2021年的餐饮行业,“一人食”究竟有没有市场?

2021年中国餐饮行业,将开启未来十年新的餐饮辉煌。 

餐饮作为创业人最青睐的行业,也是入局人数最多的行业,难免让人感觉竞争激烈,发展渺茫,其实不然。即使在疫情最严重的2020年1-3月,国内也有18家餐饮企业得到融资,资本在这种情况下给品牌融资既是希望它能挺过这段时间,更是看好它在未来的发展,确信它能回本。 

2021年的餐饮行业,“一人食”究竟有没有市场?

餐饮当然能做,但客观现实就是餐饮不好做,一直以来都不好做,疫情加速了跟不上时代的小店的淘汰速度,但同时也展露出了未来的一角面貌。从困难中寻找机会,才是一个好创业者的心态。 

而从整体行业走向和业态创新的角度来看,我们要提起一个不是很新的“新”概念——“一人食”。 

“一人食”起源于空巢青年,我国目前至少有7700万“空巢青年”,空巢青年的庞大群体,也从侧面折射出中国孤独经济的崛起,自助式迷你KTV、一人健身、多功能小家电、独自旅行服务等新业态也在年轻人中迅速流行开来。 

而“开门七件事:柴米油盐酱醋茶”,任何一个时代都是民以食为天,在这场逐渐蔓延开的“孤独经济”浪潮下,餐饮业最先察觉到的一个行业。 

“一人食”应运而生

独自在城市打拼、一个人居住、大多是“单身狗”……这是“空巢青年”最常见的状态,与他们最常联系的人是快递和外卖小哥,收到最多的邮件是信用卡账单,生日时各种商家的祝福短信纷至沓来…… 

甚至有人这样调侃自己:一人独居,两眼惺忪,三餐外卖,四季淘宝,五谷不分。更有人悲伤地把人生划分为三个阶段,留守儿童、空巢青年、空巢老人。 

网络上曾经流传过一张“孤独等级表”,现在看来,除了“做手术”这种不常发生的事件,其他的“一个人吃火锅”、“一个人看电影”甚至“一个人搬家”早已成为了“空巢青年”们的常态。 

“一个人出门吃饭时,48.5%的受访青年会速战速决,37.1%的受访青年会直接寻找最不显眼的角落入座,36.0%的受访青年觉得菜点多点少都不合适,30.2%的受访青年最讨厌服务员高喊‘一位,里面请’,12.9%的受访青年觉得食欲会有所减退。” 

有调查显示,有57.69%的孤独人群表示,会为了排解孤独而消费,超过40%的人因此每个月大概花费1000到3000元,34%的人会花3000到5000元。 

“一人食”的需求变得愈发强烈,“叫外卖”已经成为都市忙碌人士的生活方式之一,但更好的体验仍需要出门去餐厅吃饭。“即便是一个人吃饭,也能被照顾好”——这正在成为对市场敏感度很高的餐饮人在做的事。 

三年前,著名作家毛丹青发的一条关于日本一家一人食寿司餐厅的微博引来热议,下面网友们的热评显示出“一人食”的需求不仅存在于日本,同时也存在于国内。 

呷哺呷哺在早期就看到了这一趋势,满足单身消费者的个性化需求,增设一人吧台位和小锅模式,合理利用空间的同时还提升了翻台率。自热小火锅作为单人火锅的延伸品也随之走红。 

近几年线下也有一些主打“一人食”概念的餐厅,用木板隔开的单人间内具备纸巾、调味料、插座等就餐必需品,目前生存得都还不错。据业内人士推测,一人食的经济规模约为100亿元。 

而经过这次疫情“洗礼”的中国人,恐怕会下意识将“和人保持距离更安全”的念头在生活中延续很长一段时间。那么“一人食”也将迎来一个新的机会和消费增长点。从前“一人食”的理念是“尊重你的孤独”,现在可以再加上一点——“让你更加安全”。 

如何做好“一人食”? 

一个人如何“好好吃饭”,渐渐成了被广泛讨论的问题,但只要有问题、有需求,就有市场。喜欢独自外出就餐的人越来越多,逐渐形成市场动向,一些眼光独到的餐厅经营者已经开始行动。 

提供合适的就餐环境 

国内目前应该还不能容纳“纯一人食”而不具备多人用餐场景的餐厅,一是定制起来比较麻烦,二是餐饮业“三高一低”的实际情况供养不起当前环境下“非主流”的需求。 

所以大部分餐厅只是尊重这一细分需求多增设了“一人食”的场景,一条吧台也好,两块隔板也好,实现起来还是比较容易的。 

提供一人食的餐品 

除了用餐环境之外,餐品的设计也需考虑:让一个人吃饭也可以点到丰富合口的餐品,是核心要义。 

单人就餐甚至会被看做有特殊的意义—有单身食客愿意来就餐是“一家餐馆能收到的最佳好评”。这样子,套餐就成为更多人的选择了,简单方便,搭配齐全。 

抓住外卖市场 

根据天猫去年5月公布的数据,单人份食品的销量同比增速超过200%,据FT中文网数据,美团外卖65%的订单来自单身客户。 

餐饮人做“一人食”可以借鉴日本餐饮业“量少”的特点,在餐食中增加内容、减少分量,或推出双拼、多拼的特色服务,在总量总价不变的情况下做到口味更丰富,为独居顾客考虑更周到。 

在孤独经济的强势袭击下,为“空巢青年”打造的精准化、个性化、专属化消费场景将博得他们的好感和共鸣,成为新的商业入口。

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