餐饮品牌如何通过加盟模式干成千城万店的规模连锁?

有句老话说,“民以食为天”,可见人们对于饮食的重视,庞大的人口基础、丰富的饮食文化,共同造就了餐饮行业巨大的规模和持续增长的营收。 

餐饮品牌如何通过加盟模式干成千城万店的规模连锁?

但是中式餐饮环节多,扩张难等原因,对单个餐饮品牌,一直以来都很难分到餐饮这个行业的增长红利。自从麦当劳、肯德基进入中国,给餐饮老板带来了连锁加盟的智慧和秘诀,开启中国餐饮连锁加盟时代。 

随着城镇化进程的加速,渠道下沉加快,不断升级的加盟经验表明,餐饮加盟体系已经成熟,也诞生不少千店、万店的优质头部品牌。打造一个优质餐饮加盟品牌,餐饮老板到底要怎么做? 

1、想要突破千城万店,要做单一可复制 

据《中国餐饮大数据2021》数据报告显示,2020年万店规模的连锁加盟门店数三年占比翻番,门店数出现一个时代节点,中国餐饮正在快步迈进万店时代。 

餐饮业“万店俱乐部”成员现有正新鸡排、蜜雪冰城、华莱士、绝味鸭脖,这些餐饮品牌门店数量均已超过万家,形成了庞大的头部阵营。 

还有些潜在的俱乐部成员开始冒头,通过连锁加盟的方式开出千店规模,譬如紫燕百味鸡、书亦烧仙草、杨国福麻辣烫、锅圈食汇、茶百道等餐饮代表品牌,全国已开几千家门店,并保持高增长速度。 

看从这些万店、千店连锁品牌,“小店大连锁”是它们共有的特征。因为“体轻”才能跑得更快,规模复制才会更快。 

如何理解“单一可复制”? 

如:正新鸡排,主打产品是鸡排、小串,绝大多数门店落地在小吃街、火车站、小区商圈等人流密集的餐饮场景。正新鸡排产品结构简单,选址模型明确,因此才能够在2013年开放加盟后,通过体系的带动,成功实现全国超16000家的品牌规模。 

规模越大,越要聚焦。单一店型、单一选址模型、单一经营模型和单一环境模型,能够帮助餐饮品牌在扩张道路上实现快速规模复制。 

2、正确的招商方向决定加盟规模 

以往,多数企业谈到招商就问速度,只关心能招进来多少加盟商,虽招得多,但签约数量多并不等于就拥有了门店,有了规模。 

加盟商素质参差不齐、落店标准不统一,门店五花八门,很多都是根本无法落地的门店,只有数量没质量,最后加盟店一个接着一个的关闭。 

这种情况的主要造成原因是餐饮品牌加盟模式不清晰,核心优势不健全,最后加盟业务越来越难做,口碑也越来越差,规模自然也做不起来。 

餐饮连锁加盟要的是优质门店,而并非签约数量。 

一般千店规模的餐饮品牌,品牌方都会根据项目阶段性基础制定合理的招商政策,打造招商盈利模型,稳定持续开出优质加盟门店,优质门店自然会产生口碑传播,加盟商会慕名而来,从而形成连锁效应。 

做连锁做招商的目的是:赚持续盈利能力的钱,而不是签约数量的钱;赚可持续发展的连续性利润,而不是拓新中的招商销售利润。 

3、品牌方要始终关注终端存活率和投资回报率 

2021年是中国经济破局的关键年,尽管全球疫情仍在肆虐,我国在全球主要经济体中率先复苏,居民消费释放了强大的动力。 

随着我国经济实力增强,城镇化进程加快,休闲娱乐崛起,餐饮市场品牌化、连锁化的趋势加快,这一切对以加盟模式扩张的餐饮品牌来说都是利好消息,但必须要转变观念,从以前的快招模式向品招模式转换。唯有珍惜品牌,才能持续发展。在目前形势下,品牌方应该关心的核心指标是加盟商的存活率,加盟门店的投资回报率。 

如何才能提高加盟店存活率和回报率?通常需要具备三种能力: 

第一,供应链整合能力

这里从深度、宽度、广度三个方面来看。 

先是深度,供应链整合绝对不是简单的基本套SOP,而是从技术标准化向工业标准化演变的结果。工业标准化不是万能的,但是没有便是万万不能的。 

其次是宽度,从SPU到SKU,都要建立在工业标准化基础上的研发能力。 

最后是广度,供应链的整合及管控能力是连锁发展的最核心基础,不是简单的采购、供应的功能,更多的是复合型管控及整合能力。 

第二,投资模型的设计

90%的餐饮企业的死因,都是投资(盈利)模型不完整。 

投资模型就是盈利模型,决定终端门店的基本存活率。如产品结构、毛利设计、产品标准化建设、供应链整合、选址(即场景)测试、投资模型测试、以及投资回报周期,验证整个模型,这些都是优质单店模型打造的基础。 

第三,中台的组织能力

餐饮品牌的竞争,已经从最初的前台竞争、高速发展期的后台竞争,变成中台组织能力的竞争,未来3-5年,谁能搭建更完整、更高效的中台,谁将会占领市场竞争优势。

本文来自互联网用户投稿,该文观点仅代表作者本人,不代表爱味之家立场。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如若转载,请注明出处:http://www.iweizhijia.com/n/2402.html

如若内容造成侵权/违法违规/事实不符,请联系爱味之家进行投诉反馈,一经查实,立刻删除!

发表评论

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用*标注