餐饮职场,厨房江湖,为什么厨师开店大多失败?

本人在京城餐饮业摸爬滚打也有20几年了,其间眼见各位师兄,师姐,凭借高超的烹饪技术而自己开店的不胜枚举。但多以失败告终,轻则数十年的积蓄荡然无存,一朝回到解放前,重则背上巨额债务,再入职场从头给人打工,教训非常惨痛! 

餐饮职场,厨房江湖,为什么厨师开店大多失败?

那为什么会出现这种情况呢?首先,大多数厨师开店都有一个共同的毛病,就是选择性失明!以为自己厨艺高超,技艺精湛就可以将这个店经营得好。给老板打工的时候在工作中也听惯了老板,客人,同事对自己厨技的表扬和肯定,但却忽视了经营好一家店,是需要各个部门的通力合作的!比如供应链是否完善?服务方面是否能让客人有很好的体验感?在开店时,对于卫生防疫方面的标准及环保排放的注意事项等都是一知半解,对于税务更是一窍不通!而一个厨师出身的人基本很难和这些政府的公务员做很好的沟通,大多数的时候你根本就听不懂他们在说什么,而他们也不会手把手的耐心告诉你应该怎么做! 

其次,厨房是个讲究技术的地方,不太讲究各种沟通技巧,所以厨房各位骨干大厨所用语言多为指令性,比如:“小李下午两点之前把这个给我做好,放到蒸箱之中备用”而对于操作失误的员工更是不留情面,一顿臭骂是常有的事情。而这种工作方式在自己当老板之后未做丝毫改变,对店中其他同事就会造成伤害,长此以往就会造成在工作间的沟通不畅,导致整个店内一盘散沙,当每个人都有自己的小九九的时候,这个店离黄就不远了。 

还有这些大厨在自己开店之前,大多数得到了一些人的承诺,他们会说:“您放心,只要您开店,我一定天天去带人去捧场啊,你根本就都不用着急,照顾我们这些人就足够了”。但是这些人实际上对你的店只能是锦上添花有余,而雪中送炭绝无!这些话听听就可以了,真不能拿他们的话当真!不信在你生意不好的时候,你给他们打电话试试,绝大多数都是推诿或找借口去不了。所以根本就不能拿这些人说的话当做自己开店的一个先决条件,这只是你自己主观意识上这么认为,而事实上,没有人有义务在你生意不好的时候领着人到你店去捧场啊! 

所以厨师开店是一件风险很高且费力不讨好的事情!你要知道这世上有钱的人多的是,但是厨艺精湛又精通管理的人,那是少之又少啊! 

所以你更应该把握好这种优势,并利用这种优势寻找那些与你三观相近的投资人共同开店,在这个店中占取一定比例的股份。如此则事半功倍,即不用自己冒险投资又体验了一把做老板的感觉,何乐而不为呢?

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