私域流量全面爆发,让餐饮行业告别“租”流量时代

疫情,让私域流量瞬间成为炙手可热的大风口。眼见着押宝私域流量的餐企越来越多,很多餐饮大牌纷纷都放下身段,加入进来。 

不知不觉艰难的6月已经过去。在疫情的再次冲击下,广东虽然已经是烈日当头,但广东的餐饮业却难现春日热闹的景象……疫情反弹,使餐饮市场不确定性不断增大。 

私域流量全面爆发,让餐饮行业告别“租”流量时代

随着广州疫情的影响,6月初在广州、惠州等地区的某些区域相继宣布暂停线下堂食的消息。紧接着,6月15日广东佛山市禅城区、南海区等也宣布暂停堂,深圳东莞也有多个地区暂停线下食堂。 

对于在广东这些地区的餐饮人而言,2021年最大的感受就是有人挥泪离场,有人苦熬支撑,有人欠薪跑路。 

为了活下去,不少餐饮老板纷纷开始将目光放在私域流量这根救命稻草上。 

亲自下场化身微商、播客,在朋友圈、社群、直播平台等各种地方销售自家的产品、或是推自家外卖外带。 

私域为什么在餐饮行业火了? 

主要原因可以归结为以下两点: 

1、门店原本的流量被疫情截断 

对于无数餐馆老板来说,一纸“禁止堂食”的禁令如同一道晴天霹雳;有的餐厅负责人直接坦言道:“生意比以往少了9成,以后傍晚六时后还是关门算了。” 

等“禁止堂食”的禁令解除后,为了让顾客安心,有酒楼特别在桌子上设立了一块块“光触媒的大胶板”,酒楼负责人了解到这样可以一定程度的防止飞沫传染。 

恢复营业的第二天,店主满怀期待地准备了20-30人份量的火锅食材,还有75折套餐优惠,想着一晚上怎么也能接到10个订单吧。谁知截至第二天下午5时半,店里只来了一个客人订单,还是自己朋友的“人情单”。 

2、公共平台的流量越来越贵,同行竞争过于激烈。 

很多报道都有说道:“饿了么和美团等外卖平台订单量相比平时增长230%”这着实让餐饮人再次燃起了希望。 

但是为什么大多数餐饮店在外卖平台上赚不到什么钱?因为80%的外卖老板,因为外卖平台上高达20%的抽成,加上每个月30%的推广费成为了外卖平台的“打工仔”,而只有少数的万单店才赚到了钱。 

公司楼下的黄焖鸡米饭的老板小李告诉我们:现在公共平台的流量越来越贵。他们前段时间尝试了一下抖音直播,以前在抖音上买10万阅读量,大概1万块钱可以搞定,但现在要花20万左右才行。 

他继续坦言道:“外卖这一块是花钱最多的,除了要给平台扣点20%-24%,每家店每个月还要花15000左右的营销费用。如果哪个月不做营销,门店的流水一下子就掉下来了” 

线下的客户流量也是同样的情况,不买流量就没有客源,买流量成本高没有利润,围绕流量的矛盾在各种平台中逐渐恶化。 

咖啡店的老板小王正坐在窗户口沉闷地抽烟,心里在想,这个月他在大众点评上用推广通(CPC)都花了1万元了;自己门店五星,排名不错;怎么生意还是不见长,新客还是很少,推广还不能停。是不是他的主图设计不好看?还是他的团单价格有问题?小王掐灭烟头,急匆匆地走向电脑……. 

最近“内卷”这个词也火了起来。有句话说得好:“哪里有好资源,哪里就会“内卷”——意思就是哪里有价值可以挖掘,就会被有需求的人所竞争,在点评和外卖平台上也是如此。不仅仅流量竞价越来越贵,连“评价”也是一片战火。 

食客们点开平台浏览店铺,最关心的一定就是相关的评价了。在这里就要好好说说这个负责评价的权威组织——点评诚信部门。 

之所以说它神秘,是因为一般的销售是接触不到他们的,这也能保证那些付费删除差评的基本是无稽之谈。这个部门秉信宁可错杀一千,不可放过一个的思想。 

对于商户的好评:凡是他们不能断定商户好评为真实好评的,统统给你删掉,而且就算你提交证据,99%也是白搭。 

最好笑的是,有次商家提交完完整的证据申诉,证明客户是真实客户,竟给他回复说:“有可能你线下口头诱导客户给你写好评,那也是违反平台规则的”。 

有毛病吗?没毛病,作为商户的你是真的拿他们毫无办法。 

对好评卡这么严格,那差评也会吧?这是这些平台又一恶心之处,就是对差评太过友好。 

别人可以随便雇佣刷手对你进行各种各样的恶意诋毁,而且差评生命力顽强的是好评的几百倍。 

差评基本不会被删掉,就算你有完整的证据链,能证明确实是来自同行的恶意差评,也顶多移到全部好评里面正常展示,不会被删除。 

哦,对了,而且这对诋毁你店铺的商家基本都没有任何影响。 

最终,随着这些公域流量成本上升,导致店铺的新客利润持续下滑;同时市场大环境并不乐观,所以商家们的竞争在某些资源集中的平台上,不断“内卷”。眼看着赚不到钱的餐饮老板们便被迫开始思考新的生存方式,也在懵懂中开始摸索私域流量的积累和玩法。 

从2020年疫情开始到2021年上半年,关于“私域流量”的话题热度一直在持续升高。业内人士在高呼线下流量重灾的2020年是私域流量的崛起元年,2021年私域流量将会迎来全面爆发。 

跟着这波私域热潮,让长期被核心平台流量裹挟的餐饮品牌,看到了一个新的市场阵营,一个属于餐饮行业的私域流量阵营。 

开宗明义,定义先行。餐饮业的私域流量其实就是:自己运营的,沉淀在自己的公众号、微信生态(企业微信)、小红书等的顾客;里面的顾客都是餐饮商家自己拥有的,可以自主地、免费的、多次触达的顾客。 

深圳的豪威茶餐厅目前(有5家店),在当地是出了名的排队王。经历了2020年疫情的洗礼,创始人豪哥在2021年年初就开始布局自己的企业微信粉丝群了。 

他把自己的企业微信二维码贴到每张餐桌上。当餐厅还没请专人上门运营的时候,他一个人的企业微信号就积累了八千多粉丝。 

在接下来的半年,豪哥还专门成立了茶餐厅客服组,收集用户反馈,第一时间回复。短短时间的尝试,就已经初见效果,社群不断为餐厅带来客源。 

讲到餐饮界的私域运营,就一定要提一下“乐凯撒”。 

乐凯撒是一家餐饮外卖品牌,目前店铺已经基本覆盖了全国所有的一二线城市。 

在疫情期间,乐凯撒堂食率几乎为零,外卖最高降幅为50%,营业额下降了60%,关闭了将近25%的门店,每月亏损1300多万。 

经历了2020年初疫情的洗礼,乐凯撒依靠企业微信,短短2个月时间,添加了10w+精准用户——别小看这10万的用户量,这些用户从积累到商家的微信生态上开始,就成为了商家的免费流量,只要运营得当,就会成为稳定的客户来源。 

乐凯撒在今年3月份基本就已经恢复至70%的销售额,外卖占比高达77%左右,甚至创造了3天卖出18万张“9.9元抢100元优惠券”的记录,私域新用户增量为乐凯撒品牌预估带来850w+营收增量。 

乐凯撒采用的是“企业微信+小程序+公众号”的组合方式,搭建客户流量池,最后把所有流量都导入到微信和社群里进行营销,成为企业的私有资产。 

那么乐凯撒是怎样玩转私域流量的呢?具体动作就三招: 

1、扫码领券:当顾客进店,准备用手机扫码点餐的时候,门店店员就会迎上去说:“你好,请扫桌面二维码,领取一张20元的优惠券,立即可用的哦”——店员服务态度比较好、活动又有一定的吸引力的情况下,大部分顾客都愿意去扫二维码,添加店员企业微信,进入群聊,领取优惠券,更多定期的福利和特权,会在群里告知。 

2、暗号特权:当顾客扫码点餐后,会提示输入暗号,顾客输入正确的暗号,会获得一个免费菜品,通过厨房小票打印机告知厨师,提供相应的菜品。假如顾客不知道暗号,就会看到小程序提示,添加店员微信,进群查询暗号,这是一个比较新奇好玩的游戏,像地下党对暗号,也像是神秘VIP的特殊礼待。顾客对此活动长期保持着很高的参与度,自然也就不会退出社群。 

3、晒图返券:顾客吃披萨的时候,把披萨拍照发微信群,引发群友的兴趣和欲望,可以获得一张20元优惠券。比如其他群友会问“这个黑色的产品是什么?”“是个黑色墨鱼汁染色的炸鸡,下次可以点来吃吃看。”群互动就自然而然产生了,通过内容吸引群友. 

乐凯撒还举行不定期促销活动,比如9.9元购买3张券,其中包括:100减50,100减30,100减20元,可以刺激顾客产生3次复购。 

正如胡桃里音乐酒馆门店执行董事李斌所说,餐企做私域流量前,首先得对私域流量有一个清楚、正确的认知。 

私域流量确实在商家战疫过程中发挥了神奇作用,但餐饮老板们也要明白,要对它有一个清晰、客观地认知,不要舍本逐末,刻意追逐虚拟的概念;要在实践中找出适合自己的玩法,真正地发挥私域流量的价值。 

最后特别要强调的是:私域流量并不仅仅是疫情下的救命稻草。未来,即便疫情过后,在流量红利逐渐消失、流量越来越贵的时代下,私域流量也将成为餐企经营的重中之重。 

愿你用心经营自己的私域流量,感恩的心~ 

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