餐饮爆品:打造“招牌菜”的5个秘诀

很多成功的餐饮企业都有自己的“招牌菜”。比如:全聚德烤鸭、可口可乐、王老吉,都是仅靠单一的“拳头产品”就占据不俗的市场地位。 

餐饮爆品:打造“招牌菜”的5个秘诀

那么如何才能打造爆品,让餐厅拥有自己的“招牌菜”呢?可以参考这5个秘诀: 

1、菜品适用范围广 

“招牌菜”一定是普通人能吃的菜品。不管男女老幼,什么人都可以吃;也不管什么场景,约会、聚会、庆生等都能适用。 

此外,菜品口味要适应当地的饮食习惯。比如:四川、湖南、湖北等地,口味要偏辣一些;广东、江浙一带口味偏淡一些;而在年轻人较多的发达地区,川菜、火锅这样重口味的菜品会有更多人喜欢。 

2、打造“味觉记忆点” 

所谓的“味觉记忆点”,就是菜品与众不同的口感。从食材的选取、到酸甜苦辣的搭配,最好能让顾客吃过还想吃。每当想到这个“招牌菜”,就不禁要流口水。 

比如:杨兴记的臭鳜鱼。老板砍掉80%的菜品,聚焦于臭鳜鱼这个单品。不仅让餐厅起死回生,将夫妻店做成连锁企业,还成了“京派徽菜”的代表。 

3、“性价比”高 

所谓“性价比”高,就是让顾客感到物超所值!如果菜品的性价比,超过顾客期望的1.3倍,顾客就会满意;超过2倍,就会引发市场热捧! 

举个例子:蜜雪冰城在2019年推出了一款“摇摇奶昔”;市场同类产品售价一般为十几元,而蜜雪冰城仅售6元!许多顾客的反应是:“平价好喝,物超所值”。一时间全国卖爆,产品一度断货。 

4、“上菜”速度快 

“招牌菜”的订单量通常会比较大,所以要求“上菜”速度要快。否则的话,就很容易产生订单积压,进而引发顾客的不满。 

一般来说,一款“招牌菜”的加工时间尽量在15分钟之内,最好能提前备餐。 

5、要有自己的“壁垒” 

餐厅的“招牌菜”要有自己的壁垒。这个壁垒可能是配料“秘方”,也可能是原材料供应,以防止同行模仿。 

如果没有“壁垒”,“招牌菜”很快就会被人抄袭模仿;商家的“爆品”策略也就会失效。 

“招牌菜”不仅有利于口碑的传播,也可以带动其他菜品的销量。餐饮企业应该将有限的资源,聚焦于某个“爆品”招牌菜上,打造“拳头产品”去扩展市场。 

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