餐饮人要应该注意哪几点提升?

仅21年7月,餐饮行业融资就高达162.35亿元。资本看好的行业,理论上不会太差。即使大家拿不到资本,我们也肉眼可见身边餐饮店不断增加,扩张。当然,也有很大一部分餐厅,由于各方面原因吧,不能走下去。市场不管多大,有人好就会有人不好,有人赚钱,就有人暂时赚不到钱。 

餐饮人要应该注意哪几点提升?

21年,餐饮行业,也总是上热搜,有记者卧底曝光餐饮店脏乱差的,有网友曝光餐厅老鼠蟑螂的,有明星餐厅卫生问题关门的,还有多家餐饮店争着上市的,还有各大餐饮牌业绩好或不好的。如果你留心,会发现,今年餐饮上热搜频次是特别高。 

餐饮市场好不好? 

好,当然好。据预计,我国2026年,规模将达70000亿元。 

2020年餐饮行业呈现出一个明显的趋势,那就是下沉和升级。这一点,在21年,更为明显,同时,细化升级的餐饮品牌,也是资本追逐的方向。 

下沉,可以理解为细耕餐饮,以前很多餐馆追求大而全,而未来可能更多的餐饮品牌会追求细化领域,比如现在火锅第一是海底捞,而未来,火锅第一把交椅可能会被更有特色的火锅品牌所取代。巴奴,周师兄等受热捧的火锅新势力,在不断下沉,结合自身特色深耕,打造自己的品牌壁垒。以后大家想吃火锅的时候,可能想到的不是火锅,而是毛肚还是大腰子? 

升级,餐饮升级是必走之路。从今年资本追逐的餐饮店来看,多是中小型快餐,连锁品牌,今年的资本尤其是偏爱面食。当我们把这两个特点结合一下,我应该会第一时间想到和府捞面,陈香贵,遇到小面等新兴餐饮品牌。他们和以前的餐饮小店相比,做到了品牌升级,服务升级,店面形象升级等等。 

餐饮要做好需要注意什么? 

餐饮市场结过20年疫情,加速淘汰了很多盈利能力一般的餐饮店,也有很多餐饮人趁机开启了扩张之路。数据显示,2020年全年餐饮相关企业注销、吊销量为32.1万家,同比下降54.8%。餐饮相关企业注册量方面,2020年全年注册量达到236.4万家,同比增长25.5%。 

做餐饮,其实更多的是做年轻人的餐饮。在这一点上,资本就给出了我们答案。同时我们要注意,如今年轻人在选择餐饮店时的习惯,这里可以给出三个关键词,网络,优惠和连锁。 

网络,这个就比较复杂,表像上来看,是点评,团购,分享等平台作为流量或宣传入口,实质上,是品牌文化力的竞争。我们可以去试着分析所有网红店,不仅仅是热闹的装修,背后,更是一套完整的品牌文化的输出。 

优惠,其实并不是简单的折扣,主要还是指运营。餐饮,除了提供食物和服务,运营更是重中之重。做好运营,餐厅才能长期热闹,久经不衰。小编没有做过运营,对运营没有深入的研究,这里也不敢多讲。 

连锁,这个就是一个硬实力。目前来看分为两派,一派是只做直营的品牌,还有一派是走加盟。这主要是源于品牌会降低客户的决策成本,降低了客户的认知成本。开一家新店,如果是自创品牌,品牌成立时的数据研究很重要。如果想加盟一个店,数据研究量并不比创立新品牌少,但是在菜品和品牌塑上下的功能会少一些。

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