2个数据,2个群体,未来餐饮趋势看他们就对了

从改革开放至2013年前我国餐饮业一直保持两位数增长,大众餐饮疫情前增速仍稳定在6-8%,截止到2019年我国餐饮市场规模已近5.1万亿人民币。 

2个数据,2个群体,未来餐饮趋势看他们就对了

2020年受到疫情影响国内宏观经济环境发生变化,餐饮堂食大量关闭、消费收紧,餐饮企业普遍面临经营困难的情况,不得不着手于解决资金紧缩、客源急剧下降的问题。 

然而令人意外的是,在关店数成比例上涨的同时每年仍有大量的新兴餐饮企业入局,包括个体户和小微餐企,连锁餐饮企业对于环境及自身更是抱有极大的信心,预判未来仍将恢复10%左右的高速增长。如此高速增长的行业未来发展趋势又在哪呢?我们通过两组数据简要分析一下。 

近日,《2021中国餐饮行业数字化调研报告》发布,报告显示,在餐饮消费者人群中,年轻一代已成为新的主力消费群体,其中95后到2020年已成为第一大餐饮消费年龄群,贡献了近40%的餐饮消费总额。 

95后相比90后,思想更活跃,更勇于接受新鲜事物。其从小生活在独立、优越和开放的家庭环境中,崇尚多元化消费方式,追求独立个性的消费;而购买力本身本身较强的70后和80后,则更愿意享受生活,追求多元化的乐趣。所以95后的喜好也决定了未来的餐饮市场的大方向。据数据显示95后的餐饮消费有三大趋势:一是简餐轻食,二是健康养生,三是网红效益。 

据数据统计显示,95后的日常饮食更偏向于比较简便,即食的食品,新商业模式和新品类的崛起加速餐饮零售化的发展,越来越多的零售化美食方便着人们的生活,而对于接受新鲜事物能力较强的年青一代无疑是一个非常大的影响; 

此前“保温杯+枸杞”的话题爆红网络,越来越多的年青一代开始关注各种养生话题,“少年”养生不再是人们口中的调侃,因此在餐饮上,很多95后也非常注重健康养生; 

此外,在吃这件事上,年青一代所愿意耗费的耐心,已经远超出能理解的范畴。所以,网红店铺和网红食品带来的消费力也不容小觑。 

而在我国《第七次全国人口普查》结果公布中显示,我国60岁及以上人口的比重达到18.70%。其中,65岁及以上人口比重达到13.50%。国家统计局局长宁吉喆在发布会上表示,人口老龄化是社会发展的重要趋势,也是今后较长一段时期我国的基本国情,这既是挑战也存在机遇。人口老龄化将促进“银发经济”发展,扩大老年产品和服务消费,有利于推动技术进步。 

而对于餐饮行业来说,银发经济也是如此。而相对年青一代,一些老字号、老招牌更适合中老年消费者,主要有两个原因:一是很多老字号在一个城市诞生、发展和成熟,深深影响和迎合着当地的消费者。陪伴成长的消费者步入中老年之后,老字号餐饮品牌更容易成为消费者口味的追忆。二是老字号对厨艺有坚守的底线,年纪偏大的消费者更偏向对餐饮食材和口味的讲究。 

对于餐饮行业的企业来说,这两类人群则是做好做强做稳餐饮消费市场的重中之重。所以不仅要重视餐饮品牌品质,抓住银发经济的红利期,更要及时创新,找到适合年青一代的新口味、新品类,做出自己的新品爆品。 

餐饮企业想要发展就一定要抓住未来餐饮食材消费的两大主力群体,迎合这两大群体的需要,顺应市场需求才能更好地发展。

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