一盘水果引发两桌顾客不满,三名员工牵扯其中,店长解决的不错

餐饮店一盘水果,引发两桌顾客不满,三名员工牵扯其中,店长解决的没毛病。但是作为店长一件事没有做好,那就是交接的关键环节没有教好员工。 

一盘水果引发两桌顾客不满,三名员工牵扯其中,店长解决的不错

事情是发生在我们自己店面的真实事件,其中一桌顾客自己带来了一只海南哈密瓜,安排服务员让后厨帮忙切一下,后厨切好后,这盘哈密瓜却上到了另外一桌的顾客餐桌上。 

服务员等了半天也不见瓜送上去,了解情况后发现上错房间了,她急急忙忙的去另外一个房间将果盘端过来,刚好店长从包间门口经过,看到了服务员正在跟顾客解释这件事,说这盘瓜上错房间了,店长立马制止了服务员的沟通,并说这盘瓜送给顾客吃了,虽说是送了,单这桌顾客明显感觉不满意,本以为是店内免费赠送的果盘,没想到是上错房间了,感觉这个瓜吃的不舒服。 

另外一桌顾客得知自己的瓜被上到别的包间了,立马就生气了,服务员解释了许久也没管用,店长去到后,问了下情况,并询问顾客哈密瓜的品种,承诺立马再去超市给顾客买一只送过来,顾客这才稍微心情好些。 

其实在餐饮店这种事时有发生,算不上啥大事,但仔细想一想,员工之间,岗位之间在交接时就没有做好工作,才导致这起事件的发生。做过运营管理的都知道,在所有的流程中交接的环节是最为关键的。

交接出了问题,整个流程就会出现问题,卫生,服务,产品等都会出现问题。这起事件里牵扯的员工有服务员,传菜员,后厨冷菜间员工,他们三个人是三个岗位,他们之间的工作,要交接两次,服务员与传菜员的交接,传菜员与冷菜间的交接,就是因为交接传达出现的问题,才引发的一些列问题,导致两桌顾客都不满意,虽然最后解决了,但是顾客内心还是不舒服的。如果不是店长及时解决了这件事。问题就有可能再次升级化,到那时就不是从新买瓜的问题了。 

因此,作为领导店长,要时常教育我们的员工,熟练工作流程,熟记交接传达的关键点,避免类似的问题发生。

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