肺、生津化痰等功效。 

4、成武县。焖莜面鱼鱼,俗名焖圪瘩。是成武县颇具特色的风味食品。当地有“谁吃谁称赞,吃饱还想吃”的说法。焖莜面鱼鱼真正做到美味适口,并非易事。除了配制好底料外,最重要的是和好面,过不了这一关,面鱼就不会筋道。面鱼做好后,吃时再加上小许香菜、葱段、大蒜末、炝辣椒等,味道就更美更香了。 

白酥鸡是成武县特有的一道名菜,相传初创于清朝初期,经过三百余年十几代人改进,现已定型。此菜成型为半球形,蒸制而成。分两部分,中间为粉红色,称“底子”,覆面为白色,称“面子”。白酥鸡蒸出后,改刀即可上席,也可适量加高汤,但不放酱油,以保持面子洁白。此菜特点是底红顶白,软散,咬劲好,香而不腻,味道鲜。 

5、单县。单县羊肉汤,选用当地优质山羊为原料,鲜肉、骨架与佐料合理搭配,高温使油乳化而成。其主要特点是汤白汁浓而不显油花,鲜美合口,食而不腻。单县羊肉汤已有200多年的历史,在中华名吃谱上,以汤入谱的只有山东单县羊肉汤,被国人称为“天下第一汤”。 

麻片,亦名焦切,在单县生产历史悠久,它选用优质白芝麻、绵白糖、饴糖等各种原料,采取传统工艺—一芝麻去皮、熬浆、上浆、压片、切片等工序精制而成。该产品薄如白纸,洁晶透明,香酥可口,脆而不粘,回味悠长,营养丰富,食后有润肺、养胃之功能。 

6、巨野县。巨野罐子汤源于大谢集镇,以大谢集镇老地方罐子汤最为正宗。目前已经在国家工商局注册“谢集正宗罐子汤”商标。该汤主要用羊骨、羊头肉、羊肝、羊心、羊肚等原料长时间熬汤制作,多用花椒、生姜为佐料,放入优质粉条,香气袭人,久喝不腻,是当地群众最为喜爱的汤类之一。 

张中林肠汤是巨野名吃之一,由张中林先生十多年研制而成,其配料独特,选料考究,专选优质瘦牛肠,肠味美而不腥,醇而不腻,被巨野戏称:肠汤出锅香飘麟州,现已是菏泽市知名的小吃,游巨野品肠汤已是巨野之行的首选。 

7、郓城县。郓城县郭安卷肘香肠鲁西南名吃之一,至今已有200年的历史。郭安卷肘香肠系列产品,以猪小肠为良纯瘦猪肉为原料,加以独特的佐料配方,味道鲜美可口,醇香不腻,存放半年不变质。不仅在本地闻名,而且在冀、鲁、豫、苏、皖也享有较高的声誉。 

皮家烧鸡是山东省菏泽市郓城县的特产。郓城皮家烧鸡出锅后具有外形美观、色泽诱人、味飘三家、香压八方、熟烂脱骨、香透骨髓、绵甜爽净、咸而不腻、高钙易吸收、回味悠长等特点。皮家烧鸡历史悠久,创始人为皮自祥,是位德高望重很有发展眼光的生意人。皮家烧鸡历经多年发展和不断探索改进,现已成为一家集连锁经营、长途配送、全国超市旺销的新型产品加工企业,在同行业乃至全国熟食市场均占有了一席之地,并创立皮婆婆品牌,影响日深。 

8、鄄城县。左营绿豆丸子是山东省菏泽市鄄城县左营乡的特产。左营绿豆丸子色香味俱全,干吃、煮汤、火锅皆可,口感酥脆、清香、可口,系历史名吃,地方特产,迄今已具有200多年的生产历史,清朝时曾作为贡品进点。 

鄄城八大碗始于东汉,距今已有一千八百多年的历史,以酸汤杂荤作为主味,选料就地取材,分别为:鸡肉炖黄瓜、红烧肉炖豆腐、滑肉海带、酥肉粉条、排骨炖萝卜、金针汤、丸子汤、山药炖羊肉,既美味又健康,深受人民喜爱。 

9、东明县。东明香肚是山东省菏泽市东明县的特产。东明香肚,又称粉肚。是本县“靳家老店”的传统名吃。浓香适口、香而不腻、风味独特、色泽纯正、营养丰富、老少皆宜、令人百吃不厌,回味无穷。靳家粉肚店于清光绪末年由靳家先人靳富山创立,至今已有百年历史。 

臧家卤猪肉始于清光绪年间,从臧家先人臧德清始,至今已有130多年的历史。卤猪肉以猪头、猪内脏为原料,伴有八角、肉寇、砂仁等十几种佐料,加盐煮制而成。卤制后呈红糖色,又香又烂,食之利口,肥而不腻,风味独特,是宴客、馈赠之佳品。 

二、济宁市 

1、任城区。甏肉是任城区的特色传统小吃,距今已有六百多年的历史。甏肉色泽红韵,质地柔嫩,肥而不腻,烂而不糜,汤浓味厚,咸香可口,堪称一绝。甏肉采用精选新鲜猪五花肉或里脊肉配以传统特殊工艺,在中国传统的砂甏中用木炭文火精心烹制而成的,猪肉色泽红亮,口感酥烂、清爽,肥而不腻,食者均感满口留香。 

任城区另一传统小吃是玉堂酱菜。玉堂酱园始建于清朝康熙帝五十三年(1714年),是姑苏人戴玉堂在济宁开的一家酱菜铺子,1783年,济宁富商冷长连联和官吏孙玉庭将玉堂买了下来,定名”姑苏玉堂”,又名玉堂酱园。后来,冷氏退出股本,由孙家独家经营。由于玉堂酱园注重质量和口吻,其生产的酱菜南北风味兼有,十分畅销。1886年,军机大臣孙毓汶将孙家”小菜”送进宫来。慈禧太后品尝后,连连称赞:”真是京省驰名、味压江南!”并命玉堂把酱菜当贡品,每年送进皇宫。从此,玉堂酱菜在京城及大江南北名声大震。 

2、鱼台县。陈楼筒子鸡以其色香味型俱佳,清香松软,滑润爽口,健康滋补的独特风味,成为享誉鱼台及周边地区的名吃。陈楼筒子鸡已有一百多年历史,其得名于它烹饪的一个程序,即把鸡腌渍后放于鲜竹筒内清蒸而成。后几经研制和发展创新,现在已不用竹筒清蒸了,但却仍留有鲜竹的清香。 

杂草丸子原是当地人赖以糊口的一种食品。鱼台紧邻微山湖,过去生活艰难,当地人往往捞出湖中特有的一种新鲜水草,做成丸子状的东西果腹。衍变到现在,杂草丸子已成为鱼台的一道名吃,每到夏天去鱼台,几乎每个饭店都有这道菜。杂草丸子一般是用面团拌上剁碎的湖中杂草作料,有的还掺上搅拌碎的猪肉、牛肉等作馅,然后将油烧开,将拌好的丸子放入油锅里炸一段时间,用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。杂草丸子风味独特,味道鲜美,广受食客好评。 

3、金乡县。金乡山阳熏鱼,历史悠久,为金乡八珍之一。西汉年间,金乡县为山阳国,张当居为山阳侯。当居喜射猎、善垂钓,山阳国河洼内盛产撅嘴鲢鱼,侯爷垂钓之时,常命其随处将鱼加以佐料在林中架在火上熏烤,鱼熏毕,金黄鲜亮,外酥内润,熏香四溢,食之满口鱼香,回味无穷。张当居将熏鱼献于天子,汉景帝食之赞不绝口,赐名为“山阳熏鱼”。经过千百年的传承,山阳熏鱼以其独特考究的制作工艺和别具一格的熏香风味享誉齐鲁,成为金乡特色名吃。 

金乡红三刀糕点制作历史悠久,据考证起源于19世纪中期,一向以质量优良、制作精细、风味独特著称。关于红三刀还有一个美丽的传说:乾隆年间,乾隆帝下江南的时候路过金乡,舟车疲乏加上天气阴冷,也正值晚饭时间,就叫下人去找些吃的东西,下人找来金乡的名吃糕点(当时还不叫红三刀),乾隆帝吃完之后赞赏有加,顺便提了一些建议:“如果在糕点上撒些芝麻类的东西,再在糕点表面砍上三刀,岂不好看又好吃吗?”从那以后,金乡人便采用了此法,糕点也就改名红三刀。 

4、嘉祥县。马集烧鸡是嘉祥名吃,形成于清朝末年,创始人为马集镇马集村人马登榜,是山东省嘉祥县妇孺皆知的饮食文化品牌。马集烧鸡富含多种氨基酸和维生素,是一种高蛋白、低脂肪的美味佳品,具有益气补虚、健脾胃、补肾益寿之功效。传承百年,风味独特! 

马村煎包由嘉祥县马村镇人闫惠平创制而成,距今已有近百年的历史。解放初期,闫惠平以马村包子的制作工艺为依据,经过长期揣摩实践,调整配料,完善制作过程,行成了与众不同的配方。马村煎包口感鲜嫩无比,天津狗不理包子总经理高先生曾专门来访过马村闫家煎包,品尝后也赞不绝口。马村闫家煎包是“马村煎包”之正宗,嘉祥老字号名吃,现已注册商标。由其所带动的“马村煎包”已形成一大产业而名扬全国各地,现已在山东省各地及北京等地形成连锁销售,深受广大食客的热情赞誉。 

5、梁山县。梁山糟鱼是梁山县的特产。糟鱼是梁山的传统名吃。糟鱼骨酥刺面,味鲜可口,是牙口不好的老年人的最爱。黄河沿岸的居民都会做这道美食,尤以梁山糟鱼最负盛名。 

梁山是水浒英雄的故乡,因《水浒传》一书而名扬天下。梁山的水浒好汉席也特别有名。水浒好汉席在汲取水浒菜传统烹饪技艺、博采当今众家之长的基础上,保留了粗犷豪放的鲜活风格。每道菜均有典故、有出处。重新定位设计的水浒好汉席,前奏有四干四鲜四果碟四酒肴,迎门汤点打底安席,紧接着是聚义大件菜开席喝酒,然后是天罡36道江湖菜,地煞72道风味菜,外加好吃好喝24道蒸碗饭菜。整桌宴席突出“撞破天罗归水浒,掀开地网上梁山”的水浒故事,可谓水浒文化扑面而来。 

6、汶上县。汶上的一大名吃是荸荠。早在600年前,汶城西南鹿庄村方外3公里的地带就有种植。据传:明朝开国皇帝朱元璋车驾出巡,驻跸汶上,鹿庄袁某曾以荸荠进奉,受到皇帝及其近臣的交口称赞。汶上大荸荠个大,皮薄,色泽光亮。单个荸荠一般重15克,大者可达20克以上。肉质细嫩纯白,食之清脆爽口,有冰糖味,不涩口,不打渣,既可生食又可熟餐。本县厨师善用荸荠加工菜肴,其中最称著者有“蜜汤荸荠”、“琉璃荸荠”,堪称酒宴美味;还可加工成“清水马蹄”、“糖水马蹄”罐头,又是馈赠佳品。 

汶上另一特色小吃是糖炸糕。糖炸糕鲁西南好多地方都有,但以汶上的最为有名。汶上糖炸糕是以烫面为皮,白糖、桔饼、玫瑰酱作馅,油炸而成。亦可用山楂、枣泥、豆沙为馅。外酥内糯,香甜适口;是济宁地区传统特色小吃。 

鲁西南地区特色小吃荟萃,限于篇幅,只能简要介绍这些。欢迎鲁西南地区的朋友们踊跃补充。鲁西南地区小吃个个风味独特,每一个都会让你食后难忘,百吃不厌。希望有机会能到鲁西南地区的外地朋友,一定要多走几个地方、好好品尝一下鲁西南各地的风味小吃,这样你才会对山东人喜欢说的一句话有更深理解:八大菜系属鲁菜,鲁西南小吃最有名!

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