餐饮人的失败可能来自于这四种自以为是

最近我点了一家外卖,由于老板少了部分餐品进行联络进入了餐饮老板的私域社群中。 

一开始对这个老板是抱有一定好感的,毕竟这个老板有一定的行业敏感,也可以积极利用问题做成好的方面,但很快我就发现其中的问题。 

餐饮人的失败可能来自于这四种自以为是

这位老板平时在做外卖单时,量非常大,但口味并没有很突出,我吃过一次后就没有再次尝试的冲动。这不是我一个人的发现,社群里很多人都提到了这个问题。 

这位老板会赠送不少小菜,但小菜质量不高,有顾客反映小菜的问题,老板就很生气,认为已经是送的了,顾客不应该有更高的要求。 

再有甚者,我们这些外卖单,由于用了平台优惠,每一单价格都很便宜,如果因此向老板反映菜品的问题,老板会在微信群乃至其个人微信朋友圈截屏攻击顾客,老板认为,这么便宜你还有要求就是纯属找事。 

我笑笑不语,这种学到了一点餐饮营销皮毛的餐饮老板,因为他的自以为是早晚是在为自己自掘坟墓。 

在这里,我奉劝所有的餐饮老板,警惕四种自以为是。 

1、自以为量大就能吸引顾客 

我以前曾经去过东北,在那里感受到了什么是量大的满足,而这些年再去东北发现不少餐馆的菜量已经到了正常水平,价格也调整的更人性化,而我同样的钱如果按照之前的量只可以点一个菜,现在就可以吃到两个菜。 

不仅如此,菜品的口感也有非常显著的提升。为什么说食堂的大锅饭不好吃?量太大,调料的比例不好控制,调料与菜品之间的融合也不充分,因此量大并不一定是顾客希望看到的。 

2、自以为便宜就能所向披靡 

便宜没好货是一句俗语,虽然说得不全对,但也一定程度证明了低价的东西、便宜的东西在质量上可能是有短板的。 

餐饮也一样,材料、房租、人工一直在涨,你的产品是如何保持低价的?产品这么便宜是不是选用了成本更为低廉的原材料?这些也都是顾客会思考的内容。 

现在人们普遍收入增高,想要吃点更好的,便宜已经不是大部分食客的诉求了。 

3、自以为免费就可以不用重视 

很多小店为了吸引顾客会提供免费的小菜或饮料,结果小菜做得特别差,饮料全是用廉价的浓缩汁勾兑的。 

顾客指出了不足,老板还一脸委屈,觉得免费的东西都给你了还有啥挑三拣四的。这也是很多人的一个思维误区,觉得免费赠送的,就得过且过了。实际上免费的东西更应该重视,这样才能让自己的诚意表达得更到位,不能因为免费就做得敷衍,这样的免费起到的是适得其反的作用,还不如不送。 

4、自以为收费就是天经地义 

还有一些店,餐饮纸收费,筷子收费,茶水要收费……甚至还有顾客要加点辣椒还要做成小袋装额外再收费的。这样的老板以为自己精明,可以多赚几块钱,实际上这是在将顾客拒之门外的做法。 

小餐饮店不是中餐店,如果不能提供相匹配的服务,也就别轻易模仿人家收费的行为,这样做只会降低顾客好感,将顾客拒之门外。餐饮人要摒除开店啥都要收费的这种思维,有时候免费是为了更好的收费,体验如果都做不好,那就别指望生意能好了。 

很多入行很多年的老餐饮人感慨生意不好做,其实更多时候应该思考如何去转变思维。就像前段时间看到的狗不理将给差评的顾客告上法院的新闻,老店或者老餐饮人如果仗着自己的老资格老经验倚老卖老,那就只能遗憾的等着被消费市场抛弃了。

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