5个方法降低运营成本,餐饮老板看一下

餐饮企业想要盈利,就要想办法提高营业额,降低运营成本。提高营业额的方法我们改日再聊,今天就和大家谈一下如何降低运营成本。 

5个方法降低运营成本,餐饮老板看一下

那么,怎样才能最优化餐饮运营成本呢?下面5个方法值得餐饮老板借鉴一下: 

1、控制原料采购成本 

一般来说,菜品的原材料采购是餐厅支出的一大项,所以老板必须盯紧这一块。既要保证菜品原材料的品质,也要确保采购价格的合理。 

因此,采购人员最好是两个人:一个是厨师,负责原材料质量的把控;另一个普通员工负责运输。两人相互监督、共同完成采购行为。这样才能尽量避免员工中饱私囊的行为发生。 

2、设备尽量要求赠送 

餐厅在刚开业时,通常会采购燃气灶、冰箱、展示柜、饮水机等物品。其实,有些设备不需要买,有的供应商会赠送这些设备。在和供应商签订协议时,最好先问一下有没有相关的设备赠送。如果有赠送,就不必再另外购买了。 

3、减少原材料的浪费 

在菜品加工过程中,有时会发生原材料的浪费。比如:莴笋买回来以后,厨师就只要莴笋根部,而把叶子丢掉;其实莴笋叶也可以加工成另外的菜品,丢掉莴笋叶就是浪费。 

再举一个例子:现在顾客通常喜欢吃清淡一些的菜,但餐厅的很多菜往往放太多油;这样不仅浪费食物油,还得不到顾客的好评,可谓是得不偿失。 

此外,还需要对厨师的厨艺进行不断地提升,减少菜品返工重做的现象。 

4、避免跑单、漏单 

很多餐厅采用先用餐、后付款的结账方式。这种方式体验比较好,但缺点是顾客有可能吃完饭,没付钱就走人。在用餐人数较少时,跑单现象很少出现;但到了用餐高峰期、人多混乱的时候,跑单的事情就会时有发生。 

要解决这个问题,有两种解决方案:一种是提高警惕,对那些即将用餐完毕的、单独用餐的、有争吵或纠纷的特别关注,以避免其趁乱逃单;另一种是改变结算方式,改用先付款再用餐的方法,现在流行的扫码点餐模式就比较好。 

扫码点餐是顾客通过扫码桌上的二维码进行点餐。既节省点餐时间,也能防止顾客逃单。如果有朋友对扫码点餐软件感兴趣,可以留言或私信我。 

5、控制消耗用品成本 

餐厅日常的消耗用品,如包装袋、餐具、餐巾纸等,日常用量会比较大。如果不能妥善管理,也会大大提高运营成本。 

因此,这些物品的管理需要有人专门负责保管、统计和发放,给顾客适当的餐具、避免不必要的浪费。另外,还要不定期为员工培训,建立节约意识。 

总结: 

以上就是降低运营成本的5个方法,希望对你有帮助。

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