餐饮同质化竞争未来的破局点在哪里?

餐饮同质化竞争已屡见不鲜,就目前餐饮市场5万亿的体量,当任何一个品类陷于竞争时,对每一个餐饮人来说不亚于发生一场大地震!红海竞争犹如战场,品类梯度阶级化的泛滥,又如何在竞争中找到破局点呢? 

餐饮同质化竞争未来的破局点在哪里?

俗话说:物竞天择,适者生存!品类的爆发性竞争就好比大自然法则。 

百事可乐和可口可乐相争百年,最终形成两个巨无霸企业;滴滴和UBER进行生死角逐,最终还是滴滴胜利;三星、苹果、华为相争十几年后,三星黯然退场,苹果抢占高端市场,相对的平价空间被国产手机占据。 

这让我们相信:竞争不是一昧的干死对手,而是竞争在促进产品和企业进行创新和改革。那对于餐饮行业的创业者来说,该如何在品类竞争中找到合适的打法呢? 

产品要垂直,定位要清晰 

产品垂直化我们不止一次地讲过,因为产品的垂直细分是未来产品升级的必然趋势。细分产品种类不是我们主观的想像,而是根据消费者心理做出的一系列应对反应。 

当市场充满60%同质化产品时,对这个产品进行品类垂直细分就是理所当然。任何餐饮店,在任何形式下,定位一定要清晰。比如你做火锅鱼,就要清楚地告诉消费者你做的是哪种味道的火锅鱼,单一的品类往往会给门店带来更垂直的忠实流量。 

抓住竞争对手强势面进行突破 

中国有句古话:阴阳对立,物极必反。往往很多看似火爆的门店,其致命弱点就藏在它的强势处里。 

比如海底捞,作为一家开了20多年的火锅餐饮头牌企业,强势的供应链和直营管理模式成为海底捞一大亮点,然而巴奴却在海底捞产品上找到有利的突破点,那就是产品垂直度不够。随后巴奴把火锅菜品中使用频率最高的“毛肚”作为王牌品类,打开了市场。 

而另一家强势四川火锅品牌小龙坎因爆出地沟油事件,在给餐饮行业蒙上一层阴影的同时,也让很多企业看到一次性锅底的卖点,成为破局的关键所在。 

改变竞争维度 

当一个品牌在行业内占有绝大优势的时候,再去冲击这个品类就很难做出成绩。而适时地改变我们的运营策略,选择优质适合的生存赛道就显得尤为重要。 

现在的门店可以选择下沉三线市场,三线市场竞争压力小,消费潜力也比较客观。另外则是在品类的定义上重新选择产品属性,比如你是做常规菜系的产品,可以定义到快餐、网餐上。多元化不同定位思路是避免与大品牌同台竞技的重要手段之一! 

未来,在餐饮行业同质化的加持下,行业的壁垒会越来越严重,该怎样破局也是餐饮人考虑的重中之重。

本文来自互联网用户投稿,该文观点仅代表作者本人,不代表爱味之家立场。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如若转载,请注明出处:http://www.iweizhijia.com/n/2534.html

如若内容造成侵权/违法违规/事实不符,请联系爱味之家进行投诉反馈,一经查实,立刻删除!

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注